1樓：匿名使用者
正宗南韓辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
中國辣椒醬的製作方法：
用料： （1）紅尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、鹽、白沙糖、味精適量。（4）蒜泥0.
2千克、（5）炒熟花生公尺千克、（6）煮熟牛肉千克、醋0.
5千克、（7）食用油千克。
做法： (a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）
(b)將擦淨後的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生公尺一同用絞肉機絞碎。
(c)將絞碎的辣椒、豆豉、姜、花生公尺和牛肉丁、鹽、糖、醋放入沸騰的油鍋中煎熬攪拌均勻，稍除水分後關火，再放入味精、蒜泥攪均、趁熱裝入消毒的瓶中待用。
2樓：匿名使用者
首先辣椒醬不鹹，你就儲存不了多久。是不是還有口味或地域風格的差異。至於你想知道哪種風格的？請明確告知。
就我所知，四川種類就很多，湖南的又有很多不同風格的，福建就有4種以上口味的。有甜的，酸的。鹹不鹹要看你的口味了，一般都是有鹽份的。台灣風味還有大蒜的。不是都要問吧。
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