1樓：幹萊資訊諮詢
1.苦瓜的苦根主要在於苦瓜中的白膜。烹飪前，將苦瓜對半切開，用勺子挖乾淨。挖得越乾淨越好。這一點非常重要(如下圖所示)。
2.苦瓜煮熟前，用鹽淹沒，撈出水，擠出苦水，洗淨瀝乾。
3.苦瓜煮熟前燒一鍋熱水，將苦瓜焯一下。
4.在炒苦瓜的過程中加入少許白糖，合成減少苦瓜的苦味。
很多人用苦瓜做煎蛋，有的是先用苦瓜炒再炒雞蛋，有的是混合在一起。做法差不多，但是步驟順序會有不同的味道和風味。今天的重點是如何讓苦瓜吃起來不苦。
烹飪時除了煎炸法，還有什麼需要注意的？現在我把具體製作過程詳細分解如下：【苦瓜炒雞蛋】——特點：
苦瓜不苦，雞蛋嫩滑。
【食材】:苦瓜1個，雞蛋3個，蒜粒少許，醬油少許，白酒少許，鹽少許，糖少許。
-[開始生產]
1.苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜籽，用勺子刮去瓜裡面的白膜。白膜越乾淨越好。——最重要的是這一步。
2.苦瓜切尾，切成1cm的薄片，備用。——苦瓜切得比較薄，熟了更容易入味，同時減少入口量的控制，口感更好。
3.在切好的苦瓜上撒些食用鹽，用手抓拌，醃製幾分鐘。苦瓜開始變軟，冒出綠水時，擠出苦水，用洗水洗兩遍，清洗乾淨，擠出水分備用。
4.將幾瓣大蒜切成片，放在盤子裡備用；準備乙個乾淨的碗打3個雞蛋，加入少許食用鹽和幾滴白酒，用筷子打散——雞蛋的量要根據苦瓜的量和個人喜好來搭配。我一般用乙個苦瓜加2-3個雞蛋。
5、木耳提前用溫水泡過，【泡木耳小貼士】——木耳最好買乾品自己泡，和食物一起泡。浸泡時間長了，細菌增多，容易引起食物中毒。
6.鍋中燒開水，加入少量鹽和油，將苦瓜倒入水中。取出過冷河，放入木耳，煮熟，取出瀝乾。
7.將鍋加熱，加入底油，轉動手柄使鍋均勻，鍋壁塗滿油。倒入蛋液，翻炒至八成熟即可食用。
2樓：仉玉軒
食材：苦瓜 雞蛋。
第一步：首先把苦瓜去頭去尾，對半切開，取乙個勺子把苦瓜裡面的瓜瓤去除，苦瓜裡面的瓤處理不乾淨，做出的苦瓜就會苦。
第二步：把苦瓜切成薄片放入盤中備用，接下來在盆內打入五個雞蛋，把蛋液攪散，攪拌均勻之後備用。
第三步：鍋內準備一鍋開水，加入食用鹽，再來一點油，把苦瓜倒入鍋中，要想做出的苦瓜不苦，焯水這一步非常的重要，焯水後的苦瓜基本上就沒有什麼苦味了，苦瓜焯水兩分鐘之後撈出過一下涼開水。
第四步：把苦瓜的水分控乾，然後倒入蛋液中，加入食用鹽，再加入紅菜椒，攪拌均勻後備用。
第五步：鍋內油燒熱，把苦瓜蛋液倒入鍋中，開中小火慢煎，把鍋轉動一下，蛋液定型之後給它翻一下面，開中火繼續慢煎，苦瓜雞蛋煎至兩面金黃就可以出鍋啦！
這道苦瓜雞蛋餅做法非常的簡單，色澤金黃口味鮮香，口感脆嫩，是一道老少皆宜的美味菜餚，也特別適合夏季吃，清熱去火。
3樓：爵爺的網路
通常的苦瓜炒雞蛋往往是先分開炒，雞蛋炒好後。將和炒半熟的苦瓜混炒。最後放料。出鍋。這樣做的口味相信大家都嚐過了。呵呵。
看看偶的特殊炒法。
苦瓜兩根，選擇青嫩的。雞蛋兩至三個。
首先。將苦瓜掏瓤洗淨，切片。切法可以如常斜切，也可先切成段再將切好的段切成片。這樣。苦瓜切出來每條形狀大致相同。要講究一些的朋友可以採取這種切法。
第二，將雞蛋打入碗中。打碎，在打雞蛋的同時。加入少許水。
以二湯匙為好，同時放入少半匙鹽。將蛋打碎打勻。加水的目的是雞蛋在炒的過程中。
不容易炒老。能保持很嫩的口感。呵呵。
第三。**。在鍋中放入油。
再放入切好的姜未蒜未。稍微加熱後。即可倒入切好的苦瓜條。
大火翻炒。炒的時候。一定要大火。
藉著瓜條洗後的水大火翻炒。同時。放入食鹽一匙。
大火翻炒一分鐘後。將鍋裡的苦瓜鋪平整均勻。此時火要調小。
將打好的雞蛋均勻的鋪在苦瓜上。呵呵。一定要均勻。
第四。此時繼續保持小火。等雞蛋的苦瓜底面微黃，之後。再用鍋鏟將整個苦瓜雞蛋大餅翻過來。繼續。炕。此時可以根據具體情況加少許食油。
第五。等翻過的雞蛋炕微黃後。即可。開大火。將雞蛋和苦瓜混炒。同時。放入味精。混合均勻。即可起鍋。呵呵。
技巧。炕雞蛋的時候要把握好火候。一定要用小火。
4樓：我凱行鹿
1.把苦瓜洗淨對半切開，用勺子把苦瓜裡面清理乾淨，切成薄片後放入鹽水中醃製。把雞蛋打散，加入少量鹽，辣椒和蔥都切碎放入碗中備用。
2.在鍋裡倒入水，把水燒開後把苦瓜倒入鍋中，略微焯一會兒後取出，瀝乾水分後放入碗中備用。
3.鍋裡加油，燒熱後將雞蛋炒好後盛出，之後另起鍋，加油，放入蔥和辣椒煸香，煸出香味後放入苦瓜，翻炒兩分鐘後轉成小火。之後加入炒好的雞蛋，繼續小火慢速翻炒，之後後關火，用鍋的餘熱菜做熟，盛盤後即可食用。 .
5樓：your大頭兵
有一天中午吃飯，食堂的阿姨做了我最不愛吃的苦瓜。盛菜的時候看都沒有看苦瓜一眼直接略過去了。直到吃飯的時候，我的同事一邊吃一邊說：哎呀，這個苦瓜真苦啊，真苦啊。
我很驚訝的問她：你喜歡吃苦瓜？
她告訴我說：這不是年紀大了嗎？即便不好吃，覺得有營養也還是要吃點的。
姑娘啊，你才23啊！！！
這一期的內容就是苦瓜炒蛋，希望你們喜歡。
準備食材：苦瓜和雞蛋。
1、苦瓜對半切，處理好裡面的子。
2、將苦瓜切絲。
3、將切好的苦瓜裡撒入一些鹹鹽。
4、將準備好的雞蛋打散，裡面加入一點鹽。
5、再在雞蛋裡加入十三香。
6、再放入一些味精。
7、起鍋燒油，放入蔥花。
8、放入苦瓜。
9、再將準備好的雞蛋撒入苦瓜上。
簡單翻炒之後，便可以盛出來了。
有一位年長的同事和我說她的家裡做苦瓜的時候，會做成酸甜口味的，這樣在吃起來的時候，就會酸甜苦鹹都在這其中，他在說這番話的時候，我彷彿看到了歲月帶給她的一切智慧型與妥帖，希望你們也喜歡這道菜，而我也在很努力的適應著吃苦瓜。
6樓：木木屋
苦瓜炒蛋，要想不苦，首先把苦瓜在開水裡焯一下，煮一會兒就不會苦了。
7樓：煙慶桖
你好，苦瓜炒菜的話都會很苦的。你可以提前用熱水燙一下，然後用鹽提前醃製一下。這樣炒出來的苦瓜不會那麼苦。
8樓：敏鴻遠
將這個苦咖切的比較薄一點，然後用鹽水泡一下再炒雞蛋的話就沒那麼苦的，我們都是這樣煮。
9樓：情感解析保保
瓜炒出來想要不苦就需要用鹽水焯一遍，這樣就不會有很大的苦味。
苦瓜炒雞蛋怎麼做才不苦呢？
10樓：而給對方阿爾法
苦瓜長得翠綠綠的，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，並且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的一種食材。
苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那麼怎麼改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？
（1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟。
（2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘後洗乾淨，去頭去尾後縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分盡量弄乾淨，這樣也減少了苦瓜的苦味，然後放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片。
第一種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，醃製十分鐘後，用手擠一下水分，然後用清水洗淨控乾備用。
第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用。
喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒製時的苦味。
經過上述處理後，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態。
（3）這一步開始製作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗淨去瓢切片後，按照上述第二種方法焯水後備用。3瓣大蒜切片備用。3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用。
（4）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出熱油，加入涼油，稍一熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然後翻炒成金黃色盛出備用。
（5）再起鍋燒油，油熱下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加入5克鹽調味，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜歡。
11樓：卞尋綠
把苦瓜切成條，放入油鍋裡翻炒，放入適量的甜醬，5分鐘左右後加入雞蛋一起翻炒，加入適量的雞精和鹽巴，這樣做出來的苦瓜有清甜的回味。
12樓：今天觀影百家
苦瓜的苦主要**於苦瓜中間的苦筋，只要把那個去掉，基本上是不苦的，也可以把苦瓜煮熟一些，這樣苦味很淡的。和雞蛋炒起來就不苦了。
13樓：職場導師陳老師
首先在炒苦瓜炒雞蛋之前，最好先把苦瓜給簡單的醃製一下，放上一點食鹽生抽老抽，這樣的話醃製之後的苦瓜肯定就沒有那麼的苦澀。另外就是在炒苦瓜炒雞蛋的時候，最好是放一點點的糖在裡面，那麼這樣也能會去除苦味。
14樓：閆小六說娛樂
提前把苦瓜放在酒精裡浸泡三個半小時，基本上就可以把苦味給去除掉，然後放在油鍋裡炒。
15樓：惠華小知識
自己可以把苦瓜稍微用熱水燙一下，然後再用苦瓜炒雞蛋就不苦了。因為苦瓜用熱水一燙，苦味就會消失。
16樓：匿名使用者
苦瓜在炒之前，最好是切開的時候能過水焯一下，然後再和雞蛋一起炒。
17樓：匿名使用者
有一種說法是，把苦瓜切片後加鹽醃製片刻，再沖洗乾淨，再炒的時候會減少一些苦澀的味道。
18樓：教育答主***
在炒雞蛋之前，應該先把苦瓜用熱水煮一下，這樣就可以了。
苦瓜炒雞蛋怎麼做好吃又不苦
19樓：日月唔銧
苦瓜和雞蛋，加上這個一起炒更美味，炒出來的苦瓜一點都不苦！在這麼熱的天氣裡，在家只有我和兒子最愛吃苦瓜。吃飯前，就對兒子說「生活中苦都有蛋吃，只有堅定自己的信念，才能吃到自己想吃的味道」。
兒子最愛吃苦瓜，每次做苦瓜炒雞蛋，都提前點名自己要吃2盤，哈哈……比我還能吃，能吃是福。因為按照我這個方法炒出的苦瓜一點都不苦，還加了另外一種食材，起到中和作用了。
食材：雞蛋4顆，苦瓜250克，紅彩椒30克，大蔥5克。
調味料：食鹽5克，白糖2克，香油3克。烹飪方法：
1.選鮮嫩苦瓜，表皮凹凸狀多的那種好吃，外表翠綠的那種。把苦瓜一分為二，用小勺把裡面的苦瓜瓤挖去，把苦瓜裡面的白瓤挖去乾淨，可以減少苦瓜的苦味。
把苦瓜切成薄片即可，大蔥清洗乾淨切蔥花，紅菜椒清洗乾淨切成紅椒條備用。在炒苦瓜的時候加入紅菜椒可以中和苦瓜的苦味。
2.碗中打入4個雞蛋，開啟打散，順著乙個方向快速打起，打到有泡沫浮起即可。
3，炒鍋燒熱油，下入雞蛋快速翻炒，把雞蛋炒香，炒乾雞蛋裡面的水分。
4，炒鍋倒少許色拉油，下入大蔥和紅椒條小火炒香。
5，鍋中倒入切好的苦瓜，小火快速翻炒，調入上述調味料，快速翻炒，把苦瓜炒變色，倒入雞蛋，再快速翻炒把苦瓜和雞蛋的香味相結合。出鍋裝盤前淋少許明油即可。
一道香噴噴的苦瓜炒雞蛋就這樣簡簡單單的做好了，遠看色香味俱全，近看口水淋漓，吃一口倍兒香！
苦瓜圈怎麼煸的做法，苦瓜圈炒雞蛋的做法，苦瓜圈炒雞蛋怎麼做好吃
評分其它工藝 甜味20分鐘 較低熱量 主料 2人份 紫薯適量 苦瓜1根 調料蜂蜜適量 苦瓜圈怎麼煸步驟1 紫薯去皮切小塊 步驟2 紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘步驟3微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎 步驟4然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥 步驟5苦瓜洗淨去兩頭，中間切兩段，去瓤 步驟6水燒開...
苦瓜炒雞蛋有毒嗎，苦瓜炒雞蛋是否有毒？
小斐 苦瓜具有清熱消暑 養血益氣 補腎健 滋肝明目功效,對 痢疾 瘡腫 中暑發熱 痱子過多,結膜炎等病有一定的功效 巨集韻財稅 可以這麼吃，有這道菜的 我經常吃，沒什麼不適，挺好吃的 凌許撒問芙 沒有,苦瓜挺好的,請看下列分析 科屬 為葫蘆科植物苦瓜的果 實。別名 涼瓜 癩瓜 錦荔枝。性味歸經 性寒...
廣東苦瓜炒蛋的做法
your大頭兵 最近天氣越來越熱，特別是中午，太陽光明晃晃的刺眼，在太陽光下曬的發燒。可能是天氣太熱，加上吃辣椒有點多，老公有點上火。今天早晨醒來，趁著溫度還不太高，騎著我的小電驢去菜市場轉一圈，這幾天帶兒子出門總是到處亂跑，今天就不帶他一塊了。看著菜市場的菜種類繁多，我這個選擇困難症又開始了。要是...