1樓：贛南臍橙
饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
還可能是因為發酵的菌種不純，「老麵」裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面發黃。
2樓：匿名使用者
採用老麵發酵工藝大多會遇到饅頭發黃的問題，其主要原因是採用面扎頭髮面會產生大量的乳酸，需要加鹼中和，加鹼量過大時就會造成饅頭發黃。
有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，蒸饅頭就易出現發黃現象。
有些地區的水質偏鹼性，蒸的饅頭也會出現發黃的現象，遇到此問題時，可以在蒸鍋水裡加適量的白醋解決問題。
3樓：無言
這個原因很多，麵粉的產地有一部分關係，還有就是和麵的時候發酵粉的量可能放多了，具體原因你要自己多嘗試幾次才能找出來，每次少和一點面，這樣不至於浪費食材，嘗試出是什麼原因以後就可以因地適宜的修改出問題的那乙個環節了。
4樓：匿名使用者
饅頭發黃，一種原因可能是面本身不是精麵，二是如果發酵製作，鹼放多了。
5樓：cmyyy營業員
這是鹼放多了所導致的。如果您發現了這樣的問題，可以在蒸鍋水裡加醋2-3勺，然後再把饅頭蒸10-15分鐘，就能讓發黃的饅頭變白了。
6樓：卜憶彤
蒸饅頭的面要發酵，要放鹼麵，不然會酸，但鹼麵放多了，蒸出來饅頭就會發黃，但是不影響口感。
7樓：匿名使用者
答：蒸饅頭先把和好的面發酵，然後加入適量的鹼中和，最後上籠蒸。
如果鹼放多了，饅頭就會發黃。
8樓：匿名使用者
那是因為做饅頭發酵的時候鹼放多了。
9樓：羅二虎
饅頭的顏色發黃，很可能是鹼粉放多了。
10樓：匿名使用者
如果你是用最原始的蒸饅頭方法的話，就應該是面鹼或者是小蘇打放多了。
11樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法。
12樓：來自古運河力爭上游的金剛狼
因為是自然發面的。
13樓：網友
1、麵粉、水質的影響。
麵粉的白度是決定饅頭白度的最主要因素，沒有之一，每個地區水質不同，有些地區水質偏鹼性，這兩個主要的原料使用不當都容易使饅頭發黃。
2、和麵加水量、和麵時長的影響。
和麵加水量較少，麵糰相對來說就非常乾硬，如果醒發不到位，就非常容易導致饅頭發黃。
3、壓麵次數的影響。
壓麵是為了排除麵糰中的氣泡，只有將氣泡完全排出，後期發酵才會產生均勻分氣孔，如果壓麵次數不夠就會導致饅頭發黃。
4、醒發時間、醒發濕度的影響。
醒發時間過長，麵糰會產生酸味，加入鹼來中和酸味時鹼加入過多，會導致饅頭發黃；
醒發濕度過大洋氣會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的饅頭會發黃。
5、蒸製裝置的影響。
蒸製裝置沒有清洗乾淨，蒸製時饅頭上會滴上水珠甚至汙漬，導致饅頭發黃。
饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
14樓：fover_囧
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西乙個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發面時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
15樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
16樓：馨琪
正常放進牛奶了，蒸出來的饅頭應該又細滑又香甜的。
顏色發黃，一種可能是麵粉的問題，裡面摻的增白劑不多，當然，這應該是好事。還有一種可能是，鹼大了，也就是小蘇打多了。
我們家的小蘇打是揉進麵裡的，多揉會兒，揉勻了，然後切好或者揉成團後醒一會兒面，再蒸出來的就比較好吃，我可愛吃媽媽蒸的饅頭了。贊。
17樓：yisa姍
小蘇打放多了~~~沒事，一樣會很好吃的。
18樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃。
19樓：手機使用者
發黃的原因是鹼放多了。
20樓：匿名使用者
加了鹼吧？鹼加多了就會是黃的喔。
至於發酵時間，溫度高，時間短。反之則長。
在溫度是28℃左右、酵母菌使用適量，適於麵粉發酵的時間是3小時左右。
21樓：匿名使用者
不放小蘇打試一試。我用酵母粉就不放小蘇打，不過麵和好後是要有乙個醒的過程。
22樓：我是燕巴虎
鹼大，小蘇打要減量。
饅頭為什麼會發黃
23樓：哇哎西西
蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫面肥，同時要加些生麵，重新糅合在一起。因為單位體積內，老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味。
24樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃。
為什麼做饅頭出來顏色是黃的
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？
25樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的。
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老面肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
26樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃。
27樓：麥可火夫
鹼大了！
還有句是在做老麵饅頭的時候一定要選特一粉。
那樣才出效果。
28樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存。
29樓：hb女孩
蒸出來的饅頭發黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要曬乾，然後密封儲存就可以了。
30樓：
最強的答案是：他用玉公尺蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿。
31樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
32樓：幕雨情
鹼多了吧，酸嗎，如果是，那就對了。
為什麼饅頭出鍋後顏色會變黃
33樓：周洋
饅頭表面不白，呈現黃色：
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶。
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉。
饅頭食材：發酵面：500克。
麵粉：250克。
水：3杯。白糖：1-2勺（可加可不加）
青紅絲：2勺。
製作方法：將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
34樓：匿名使用者
我覺得是蒸的時間過長了，我曾經遇到過類似的情況，不同大小的饅頭一起蒸了相同的時間，大的就很好，白白胖胖的，小的就縮了，而且上面全都是坑，還又硬又黃。
你可以縮短蒸的時間試下。
35樓：小老頭
鹼過重，可能是小蘇打放多了。可以在做的時候適當加點醋，也可以直接加在蒸鍋的水裡蒸。
36樓：土豆俠
因為下了玉公尺粉，所以才會變黃。
37樓：卜知卿
鹼加多了或發酵母太多了。
38樓：搜尋祥琿農業
可能是酵母或者舒打或者鹼放多了，
為什麼饅頭發黃？
39樓：陽秀榮蓋裳
上的2b廚師，你可以自己試試，小蘇打放多了一定會黃，而且你蒸的時間越長越黃。酵母放多了蒸的久也會黃但是沒有鹼味！不會做饅頭，因為蘇打主要成分是鹼，食粉也是如此。
40樓：蔣振華悉卿
因為做饅頭要加食用鹼（碳酸氫鈉，俗稱小蘇打），食用鹼會使饅頭發黃。
41樓：範培勝念庚
怎麼會是鹼放多了呢，小蘇打呈白色就算加多了只是會有點小蘇打味不會使顏色發黃，顏色發黃的主要原因有兩個可能：第一發酵粉放多了，第二麵粉用的不是精製粉，麵粉裡含有較多雜質。希望可以給你一定的幫助，本人是名五星級酒店廚師。
饅頭為什麼發黃.
42樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃。
蒸出來饅頭發黃怎麼辦
43樓：樂觀的
用酵母發面時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有乙個關健，用酵母發面發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
44樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃。
45樓：小索
下次蒸饅頭，少放點面旗子。
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？蒸出來饅頭發黃怎麼辦
饅頭蒸出來發黃可能是鹼麵放多了，可能是麵糰發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下藥及時解決這個問題了。一般採用老麵發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老麵所採用的劑子不僅有...
饅頭為什麼蒸出來發黃，蒸出來的饅頭是黃色的！為什麼？？
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起...
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘，蒸出來的饅頭有點粘是怎麼回事
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