1樓：匿名使用者
高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。
不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，原因如下：
一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
高筋麵粉與低筋麵粉的不同：
1、用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；
2、低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。
3、另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握。
擴充套件資料：1、高筋麵粉。
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為左右的麵粉。
通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2、低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。
低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2樓：俊傑美食日記
蒸饅頭一般選用中筋麵粉，比較容易操作，大家都知道，麵粉分為高中低筋麵粉，做什麼就要選擇最合適的來做。
低筋粉適合炸油條，中筋粉適合蒸饅頭，包子，餃子，高筋粉適合做麵包，荷葉餅春餅等等。一般一斤麵粉加入八克酵母，五克泡打粉和面，等麵糰發至兩倍大，開啟揉麵排氣，做成饅頭劑子，再次醒發，就可以蒸了，火力不要太大也不要太小，否則容易塌陷。
3樓：沃永福
做饅頭建議你用中筋麵粉比較好，經濟實惠，而且蒸出來的饅頭鬆軟有嚼勁，用高筋麵粉，**高，和麵粉不當蒸出來的饅頭韌性大強，沒有鬆軟咀嚼時費勁，用低筋麵粉雖然**便宜，但是蒸出來的饅頭沒嚼勁是脆散的感覺。
4樓：浮靜歸
普通麵粉就行，只要你讓面能發到時候，酵母放的量足夠用，就能發好的，一般正常情況一兩個小時就能發好，如果喜歡吃老式饅頭，你可以放鹼或者小蘇打，在放酵母的同時加進去就可以了。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分 , 那麼蒸饅頭什麼麵粉好呢 ? 據烹調專家介紹 , 不同筋度的麵粉 , 做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉 , 但大家可以嘗試用不同的麵粉 , 或搭配不同筋度的麵粉 , 做出自己喜歡的饅頭。
用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁 , 但相對的 , 韌性也較強 , 不好操作。用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意 , 高筋麵粉吸水較強 , 水份要放多一點 ( 超過 55% )不然麵糰會硬硬的。
而低筋麵粉吸水能力較弱 , 水份就不能放太多 ( 不要超過 50% )以免麵糰過於溼黏。
6樓：牧曉絲
中筋麵粉。做饅頭用中筋麵粉。一般超市售賣的都是中筋麵粉，可以用來製作一般的麵食。而做饅頭的注意事項有：要先用溫開水將酵母泡開、發面的時間要充足以及要注意再次醒麵。
7樓：匿名使用者
中筋麵粉適合做家庭主食，像饅頭，包子，餃子，花卷，大餅，麵皮，麵條等等，用中筋麵粉做出來的主食，都非常鬆軟，還帶著一點嚼勁。
所以做饅頭應該要用中筋麵粉，如果用了低筋的，饅頭不鬆軟，沒什麼嚼勁。
8樓：徭子
蒸饅頭還是用中筋麵粉是最好，做出的饅頭醒發好之後上鍋蒸出的饅頭宣軟又勁道，吃的口感好，而且經濟又實惠。
9樓：網友
蒸饅頭用普通的麵粉最好，不要用高筋麵粉。普通的面粉蒸出的饅頭鬆軟好吃。
10樓：刀君烴
蒸饅頭用普通的麵粉就可以，只要是醒的比較適合一樣可以撐住美味的饅頭。
11樓：網友
蒸饅頭用什麼麵好？在平昌市呢。小妹，面。就可以。麵粉就可以。這樣蒸出饅頭來比較好。
12樓：仙秋梵宜
蕎麥麵粉，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。
13樓：師慶民
蒸饅頭用什麼麵好？用小麥自己去打麵粉蒸饅頭最好，沒有自己打麵粉絲，買的小麥麵粉也行。
14樓：殤逝水流
蒸饅頭用中筋麵粉好，中筋面粉蒸出來饅頭口感偏鬆軟好吃有味道。
15樓：白白胖胖小小兒
蒸饅頭用低筋面即可，價錢便宜。
16樓：匿名使用者
中筋麵粉或者高筋。
蒸饅頭一般用什麼麵粉？
17樓：李和霖
麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分，蒸饅頭什麼麵粉好，據烹調專家介紹，不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉，但大家可以嘗試用不同的麵粉，或搭配不同筋度的麵粉，做出自己喜歡的饅頭。
（1）用高筋麵粉：做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。
（2）用低筋麵粉：做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。
注意：高筋麵粉吸水較強，水分要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。而低筋麵粉吸水能力較弱，水分就不能放太多(不要超過50%)，以免麵糰過於溼黏。
18樓：我心如清風明月
做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡鬆軟的口感，可以用高筋粉加生粉(澱粉)代替，4：1左右的比例。
麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照麵粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。
19樓：殤逝水流
蒸饅頭用高筋麵粉做出來的饅頭不僅營養價值更高而且更有嚼勁，不過日常生活一般做饅頭用中筋麵粉比較多，因為中筋麵粉中營養價值不是很低，中筋麵粉適中，適合做各種饅頭，花卷，面飽及蒸美食品，而高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好會使饅頭很難吃，所以講蒸饅頭一般人用中筋麵粉多。
20樓：
一，高筋麵粉。這種麵粉含有的蛋白質含量是最高的，筋性也最強，我們平時用高筋麵粉做的食物是麵包，在揉麵的時候更容易拉出手膜，這樣做出來的麵包就會層層分明，非常好吃。
二，低筋麵粉。低筋麵粉含的蛋白質量最低，所以這種麵粉是沒有筋性的，平時我們吃的小蛋糕，吃起來軟軟的，捏一下就能夠迅速回彈，特別軟，所以用低筋麵粉主要是用來做各種糕點，小蛋糕之類的，也不能用來蒸饅頭。
21樓：網友
蒸饅頭一般是用小麥麵粉，因為小麥面粉蒸出的麵頭囗感好且筋道，好看也好吃。
22樓：匿名使用者
你所說的蒸饅頭的時候，一般使用的按照現在來說使用的都是80粉或者是七五粉，這樣的麵粉相對來說裡面有很多的這種小麥筋道，而且相對應來說蒸出來的饅頭會更好的顏色，如果使用麒麟粉蒸出來的饅頭會更白淨一些，但是口感並不是太好。
23樓：在鶴廬哼唱春之歌的白雪公主
蒸饅頭一般用什麼麵粉？我在家裡面蒸饅頭，一般用的就是中筋麵粉吧。蒸饅頭蒸包子，我都用的是中筋麵粉。這樣做出來的饅頭包子有勁道又蓬鬆。
24樓：匿名使用者
蒸饅頭的麵粉沒有那麼嚴格的選擇，富強粉，小麥粉，全麥粉都可以用來蒸饅頭，這就要看你自己喜歡哪種口味的，富強粉蒸出來的饅頭比較白，全麥粉蒸出來了，的饅頭顏色發淡黃色，營養來講沒有什麼區別。
25樓：匿名使用者
饅頭一般都是使用中筋粉和低筋粉來製作，不需要使用高筋粉，高筋粉來做饅頭口感不會太好，市場銷售的一般麵粉都是可以的。
26樓：牧曉絲
1.高筋麵粉：高筋麵粉做出來的饅頭不僅營養價值更高而且更有嚼勁；2.
中筋麵粉：一般做饅頭用中筋麵粉比較多，因為中筋麵粉中營養價值不是很低，並且加水的比例比高筋麵粉容易控制。
27樓：江蘇新東方烹飪學院
中筋麵粉即可，這種麵粉還可以用來製作包子、花卷、大餅、油條等在我國常見的麵點。
28樓：網友
蒸饅頭 一般用的都是 用小麥加工出來的麵粉 ，也叫白面 。
29樓：源樂松
蒸饅頭用普通麵粉就可以。超市裡也有賣饅頭粉的。我蒸饅頭就是用普通麵粉。整出來的饅頭可好吃了。
30樓：浮靜歸
一般用普通麵粉就可以了，不必非得高筋麵粉，一般的超市買的麵粉就可以了。
31樓：網友
蒸饅頭一般我用的就是中筋麵粉，沒有嘗試過用高筋麵粉和低筋麵粉做饅頭不知道做出來是什麼樣的，
32樓：網友
蒸饅頭一般用山東面比較好，山東面蒸出來的饅頭白，筋性大，比較好吃。
33樓：白白胖胖小小兒
蒸饅頭一般用低筋麵粉。
34樓：豔陽高照大道
饅頭用普通麵粉就可以？不需要高筋粉、富強粉。有營養的最好。
35樓：九毛七
使用普通麵粉就可以。
36樓：益翊達茜
用高筋面和低筋面是兩種口味，北方人喜歡吃筋道、有嚼頭的饅頭。不過對於新手，最好用低筋面，因為高筋面相對比較難發起，對發面的水平要求相對高些。
37樓：教主依依
蒸饅頭用高筋粉即可。
蒸饅頭：主料面。
500g輔料水。
適量發酵粉。
適量步驟。1.把發酵粉在溫水裡泡發。
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌。
3.拌成絮狀。
4.再慢慢柔成麵糰。
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了6.揉按排氣，柔成麵糰再醒麵二十分鐘。
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
蒸饅頭用什麼樣的麵粉
38樓：aa小五
都可以的。在這裡用的是普通麵粉。做法如下：
用料：溫版。
水200克、普通面權粉900克、酵母5克、綿白糖一勺做法。
1，溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘。
2，酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
3，揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發到麵糰2倍大就可以了。
4，發好的麵糰移到面板上，灑一些麵粉到面板上，反覆揉搓成條用刀切。
5，把麵糰整圓圓的。
6，把蒸鍋加適量的水，饅頭坯直接放蒸籠上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
7，開大火蒸，等到水燒開以後，調到中小火大概15分鐘，關火後燜5分鐘在開鍋。
8，饅頭做好了。
39樓：孤傲的
用什麼樣的麵粉，才能蒸出水光肌滿滿的饅頭？三三現在為你揭秘。
40樓：匿名使用者
饅頭最好用低筋粉，這樣做出的饅頭比較鬆軟。餃子、麵條用的高筋粉，這樣做出的東西有嚼勁和彈性。希望對你有幫助。*^o^*
41樓：藍青稞
平時家裡用的普通麵粉，也就是中筋麵粉。
做麵條、餃子的是高筋粉。
饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉。
不過不用那麼嚴格，普通的麵粉都可以湊合著做。實在想要低筋的，就混點澱粉，但混了澱粉後就一定要用溫水和面。
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1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
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