1樓：匿名使用者
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
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蒸饅頭用什麼水和麵？
4樓：
饅頭的做法是家常麵食的根本基礎，和面、發面、揉麵、上鍋蒸熟等一系列步驟，都是製做家常麵食所必須的。
饅頭的做法原料：麵粉、酵母、溫水、白糖、牛奶饅頭的做法：
和面發面。
這可是麵食製作的基本功，想做出各式各樣的麵食，和面發面的步驟一定要把握好。
使用30度左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中。麵粉加入少量白糖和牛奶，與溫水一併揉均，揉好的面的軟硬，以每個人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的麵軟一點呢，則蒸出來的饅頭鬆軟，面硬一點則蒸出來的饅頭比較有勁道。
白糖與牛奶是否加入，請各位根據自己的喜歡決定，不過按經驗來看，加入少量的白糖和牛奶做出來的饅頭，確實非常好吃，當然前提是僅加少量適量，不影響饅頭的原味。
2. 再來看發面。
麵糰表面揉的光光滑滑以後，就可以開始發面了。將麵糰盛入大盆當中，加乙個蓋子在上面，然後放到比較溫暖的地方發酵了。發酵麵粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，一般麵糰發到原來的兩倍大小即可，一定要讓麵糰發的胖胖的！
3. 等麵發好以後，就要上面板，揉麵。
4. 揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘後，這是重點，不過在醒饅頭時，要用稍溼一些的紗布蓋上或用盆罩上，或者直接先放到鍋裡加蓋，這樣可以防止做好的饅頭表面乾裂。
做好了的饅頭，先別急著下鍋蒸，先讓他們醒上20~30分鐘 4. 將醒好的饅頭放入鍋內，鍋內加涼水（一定要是涼水）開始蒸吧！一般鍋開後還需25分鐘左右。
另外，完全可以在蒸饅頭時將鍋底的涼水加上大公尺小公尺或其他的公尺，一併蒸上一鍋粥，一舉兩得。不得過注意粥的量，泌到最底層的饅頭上可就不好了。
5樓：一見如故稅法答
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
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蒸饅頭水和麵的比例蒸饅頭怎麼和面
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