饅頭為什麼會爆開的,為什麼蒸出來的饅頭會爆開

時間 2021-08-17 08:10:31

1樓:love湚澐汌渏

生坯入籠後在急劇受熱時,內部則產生大量的動態二氧化碳氣體,並急劇從頂端逸出,從而頂部出現不規則的脹裂;三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面,越光越好,而開花饅頭卻完全不一樣,是將揪下來面劑,劑口朝上立體擺放,甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣,這種擺放和成型方法,就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力,為開瓣掃清了障礙;四是加糖的作用。當開花饅頭加入一部分糖時,酵母菌大量吸收糖的養分,從而使酵母又增加了活力,起到了助發作用。

2樓:湘廚衡陽何

麵粉和酵母比例.不對,酵母多了

3樓:運懷雨繆雪

饅頭做好形狀後,看情況稍微在醒一下,開花是因為面醒的不夠,蒸的時候火一加熱,饅頭裡面發了,外面沒來的急,就開花炸開了。

為什麼蒸出來的饅頭會爆開

4樓:有錢哥哥

是因為蒸之前,面沒有揉勻稱。放在鍋裡時,表面是平滑的,饅頭蒸出來就不會有裂縫。

饅頭的做法

準備材料:

步驟:1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘。

2、倒入麵粉中。

3、攪拌成絮狀。

4、揉成光滑的麵糰。

5、發酵至兩倍大。

6、然後把麵糰和光滑。

7、把面擀成麵皮。

7、把麵皮捲起來。

8、切塊。

9、把切出來的麵糰放蒸鍋裡,先靜置15分鐘。

10、開大火蒸12分鐘就可以了,這樣蒸出來的饅頭就不會爆開了。

5樓:匿名使用者

饅頭能夠鬆軟好吃的關鍵在於揉好的面放置(醒面)的時間和做好的饅頭放置(醒面)時間掌握的是否合適。

一般來說,蒸出來的饅頭會爆開的主要原因是做好的饅頭醒面時間過長造成的。

所謂“醒面”,就是饅頭做好後,放置在溫暖的地方,讓其中揉麵時加入的酵母菌進行繁殖。因為酵母菌繁殖過程中會產生大量小氣泡,這些小氣泡使得饅頭脹大,變得鬆軟。

如果醒面時間過長,饅頭中氣泡聚集過多_形成了較大的氣泡。這些氣泡在饅頭被加熱時就會膨脹。正常情況是氣泡膨脹使得饅頭變得鬆軟好吃。而氣泡過多、過大就會膨脹過度,使得饅頭爆開。

6樓:水瓶開拓者

揉麵不到位面太硬(揉好的面表面,切開都要光滑,可以適當放點油

7樓:匿名使用者

因為饅頭的成分裡面有酵母菌。冷的時候沒反應。熱了就會膨脹,然後就會鬆軟。好的饅頭就鬆軟。差的饅頭就失誤了 裂開或者爆開

8樓:五玉枝北羅

饅頭做好形狀後,看情況稍微在醒一下,開花是因為面醒的不夠,蒸的時候火一加熱,饅頭裡面發了,外面沒來的急,就開花炸開了。

為什麼饅頭上面都會爆開

9樓:匿名使用者

這和火候有關係,出現開花饅頭現象有兩個條件:

1,特好的老肥發麵,發的過了

2,大火快速蒸熟

你一定是使用了老肥,而且非常有勁,所以會開花其實開花饅頭也不是壞事,南方有專門小吃,估計你聽說過---叉燒包,就是這種開花造型,不同的是裡面包入叉燒餡!

如果想解決開花問題,可以發麵時不要太過,醒發時間不要過長,蒸熟即可!

10樓:丹丹vs阿光

你和麵是不是放鹼了?鹼多了,你蒸的饅頭當然會裂開,你蒸是在東北就叫開花饅頭,剛蒸出來的時候就好吃,但是回鍋再熱的時候就容易進去水氣,不好吃了

11樓:愛上烘焙

有可能是面和的不夠或酵母放多了。

12樓:匿名使用者

是因為酵母發酵的原因

饅頭為什麼會裂開?

13樓:芒亭晚庚丙

饅頭成型時形成裂紋;在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋;醒發溼度低,醒發時間長,出現裂紋,從而出現的一種問題。

導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類:

一、成型時形成裂紋;

二、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯;

三、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒;

四、面揉的不均勻;

五、好的麵粉,如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等

一、成型時形成裂紋

成型時調整好饅頭機,對好刀口,減少後段布面,使坯表面光滑;縮短排放時間或者坯上架後適當保溼,整形前將坯的旋翻至下面;增加醒發溼度,使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯

二、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯;

不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。

三、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒

饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避免被風吹。可以蓋上籠布,一般是紗線的

四、面揉的不均勻

一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同。

14樓:万俟玉枝勤雁

一個是表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了,饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。應該蓋上籠布,一般是紗線的,這一步就是為了讓面醒勻!

關鍵的一步!第三就是不均勻,揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋什麼的。一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麵的,裡面必須加白麵,否則會散,開裂等

15樓:局詩奇友安

可能是面沒發酵好,也可能是蒸的時間太長。

16樓:山洲章齊

你那裡是不是比較熱

天氣幹吧

做完型饅頭最好放在醒箱裡面

醒一會如果放在風乾了

蒸出來的饅頭會裂

還有就是

面沒有發好

17樓:彭信束婷美

面沒揉好,沒揉到,蒸饃要把面揉光滑了才行

蒸饅頭表皮會炸開是什麼問題

18樓:匿名使用者

老面饅頭醒的程度要把握好,大概是原來的2倍大,生坯表面略顯透明就好了,一旦出現孔洞的話,可能已經醒過頭了,蒸好後會癟的。蒸老面饅頭是開水上鍋,酵母饅頭可以冷水上鍋,一般關火後等2、3分鐘再揭蓋就好了

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