1樓：匿名使用者
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老面肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
2樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
3樓：匿名使用者
正常！！白的饅頭加漂白粉，新增劑了
蒸出來的饅頭是黃色的！為什麼？？ 40
4樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
5樓：邶鹹
如原材料沒弄錯，那就是蒸太久。
6樓：胡明浩
有**嗎 稍微泛黃是正常的 太白的是加了增白劑的
7樓：烏雅湧
如二樓所說，鹼放的多了
8樓：最愛劉德華
鹼放的多了，我家是賣饅頭的
9樓：唄我幸福
因為它蒸了過後就會由白色變成黃色，他熟了嘛
10樓：最後乙個城主
鹼放的多了，也有可能是麵粉的問題
11樓：
是不是放的鹼還是酵母放多了呢
蒸出來饅頭發黃怎麼辦
12樓：匿名使用者
蒸的饅頭發黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
13樓：樂觀的
用酵母發面時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有乙個關健，用酵母發面發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
14樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
15樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
16樓：小索
下次蒸饅頭，少放點面旗子
饅頭蒸出來有點硬還有點黃 是怎麼回事
17樓：欣欣自
饅頭蒸出來又硬又黃是面沒有發好。
饅頭做法：
用料： 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、麵粉放到盆子裡，加入鹽，糖，混合均勻。
2、碗裡放入水，放酵母，用筷子攪一下。
3、酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀。
4、攪拌好用手揉，反覆揉搓到麵糰光滑，把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。
5、麵糰發酵至2倍大，撕開麵糰裡面有蜂窩狀，就是發酵好了。
6、麵糰揉搓，擠壓排氣，用手揉搓成長長的條狀。
7、把長條捏成小段出來，分成幾個小麵糰。
8、取小麵糰，揉到表面光滑，做成圓形饅頭形狀。
9、蒸鍋裡加入涼水，把做好的饅頭放到蒸架裡，蓋蓋進行二次醒發，醒發10分鐘。
10、開啟爐開水蒸饅頭，水開後蒸15分鐘。
11、蒸好關火，燜5分鐘，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。
18樓：冰雪陽光久久
一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼麵多的原因。
二、饅頭的正切蒸法：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋裡加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概乙個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰在醒發。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，就可以吃了。
19樓：公尺娃愛生活
饅頭出鍋後又黃又硬，教你兩個補救方法，饅頭鬆軟更好吃，真棒
20樓：蘭心浪子
饅頭有點硬是因為麵粉發酵的時間不夠，顏色黃可能是面鹼放的太多了吧！
21樓：匿名使用者
饅頭有點硬是因為面太幹了，顏色黃是面鹼放的太多了
22樓：匿名使用者
面沒發好或者是面沒有醒好。如果是加鹼麵的，出來發黃是鹼麵加多了
23樓：
硬是和麵時水少了，黃是鹼過量了
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？
24樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老面肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
25樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
26樓：麥可火夫
鹼大了!
還有句是在做老麵饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
27樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
28樓：hb女孩
蒸出來的饅頭發黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要曬乾，然後密封儲存就可以了
29樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉公尺蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
30樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
31樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
32樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋裡加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概乙個小時。當麵糰變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？蒸出來饅頭發黃怎麼辦
饅頭蒸出來發黃可能是鹼麵放多了，可能是麵糰發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下藥及時解決這個問題了。一般採用老麵發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老麵所採用的劑子不僅有...
饅頭為什麼顏色發黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，老麵 裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面...
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘，蒸出來的饅頭有點粘是怎麼回事
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