1樓：一葉之秋
食材鯉魚1500g番茄醬2勺。
方法/步驟。
鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘公尺，使魚肉翻起。
共2圖》03
先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
蔥薑蒜切小粒。
鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
再放入番茄醬略炒。
鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
淋入適量水澱粉炒勻。
再放入1湯匙的熟油。
直到鍋內芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
2樓：炸天幫丿徐缺
uuu 佛教聖地 v 看過 i 福記官運亨通綠草如茵知識。
糖醋魚的做法及需要什麼調料
3樓：番茄醬駕到
原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
1、將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
2、將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。
3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
4樓：匿名使用者
將魚炸熟、定型、擺盤，熬糖醋汁淋在魚身。糖、醋、溼澱粉，其他憑自己口味加。
5樓：文霞月
白糖、料酒、醋、澱粉、鹽蔥薑蒜等調味品。
正宗糖醋魚怎麼配料
6樓：網友
糖醋魚的配料：白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精鹽各3克，溼澱粉100克。
以下是糖醋魚的做法：
1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔厘公尺，兩邊 均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻捲即可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
7樓：網友
原料：鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
做法：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每厘公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
8樓：飯飯
主料：黃魚 600克。
輔料：蔥 10克。
姜 5克。蒜 3瓣。
調料：花生油 500克（實耗 80克）
料酒 20克。
醬油 15克。
鹽 2克。醋 20克。
白糖 30克。
味精 2克。
澱粉 30克。
先把魚洗淨，去掉魚鱗和內臟。
用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘。
將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身放入油中炸製。
一面定型翻面再煎。
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
姜、蔥、蒜切成細末。
鍋中放油燒至五成熱，放入姜、蔥、蒜末炒出香味 放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。
澱粉勾芡，放入鹽，味精、香油調勻即可。
炸好的魚放入盤中。
再把糖醋汁澆上，撒上蔥花即可。
9樓：匿名使用者
〔原料〕 黃河鯉魚1尾。700克 醬油。10克 精鹽。
3克 白糖。200克（耗 250克） 蔥。2克 清湯。
300克 蒜。3克 溼澱粉。100克 姜。
2克 花生油。1000克 公尺醋。120克 紹酒。
10克 〔烹製方法〕 1.鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔 厘公尺先直劑（1.
5厘公尺深），再斜剞（2厘公尺深）成翻刀，（直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃乙個刀口，使魚能翻起），然後提起魚尾使刀口張開，將紹酒、精鹽 克撒入刀口處稍醃。 2.
取乙隻碗用清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、溼澱兌成芡汁。 3.再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層溼澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸 3分鐘。
再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松。 4.鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒製，鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內。
加以略炒迅速澆到魚身上即成。 〔工藝關鍵〕 1.魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同。
2.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油——再微火溫油——最後大火衝炸的方法。 3.
糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟後衝入沸油，使之達到吱吱有聲的目的。 4.要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖 200克，醋 120克，鹽 3克，兌糖醋汁。
10樓：匿名使用者
原 料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法： 1 將魚肉切5厘公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距厘公尺，不要割斷魚皮。
2 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3 炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥薑公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
11樓：鐘聲平靜
正宗的多了。
您是要那個種類的啊。
川魯淮揚徽湘裡都有糖醋魚。
魯菜裡又有濟南的黃河糖醋鯉魚，孔府菜的糖醋鯉魚，京菜的糖醋鯉魚，山西的糖醋鯉魚，東北菜裡的糖醋鯉魚。
各有各的做法。
您喜歡那種啊？
糖醋魚怎麼做？都要些什麼配料？
12樓：創業遊子
【原料】黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克),金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。
【製作過程】
(1)魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨切厘公尺，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙， (2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。
(3)鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
第2種方法：
13樓：超人暴打小怪獸
做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
14樓：狼寶吖
跟糖醋排骨的做法是一樣的。
拓展資料：糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江公尺酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉公尺)、 植物油。
菜品特色；鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。
肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。
色澤金黃， 甜鹹適口。
此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
說起糖醋魚，在我國人人都知道的一道名菜，非常盛名，它是菜譜中最常見的，話說糖醋魚最著名的有說西湖醋魚，是杭州有名的。
15樓：網友
方法大致相似，可以參考以下方式。
用料：河魚一條，白砂糖三勺，白醋一勺，番茄醬適量，水澱粉一碗，鹽少許，生粉少許。
1、把魚身剁成小塊，直徑大約兩厘公尺，不需要很精確，中餐沒有這麼嚴格的標準，在魚塊中撒上一層生粉。
2、油鍋燒熱，下入魚塊去煎，油量稍微比平時炒菜的量多一些。煎的時候用中火稍微偏大一些，將魚塊煎至金黃，一次不要放太多，防止魚塊粘連在一起。
3、鍋中留底油，我們煎的時候放的油也不多，如果這一步剩餘的油比較渾濁就丟棄，重新加少許乾淨的油，然後加入白砂糖，熬出糖漿，倒入白醋，番茄醬，水澱粉，大火煮開。
4、將魚塊倒入糖醋汁，用鍋鏟翻動，魚塊包裹均勻後就可以出鍋。
小貼士：炸過魚的油還可以吃，不要浪費了，炒菜吃沒事，但不要再用來炸東西了。
魚腥味如果較重，可以用薑絲和料酒把魚身醃漬10分鐘再進行後面的步驟。
糖醋魚怎樣做，糖醋魚怎麼做？
糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做的呢？
糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做的呢？
主料 草魚1000克。輔料 青椒3 0克 洋蔥 白皮 100克。調料 江公尺酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉公尺 10克 植物油20克。製作方法 1 魚去鱗 鰭 腮 內 髒洗淨，魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨切厘公尺，使魚肉翻起...