1樓：微妞妞
按照正常的方法製作十斤醃魚，至少需要放一斤鹽才夠用。什麼是醃魚？事實上，醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。
醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。 很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第乙個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。
首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。 然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。
在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這裡需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽醃製即可。最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。
從這裡就可以看出，如果要醃製鹹魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在醃製的時候，盡量不要多放，以免醃製出來的魚非常的鹹。
2樓：星星快快星星
1、把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。
2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。
3、魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷罈壓制乙個星期。
4、最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽醃一兩天，然後風乾。
3樓：生活百事通王某
你好醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天後取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天乙個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉曬乙個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
4樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
醃魚的製作方法
5樓：打喬治的佩奇
材料：鮮魚。
配料：鹽。操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上適量的鹽開始抹。
3、抹完一面翻轉繼續抹另一面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬乾水分。
7、曬至表面發硬就可以了。
8、將曬後的醃魚裝進乾淨袋子中，系上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。醃魚便完成了。
6樓：貪玩阿飛
回答之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。其實，醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封，前者曬乾水分，後者保持水分。我個人比較常用的醃法是：
生抽提鮮，白胡椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻醃製半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是ok的。
製作方法：首先把魚醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果乾得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。
小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來盡快曬乾。
一般的要在一周之內曬乾，否則變成了臘魚。
醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱「陰乾」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的乙個星期就會乾透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
7樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
8樓：匿名使用者
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上調料開始抹，均勻抹上調料後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。
具體步驟如下：
材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量。
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2、將各種調料放入碗中。
3、放入微波爐中加熱1分鐘。
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5、然後蓋上蓋子，醃製兩個小時。
6、最後掛起來風乾即可。
9樓：夢裡心落
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量。
調料：料酒、食鹽、生抽適量。
製作方法：1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切成大片。
4、將所有材料放入較大的容器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
10樓：陽光芯兒
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下曬乾。
11樓：巨思衲
魚的製作方法首先把魚清洗乾淨，魚里的腸子什麼的都要摘除乾淨，然後再切一些蔥薑蒜，嗯，放入鹽醬油就可以啦。
12樓：職場達人老刺客
應該用風乾的方式來製作醃魚，首先要將魚洗乾淨，然後用大量的鹽將魚身體裹住，放置一段時間後，將魚拿出來進行晾曬，最後將魚放置陰涼的地方風乾。
13樓：江江問問從
魚處理乾淨，大盆底部撒上適量鹽，將魚擺上，魚身上撒適量鹽，擺上魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。醃製12小時的魚，掛在通風好，無陽光直曬的陰涼處，晾10天左右。
14樓：理依雲
醃魚的製作方法挺簡單的比如3斤魚放半斤鹽就劑可。
15樓：風逸安
把魚洗乾淨，抹上鹽，放太陽下曬乾，然後密封儲存。
16樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
17樓：我的肚皮滑溜溜
簡單點說就是用鹽，還要曬。具體參考百科，搜醃魚就行了。
18樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易痠)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩乾水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯公尺，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯公尺飯為主要原料，糯公尺飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅麴、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2厘公尺，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5厘公尺於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘公尺，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
怎樣醃魚
19樓：匿名使用者
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀，連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，像你說的加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下。
輔料比例以一公斤魚為標準：三錢鹽，酒少許(最好是60度的高度酒，乙隻手五指併攏能捧下的量),花椒適量(根據自己喜愛),辣椒麵適量(根據自己喜愛).然後放入大容器中用手進行揉搓，目地是讓輔料充分與魚融合，然後用蓋密封一天，目的也是為了入味。
正常情況是冬天醃製，夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點，多揉搓些時間，然後不要讓蒼蠅叮到，否則就會長蛆，密封一天後，拿出來放進冰箱冷藏室這是關鍵也是我夏天醃製食品的好辦法，乙個四五天後就可食用了，味道好極了。
春節醃魚怎麼做好吃醃魚的烹飪方法
步驟1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋裡先用生薑擦一下,防治煎魚時粘鍋.3.鍋裡放入食用油,開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過醃製過的,魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋裡剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋...
鹽焗雞正宗製作方法，鹽焗雞的製作方法與過程
111111的會 鹽焗雞的正宗做法 材料 雞翅 黃梔子 生薑 蔥 胡椒粉 鹽焗雞粉 料酒 粗海鹽 八角 桂皮 花椒，括號裡的調料可以不用 詳細做法 1 準備幾個黃梔子，把它們壓碎，接著放入碗中，加入少許熱水泡5分鐘。2 把準備好的雞翅放入盤中，接著來醃製一下，放入幾片生薑 一小把蔥段 少許胡椒粉 半...
南充油餅的製作方法和工具，油餅的製作方法與步驟
炸油餅的工具用一口鍋，和乙個稍大一點的不鏽鋼漏勺就可以了，油餅的做法如下 主料 麵粉300g 酵母1g 泡打粉2g 鹽4g輔料 油適量 步驟一 麵粉中加入適量鹽，酵母，泡打粉用溫水和成軟麵糰。步驟二 麵糰表面抹少許油，蓋上保鮮膜餳發1 2小時。步驟三 揉成長麵擠。步驟四 在揪出數個小麵擠鬆弛10分鐘...