鹽焗雞的製作方法與過程

1樓：顧輕舟老師

鹽焗雞食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。

做法步驟：

1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。

2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥薑，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。

3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。

4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。

總結：1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。

2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。

2樓：111111的會

【食材配料】：

三黃雞、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。

【製作過程】：

4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩

3樓：

鹽焗雞的做法

原料：三黃雞乙隻；

配料：海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙薑、薑黃粉，花生油、客家公尺酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；

製作步驟：

1、第一步是準備材料，沙薑洗淨，刮去皮，切成末；

2、香菜去根，洗淨，瀝乾水；

3、三黃雞用清水洗淨。（糯糯買的是殺好的三黃雞，不用剁成小塊，做鹽焗雞一定要完整的雞）

4、將雞身上的水分涼幹，用廚房紙吸乾也可以。用客家公尺酒和薑黃粉均勻塗抹在雞的全身，醃製15——20分鐘。

5、在拿一些客家公尺酒，將客家公尺酒和沙薑末混合在一起拌勻，然後把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹裡，隨後將雞腳扒在雞腹裡。

6、再取一張錫箔紙，刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙籤穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開。

7、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉。

8、取乙個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部，將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽裡。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面，再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的）。

9、關火，用海鹽餘熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除，把雞切成塊然後拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。

4樓：free921022笑笑

原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。

做法步驟：

第1步、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。

第2步、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。第

3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份。

第4步、在雞肚裡塞上蔥、姜。

第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。

第6步、然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。

第7步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。

第8步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。

第9步、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。

第10步、鮮香可口的鹽焗雞。

5樓：爵爺的網路

鹽焗雞歸屬於粵特色菜，是一道特點傳統式的客家菜，也是廣東省當地客家文化的特色菜式之一，已經變成聞名世界各國的經典菜品。在中國各省也全是普遍廣為流傳的，確實很受大夥兒熱烈歡迎，那麼用生鹽做鹽焗雞的作法是什麼呢？

此菜製作方法與眾不同，食香濃厚，皮爽肉滑，顏色淡黃，骨血鮮美，口味**。

鹽焗雞是我國各種特色菜中最具特點的烹飪手藝，它的產生與廣東客家人的遷移衣食住行息息相關，，是廣東客家人在遷移全過程中應用聰慧製做，歷經客家文化主廚持續改進，最後變成聞名世界的菜式。

下邊大夥兒就一起來看一下如何做這道客家美食吧。

食物：走地雞乙隻

調料：生鹽、食用鹽、小蔥、姜、酒釀、麻椒、八角、香萊

作法：一整雞去頭爪，清洗涼幹

二將適當的酒釀和食用鹽混和，攪拌均勻，隨後擦抹在雞身內外，醃漬30分鐘進味

三醃雞的時間裡，將小蔥切條，生薑切成片，預留

四在醃好的雞的身上抹上一層植物油，用力勻稱抹開

將切完的冬茹、生薑片塞進雞肚子裡

五用錫紙將雞身包囊嚴密

六取一口大的炒鍋燒開（大家買的炒鍋又有立足之地了），倒進生鹽煸炒

直到溫度上公升時，加少量八角和麻椒煸炒出味，生鹽裡的水份揮發時候有噼噼啪啪聲，等鹽慢慢掉色，基本上就炒好啦

七取1/4炒好的生鹽鋪在砂煲底端，將包裹的雞放進生鹽中，再倒進剩下的鹽遮蓋雞身，把雞封的嚴實，就可以蓋章焗烤了

八先**災焗10分鐘，再轉文火漸漸地焗乙個小時

九關火，掀開雞的身上的生鹽，取下整雞

待稍微製冷後，剝掉錫紙就可以享受了。

焗好的雞表面金黃色光亮，豬皮緊發家致富有延展性，雞脯肉細嫩，香甜可口。

6樓：褪去一身桀驁

三黃雞(1只)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵) [9]

調料公尺酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

製作方法編輯

步驟美食鹽焗雞展示相簿

美食鹽焗雞展示相簿(13張)

1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只（1000g）

海天鹽焗雞粉一包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分。

2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻塗遍雞內外，腹中塞上蔥薑靜置，醃1個小時以上；

3、電飯煲四周和底部抹上油,放入醃好的雞，淋上少許油。

4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。

做法分類編輯

鹽焗法鹽焗雞

鹽焗雞(2張)

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒製好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非「梅縣鹽焗雞」莫屬。

水焗法把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。

氣焗法（將薑味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。

7樓：我叫蕭笑

鹽焗雞屬於客家菜，也是兩廣地區招牌菜式之一；是經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，口感鮮嫩。

鹽焗雞的製作方法和過程如下：

材料準備：

主料：三黃雞(1只)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵)調料：公尺酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

具體操作

步驟1 ：沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。步驟2：

三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。步驟3：用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。

步驟4：用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。步驟5：

先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

步驟6：蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。步驟7：

煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。步驟8：取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。

鹽的分量亦應與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

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