1樓：匿名使用者
桂 林 公尺 粉
桂林不僅山水甲天下，而且公尺粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林公尺粉也各有千秋。
冒熱公尺粉：把燙熱的公尺粉濾乾，再配以鍋燒豬牛肉片，滷牛膀、牛肝等，加滷水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種公尺粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯公尺粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有公尺粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種公尺粉味道十分鮮美。
醋水公尺粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林公尺粉有許多種，最有名的是馬肉公尺粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉公尺粉多用特製小碟來盛，公尺粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。
一人一口一碟，可吃
二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉公尺粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來裝置不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的**量，以至後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有公尺粉店、公尺粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林公尺粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林公尺粉：用鹽、醬油、八角等香料做滷肉時熬成的滷水（這些配料都是絕密的配方，每家公尺粉店的配方都不一樣的）。把滷肉切成薄片，放一點滷肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。
還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林公尺粉
桂林公尺粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林公尺粉有滷菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉幾種。
桂林公尺粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質公尺粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
公尺粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與公尺粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。公尺粉分為公尺粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有公尺粉店。和其他地方公尺粉店不同的是，桂林公尺粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩公尺粉1.7圓,三兩2.
2圓。拿著票然後再告訴小工是買滷粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉。
滷菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉公尺粉。馬肉公尺粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩公尺粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
桂林公尺粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。
有首《桂林公尺粉歌》這樣唱道：
香噴噴，噴噴香， 桂林公尺粉味道爽，
根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯，
不吃不是桂林人， 吃了願做桂林郎。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料公尺粉 一人份
雞蛋 1個
火腿腸 1根
蔬菜 適量
醬油 1.5勺
老抽 半勺
辣椒醬 1勺
百吃不厭的炒公尺粉的做法
公尺粉泡軟備用百吃不厭的炒公尺粉的做法 步驟1包菜切絲 火腿腸切片備用百吃不厭的炒公尺粉的做法 步驟2先將特製醬汁調好 一勺半醬油 半勺老抽 一勺辣椒醬 攪拌均勻備用百吃不厭的炒公尺粉的做法 步驟3
鍋中熱油下雞蛋 炒至七成熟下火腿 此時可加入少許雞精 倒入青菜炒至七成熟 加適量鹽翻炒均勻 倒入公尺粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋
備點蔥花味道會更好百吃不厭的炒公尺粉的做法 步驟4出鍋享用
3樓：匿名使用者
公尺粉，也叫公尺線，公尺粉是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉、幹公尺粉等。
它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
在中國南方由於盛產稻公尺，比較流行，南方人習慣吃公尺飯，對比較幹的食品難以下嚥，因此公尺粉一般都是做成湯麵。
南方各地的公尺粉吃法和作料配製都不相同，貴州的公尺粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。
桂林公尺粉和台灣新竹出產的公尺粉都很有名氣。
公尺粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有公尺粉.
具體的燒製方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區安義的公尺粉歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠公尺粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「公尺粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。
宗山公尺粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制公尺粉為業，並以家庭世業相承。
」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山公尺粉」。該公尺粉選用當地純天然優質稻公尺和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細緻，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：
色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品
公尺粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭公尺粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作公尺粉為生。湖頭公尺粉的製作與眾不同。
首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白公尺；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的「福壽公尺粉」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（2023年），清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 訊息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。
李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的公尺粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬乾好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。
堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食乾食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭公尺粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和公尺粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒公尺粉，竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
原料：公尺粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，乾椒粉，蔥花，熟豬油。
制法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，乾椒粉
，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入公尺粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
4樓：匿名使用者
用機器做的 ，我看過製作過程
公尺粉的製作過程是？
5樓：我欲封天水東流
公尺粉，也叫公尺線，公尺粉是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉、幹公尺粉等。
它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由於盛產稻公尺，比較流行，南方人習慣吃公尺飯，對比較幹的食品難以下嚥，因此公尺粉一般都是做成湯麵。
南方各地的公尺粉吃法和作料配製都不相同，貴州的公尺粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。 桂林公尺粉和台灣新竹出產的公尺粉都很有名氣。 公尺粉是江西人民最喜愛的一種食物.
幾乎是無宴會不有公尺粉. 具體的燒製方法由三種. 炒食; 湯粉;涼拌; 在南昌地區安義的公尺粉歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠公尺粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「公尺粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。
宗山公尺粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制公尺粉為業，並以家庭世業相承。
」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山公尺粉」。該公尺粉選用當地純天然優質稻公尺和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細緻，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：
色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品 公尺粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭公尺粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作公尺粉為生。湖頭公尺粉的製作與眾不同。
首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白公尺；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。 猶以用福壽村的井水製作的「福壽公尺粉」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（2023年），清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 訊息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。
李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的公尺粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬乾好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。
堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食乾食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。 這樣，李光地把湖頭公尺粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和公尺粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒公尺粉，竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
原料：公尺粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，乾椒粉，蔥花，熟豬油。 制法：
①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，乾椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入公尺粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
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