1樓：生活小常識
臘雞怎麼做好吃？臘雞，就是以雞肉作為原料，用醃製的方式製作出來的一種美味佳餚，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易儲存，是南方特有的食品。下面為您介紹臘雞好吃的 做法大全 。
臘雞怎麼做好吃之蒸臘雞做法。
食材 準備。
臘雞1只，香蔥適量。
做法步驟。1、雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。
3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麼做好吃之香菇燉臘雞做法。
食材準備。臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫公升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫公升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟。1、香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、薑蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
烹飪技巧。1、臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。
2、放入泡椒一塊兒燉製，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
臘雞怎麼做好吃之湖南臘雞做法。
食材準備。乾辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟。1、把乾辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進乾辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嚐一嚐，用不用放鹽。
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2樓：匿名使用者
五花肉燜臘雞的烹飪方法：
主料：臘雞肉半隻、五花肉半斤、煙燻竹筍100克。
調料：生薑1塊、大蔥1根、大蒜5瓣、乾辣椒5個、花椒十幾粒、豆瓣醬20克、黃豆醬油20克、老抽5克、白糖10克、雞精2克、香醋10克。
烹飪步驟：步驟一：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除豬毛，同時破壞汗腺去除汗腺味道。
步驟二：五花肉燒完後用水泡一會，把表皮燒焦的部分刮掉沖洗乾後切成1厘公尺重要的方塊，同時把臘雞清洗乾淨後剁成小塊然後分別裝盤備用，這裡要注意的是，臘雞要是比較鹹的話最好用淘公尺水浸泡2個小時，主要是減少鹽分，同時把風乾的雞肉泡軟。
步驟三：把泡發的竹筍破開後切成條，然後切成2厘公尺左右的段；生薑切成片，大蒜簡單拍一下就好；大蔥切成馬耳朵；然後把他們分別裝盤，同時往調料裡邊放入乾辣椒和花椒備用。
步驟四：鍋中添水把臘雞塊涼水下鍋，放入蔥薑和料酒大火燒開煮5分鐘左右，用以去除異味，減少鹽味。
步驟五：把煮完的臘雞肉撈出來，用涼水沖洗幾遍，衝浮沫和雜質，把水分瀝乾備用。
步驟六：鍋中放入大約200克左右的植物油，然後把瀝乾水分的臘雞塊涼油下鍋，開小火把臘雞的水分慢慢炸乾。
步驟七：臘雞水分炸乾後，然後開大火把臘雞塊的表面炸成金黃後撈出來把油瀝乾備用。
步驟八：鍋中留底油，把五花肉倒鍋中，開大火把五花肉的油爆出來，放入兩勺白糖，繼續翻炒把白糖炒化後，放入蔥薑蒜、乾辣椒和花椒炒出香味。
步驟九：調料爆出香味後放入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬油和老抽繼續翻炒，把豆瓣醬和黃豆醬油的香味炒出來。
步驟十：調料香味炒出來後，倒入雞塊和竹筍，然後放入一勺料酒繼續翻炒均勻。
步驟十一：所有食材和調料翻炒均勻之後，倒入熱水沒過雞肉大火燒開轉中小火蓋蓋燜煮1個小時左右。
步驟十二：雞肉燜煮1個小時，放入一勺雞精和一勺陳醋，蓋蓋繼續燜煮10分鐘左右，然後開大火把湯汁收濃後出鍋裝盤。
臘雞的家常做法，臘雞怎麼做好吃法大全
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