1樓：師清潤棟陣
就是燃抄嘛。
就是把抄手漏起來。不要衝湯。
豆油，麻油，味精。油海椒。蔥子。蒜。和轉就是了。吃的辣多放點油海椒就是。
喜歡吃醋放點醋也要的
2樓：線曉絲介旺
紅油抄手
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
乾紅油抄手的調料：辣椒油，味精，鹽，糖，蒜茸，花椒粉（油）。看自己的口味
攪拌均勻
就可以了
3樓：李胤文冉蓓
你好看到你說的需要乾紅油抄手的做法
我就已經流口水了
現在我跟你
說說怎麼做的好吃。
準備佐料：薑蒜
蔥三樣先切碎
薑蒜按照自己的口味來做
紅油辣椒
你到超市買一兩碎辣椒麵
在鍋裡熱好油
感覺油溫已經達到85左右的時候
把買好的
辣椒麵放到乙個沒有水的碗裡
或者小罐子裡
把油稍微等一分鐘
然後倒入辣椒麵裡
用勺子或者筷子
輕輕的攪動
不至於辣椒被燙糊
如果你想辣椒油再香一些
可以放些幹煸好的蝦麵（蝦麵要自己做的才更香)抄手煮好後
把水瀝乾
放到碗裡（
碗裡已經準備好了
薑蒜醬油
麻油另外可以加上宜賓的芽菜）
然後放上做好的了辣椒油
看自己的口味
攪拌均勻
就可以了
做法跟宜賓的燃麵的做法也差不多
另外抄手可以
蒸熟了拌醋也很好吃
還可以用油炸
那樣又香
又酥口味也很不錯的
在四川成都
有炸的餃子
稱為鍋貼
也很好吃的
乾拌抄手的做法步驟圖，乾拌抄手怎麼做
4樓：匿名使用者
乾拌紅油抄手的做法步驟
豬肉糜加入雞蛋、澱粉水、白砂糖、黑胡椒粉、鹽、生抽、薑蒜末拌勻，醃製15分鐘左右
取一張抄手皮，將肉餡放置在抄手皮的一角（肉餡不要貪心放太多咯）將抄手皮捲至一半的位置
在抄手皮的一角抹上少許清水（或者直接用肉餡汁抹也行）然後將兩個角交叉疊起來，壓緊即可。
包好的抄手~
碗中放入蒜末、小公尺辣圈、辣椒粉、花椒粉、芝麻等調料備用將滾燙的熱油淋在備好的小料碗裡，再加生抽、鹽、醋等調料拌勻（調料的種類和用量可以按自己的喜好調節）
焯好水的豌豆尖鋪在碗底
水燒開後下抄手煮3-5分鐘
出鍋裝盤、撒上蔥花就能開動了~
吃的時候拌勻即可
來自 美食天下 靖豐小廚 的作品
乾紅油抄手的做法？
5樓：匿名使用者
你好 看到你說的需要乾紅油抄手的做法 我就 已經流口水了 現在我跟你 說說 怎麼做的好吃。 準備佐料： 姜 蒜 蔥 三樣先切碎 薑蒜按照自己的口味來做 紅油辣椒 你到超市買一兩碎辣椒麵 在鍋裡熱好油 感覺油溫已經達到85左右的時候 把買好的 辣椒麵 放到乙個沒有水的碗裡 或者小罐子裡 把油稍微等一分鐘 然後倒入辣椒麵裡 用勺子或者筷子 輕輕的攪動 不至於辣椒被燙糊 如果你想辣椒油再香一些 可以放些幹煸好的蝦麵（蝦麵要自己做的才更香) 抄手煮好後 把水瀝乾 放到碗裡（ 碗裡已經準備好了 薑蒜 醬油 麻油 另外可以加上宜賓的芽菜） 然後放上做好的了辣椒油 看自己的口味 攪拌均勻 就可以了 做法跟宜賓的燃麵的做法也差不多 另外 抄手可以 蒸熟了 拌醋也很好吃 還可以用油炸 那樣又香 又酥 口味也很不錯的 在四川成都 有炸的餃子 稱為鍋貼 也很好吃的
6樓：匿名使用者
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
[宮保雞丁]
「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、溼澱粉上漿，放入乾紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生公尺，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。
其制法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生公尺末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
[樟茶鴨子]
「樟茶鴨子」屬薰鴨的一種，要經過醃、薰、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。
取整隻的淨公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末薰至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。
[怪味雞塊]
「怪味」屬四川的特殊味型，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。
「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗乾淨後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。
[幹煸牛肉絲]
「幹煸牛肉絲」，是將牛里脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒麵、[左公尺右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、香油、薑絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸幹，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。
[燈影牛肉]
此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、醃、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣乾香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。
其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，卷成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把薑塊放裡炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。
辣子田螺
田螺肉味甘鹹、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒、薑公尺、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
製作方法：①田螺淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下乾辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、薑公尺、蒜、郫縣豆瓣炒至香。
下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
原料：土公雞500克，花椒、乾辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
製作方法：①公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、乾辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱後下乾辣椒節炸至棕紅色；放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、乾紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
製作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②乾辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。
③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下乾辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的乾辣椒、雞精略炒，裝盤。
魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。
③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜公尺、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜公尺、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜公尺、蔥花上。
毛肚火鍋
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，乾辣椒，薑片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克
制法：毛肚切三厘公尺寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘公尺長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,滷汁。
脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
紅油抄手餡的做法和包法，抄手是什麼怎麼包
1.香菇提前浸泡好後清洗乾淨，然後切成丁，香菜 蔥薑都洗乾淨後切成碎末 2.豬肉切成肉末，放入香菇末 香菜碎末和蔥花3.倒入蛋液，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入蠔油順時針攪拌均勻並發泡4.放入抄手皮中，對折成三角形，再將2個角對折，一捏就好了5.將雞油倒入碗裡，倒入蠔油，放入蝦皮，撒些香菜和蔥末6.倒入高...
抄手餡的做法，怎樣做抄手餡？
周小小小亞 做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁...
擀麵皮紅油的做法，擀麵皮辣椒油的做法
紅油拌涼皮的做法 1.蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻 2.取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油 3.澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦4.涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡5.香菜切碎 6.在切好的涼皮裡...