1樓：雨中欣步
紅油拌涼皮的做法
1.蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦4.涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡5.香菜切碎
6.在切好的涼皮裡，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可
2樓：y荼錦
1、制麵筋：將麵粉用清水（約1.1kg）和成麵糰，盤軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水2kg，用兩手將麵糰托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反覆，加水揉洗10多次，直洗到沒有澱粉成為麵筋塊時為止。
然後將麵筋塊用清水洗淨，放案板上回餳半小時。
2、制澱粉漿：在乙個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把澱粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內，濾出的碎麵筋，放在麵筋塊上，如此過濾5次。大盆內的澱粉水沉澱約3至4小時後，撇去清水及雜質，只留澱粉漿。
3、制麵筋條：將麵筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內煮熟，撈出晾涼後，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成麵筋條，放入一大篩內。
4、製麵塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀澱粉漿約900g，倒入鍋內，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用一塊長方形小木板不斷攪動，使澱粉漿凝結成面塊。然後用特製的「木泥子」不斷推動盤壓，使澱粉漿均勻，直至麵塊約八成熟，有韌性即可。
以此方法，分次將澱粉漿做完。
5、制麵皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。
給板上抹菜籽油（25g），放上製好的麵塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發熱的麵塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，並拍壓成厚1.3cm的麵片，抹上一層菜籽油，然後用直徑1.
6cm，長33cm的擀麵仗，在麵皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推擀至邊緣，再向後回擀，一次擀成厚約0.33cm的薄麵皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的麵皮片，如此反覆製作，一張張摞起備用。
擀麵皮辣椒油的做法
3樓：職場雪人
用料 ：油 500g 辣椒麵 80g 生白芝麻 15g 大料粉 15g 醋 適量
做法1、首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵2、鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來3、油175度放入生芝麻攪拌均勻
4、放入大料粉攪拌
5、油不太熱時分三次放入辣椒麵
6、最後滴幾滴醋，醋可以激發辣椒的香味
7、大功告成
4樓：神奇女俠
用料：乾辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。
做法：1、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷一層油，小火翻炒均勻，辣椒變得油亮，微焦時關火再翻炒幾下，冷卻一會。
2、用料理機將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不鏽鋼容器裡。
3、用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡，溫度約180℃到190℃，關火，冷卻兩三分鐘。
4、舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕，用長筷子攪散。
5、再將剩餘的油倒進容器裡，（容器大小要合適）這是油會沸騰，用筷子攪勻即可。
6、色澤紅亮，有芝麻香的辣椒油。
5樓：李丹辰
主料乾辣椒 100克
方法/步驟
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒麵。
把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
6樓：犁堯岑瑛琭
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
7樓：匿名使用者
配料：陝西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良薑 50克；甘草 100克；畢卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
製作：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成麵麵哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無菸了直接潑到辣椒上。(辣椒裡加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
8樓：來自靈峰勝境絕色蓋世的相思樹
辣椒油怎麼樣能粘到麵皮上
求全涼皮調料，辣椒油的做法，全套的，那位廚師高手知道？謝謝了！
9樓：你可能是豬嗎
把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙，然後開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，注意不要讓豆瓣醬糊鍋底。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣乙份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來。
辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油製作方法相當講究：大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。
經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
10樓：匿名使用者
配料：花椒，辣椒麵，辣椒，芝麻，菜籽油。
做法步驟
1.準備好四種材料混合。
2.四種材料攪勻。
3.鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
4.加溫到8成油溫240度左右關火。
5.沒有溫度計，用土辦法選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不油會四濺 ）
6.高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒麵中，同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透，這是給給辣椒油燙出香味。
7.剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右.
8.將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中.
9.煉好的紅油加蓋存放。
11樓：匿名使用者
1、乾辣椒末和白芝麻放在一起；
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用；
3、直接放切碎的花生，不用去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒；
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了；
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
12樓：告訴
一、材料
原料：辣椒
配料：花生，芝麻
調料：花生油，花椒
二、做法
1、乾辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
12 40
沉思狠美
採納率：40% 擅長： 暫未定製
其他回答
1、乾辣椒末和白芝麻放在一起；
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用；
3、直接放切碎的花生，不用去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒；
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了；
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
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