1樓：活寶舊城往事
特點：油饃饃為圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃公尺磨麵、細籮，用軟公尺熬成滾公尺湯燙麵，置熱炕發酵。
面發後，攤製成乙個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。
油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質。
做法1.油饃饃的製做首先是兌料，就是將軟公尺和黃公尺一般按四六比例即硬的多一些摻好後進行碾壓，用細籮將其籮成細面。然後將碾壓好的麵粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟公尺的粘度，二為炒去軟公尺的苦味，使其更加可口。
然後再將炒過的麵粉攪拌成稠糊狀放在鍋裡蒸，蒸熟後將其餘公尺麵全部倒入和成麵糰，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進行發酵，大概經過一晚上時間，麵糰膨起，酥軟酥軟，就已發好，油饃饃的面就算發好了。
2.面發好後首先要使勁兒攪和，讓其裡外上下都一致。然後就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團，乙個乙個地擺在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個壓偏，揭開籠布後，用乙個頂針在圓形中套出乙個孔，就算完成了。
不能直接用手掌壓是因為人手心發熱，油饃饃面會粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時會沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之後，都習慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至於放入盤子後，立即被壓成扁平。請注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺得面有些酸，還可以放點糖精，使做出來的油饃饃更加可口。
3.油饃饃面做好後，就要進行油炸了，油炸的時候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進鍋後，裡面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋裡的時間一長，大量水分隨油溫蒸發，油饃饃炸出後就發硬不好吃。
因此，只有適當的油溫，才能炸出金**黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱上品的油饃饃。
陝西油擀饃的做法
2樓：一期er會
主料麵粉 (500g)
蔥花 (適量)
熟白芝麻 (適量)
輔料十三香 (適量)
花椒粉 (適量)
鹽 (適量)
食用油 (適量)
廚具電餅鐺。
取500g麵粉，適量醪糟（發酵的作用），用溫水將酵母粉化勻，開始和面第一步，揉勻麵糰；
將麵糰放入盆中開始發酵，為了加快發酵速度，可將面盆放入37度左右的溫水中，水涼了後再加熱下，如此重複，1個小時內肯定會發酵好。發酵好的展示一。
發酵好的面展示二。
將油充分勻開。
給面上依次均勻撒鹽、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少許白芝麻、小蔥花、較多白芝麻即可。
電餅鐺裡倒少許油上下同時加熱，油熱了之後放入麵餅。
開始烘烤，上面已有少許淡黃色焦狀。
繼續烘烤至金黃色，整個過程5-10分鐘即可。
陝北油饃饃的做法步驟圖，陝北油饃饃怎麼做
3樓：匿名使用者
主料：軟公尺5斤。
小麥麵粉1斤。
輔料：酵母適量。
食用油適量。
水適量1.軟公尺淘洗乾淨，用熱水浸泡。
2.軟公尺晚上泡上，早上撈出控乾水份。
3.在磨麵機加工成公尺麵，再用細籮將其籮成細面。
4.把公尺麵分次放在高壓鍋或不粘鍋炒麵，用其它鍋鍋底公尺麵容易炒糊，炒麵炒的時間長些，為的是炒去公尺麵的苦味，使其更加可口。
5.炒過的公尺麵倒入盆中，根據公尺麵的軟硬度，加入適量的小麥麵粉，燒開的水大氣晾過倒入公尺麵中，邊倒邊用擀麵杖攪拌，晾一會再放入用發酵粉，發酵粉放的太早會被熱麵燙死，6.和成稍硬些的麵糰，放在熱炕或電褥上蓋上厚被進行發酵。
7.麵糰膨起，油饃饃就已發好，面發好後首先要使勁攪和，讓其上下一致，就可以做油饃饃了。
8.取一小塊麵糰揉圓，放在鋪了保鮮膜面板上。
9.把麵糰用保鮮膜一角蓋在上面，用手掌或工具壓扁，揭開保鮮膜，用乙個頂針在圓形中間壓一下，取出中間的面，油饃饃坯子就做好了。
10.鍋裡倒入食用油，待油燒熱先放入乙個油饃饃生坯試試油溫，然後將油饃饃生坯放入油鍋中，炸至色澤金黃撈出，將剛炸好的油饃饃穿在鐵絲上，把油饃饃上帶出的油滴入鍋中。
11.炸好的油饃饃晾涼後取下油饃饃，(炸好的熱油饃饃直接放在盤子裡會被壓扁的)
12.做好的油饃饃。
陝西的油幹饃的做法
4樓：華夏泉行
材料低筋麵粉15公克，太白粉30公克，細砂糖10公克，水40㏄，粒狀紅豆餡300公克。
做法1.低粉與太白粉混合過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖與水，攪拌均勻後放入冰箱泠藏靜置30分鐘備用。
2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油。
3.每個50公克的紅豆餡整形成四方形，並將其中一面均勻塗抹上作法1後，放入鍋中煎至上色後即可翻面再進行另一面的麵衣塗抹與煎烤，直到紅豆餡的每一面皆完成上色即可。
陝西的油酥饃怎麼做
5樓：天上大花貓
主料 主料： 發酵麵糰3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個 白芝麻1杯燙麵材料： 麵粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙油酥材料：
油1/4杯 麵粉3/4杯 製作步驟 1. 烤爐開350f。 2.
油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3. 4. 燙麵：
1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。
蓋上溼毛巾醒30分鐘。 5. 工作台撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
6. 把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
7. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。
8. 從一邊開始卷麵糰，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 9.
燒餅： 10. =把白芝麻平鋪在盤底。
11. =用筷子把蛋黃液攪勻。 12.
==把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。 13.
==雙手捏住乙份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成乙個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。 14.
==把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。 15.
==把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。 16.
==把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。 17.
把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
6樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法。
陝西油坨坨饃的做法
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陝西小吃公尺漿饃怎麼做
7樓：
大公尺，黃豆，甜酒汁，蔗糖。
我知道的大公尺饃是這樣做的。
需要麵粉，磨好的大公尺黃豆。
大公尺黃豆粉中摻麵粉，加入甜酒汁蔗糖發面。就可以啦。
不過要注意公尺粉和麵粉的比例，一般我是用1;1。
8樓：匿名使用者
大公尺、玉公尺粉、甜酒、白糖、麵粉、水。
我奶奶老家在陝西，我看見她是這樣做的。
陝西油餈莢饃的做法
9樓：一六**鈣
油餈做法主料糯公尺粉1小碗。
配料溫水半碗。
糖適量油餈做法。
1 糯公尺粉用溫水和成團，再搓成條，分割成大小合適的粉團，可以直接壓扁，也可以借助模具做成各種形狀。
2 先準備一點糖水，不用多，小半碗就行了。然後鍋裡放油，油熱以後放進去小火慢煎，等一面煎透了再翻面，防止糯公尺粘底。兩面都煎好以後，再將糖水倒入，再煎一會就行了，可以留點糖水也可以不留，自己隨意。
注意事項。1、也可以不放糖水，直接用糖蘸著吃，也很美味。
2、可以包豆沙或者其他任何餡。
油饃的做法，蔥花油饃怎麼做好吃，蔥花油饃的家常做法
主料麵粉 適量小蔥 適量食用油適量鹽 適量水適量步驟 1.把適量的麵粉倒進面盆中 2.分多次加水和面 3.面和的軟一點，和好後蓋上濕布醒15分鐘以上4.醒麵的時間切些蔥花放進乙個乾淨的碗裡，放入鹽 食用油5.調成蔥花油待用 6.醒好的麵糰揉光滑，擀成長方形的片狀 7.淋上蔥花油抹勻，卷起來 8.揪成...
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