1樓：我只為你
蒸肉包子要用生肉，以「豬肉大蔥餡包子」為例。做法如下：
主料：小麥粉(富強粉，特一粉)500克，豬肉餡400克輔料：花椒油3湯匙，蠔油 2湯匙，香油 1湯匙，精鹽1/2茶匙，醬油2湯匙，薑粉1/2茶匙，骨頭湯5湯匙，綿白糖2茶匙，酵母粉1茶匙，大蔥2根
做法：1.酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻。
2.再加入特一粉。
3.啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘。
4.利用餳面的這段時間，製作餡料，大蔥切成末。
5.豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯，順乙個方向攪拌上勁。
6.加入大蔥末。
7.將花椒油，澆在大蔥末上。
8.然後將花椒油和大蔥末拌勻，這叫蔥包油。
9.再加入薑粉、食鹽和香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯。
10.將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些幹麵粉，防粘。
11.將每個小劑子都擀成包子皮，取乙個包子皮，放上豬肉大蔥餡。
12.捏成包子。
13.全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘。
14.然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。
2樓：匿名使用者
食材用料
麵粉500克
酵母5克
溫水適量
豬肉450克相剋食物
香菇4朵相剋食物
胡蘿蔔適量相剋食物
捲心菜適量相剋食物
生抽少許
鹽適量雞精少許
料酒適量
濃湯寶半盒
肉包子的做法
肉包子的做法**11.取乙個盆，內放500克麵粉，再將酵母和溫水混合液倒入麵粉中。
肉包子的做法**22.將麵粉放適量水揉成團，揉到光滑就可以了，上面蓋上保鮮膜放暖一點的地方開始發酵。
肉包子的做法**33.準備捲心菜放鍋裡吊下水。
肉包子的做法**44.把所需要的材料剁碎，切末備用。
肉包子的做法**55.取乙個大一點的碗放入肉末，在裡面放入料酒，適量鹽，雞精，生抽和濃湯寶一起攪拌均勻。
肉包子的做法**66.拌勻後放入捲心菜，香菇和胡蘿蔔末。
肉包子的做法**77.把肉末和蔬菜各末拌勻，備用。
肉包子的做法**88.待發酵至2倍大的麵糰取出，放些麵粉再揉光，（發酵完的面忘拍照了，這個是發酵後揉光的）
肉包子的做法**99.把麵糰搓長，切成小段，再用手掌壓扁。
肉包子的做法**1010.用擀麵杖擀成麵片，中間厚外圍薄。
肉包子的做法**1111.在麵片中間放入肉餡。
肉包子的做法**1212.再捏乙個乙個的小褶子，一點一點帶過去，最後收口就行了。
肉包子的做法**1313.就這樣乙個完成。
肉包子的做法**1414.把全部的麵片都包好。
肉包子的做法**1515.我包了兩種不同的包子，放入蒸籠再發酵20分鐘，每個包子放時都留一點空間。
肉包子的做法**1616.出爐，熱騰騰的包子可以吃了。
3樓：燦爛星級
材料主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
做法1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
肉包子的做法
4樓：姬覓晴
準備材料：麵粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、肘子肉800克、甜麵醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量
1、麵粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用這些材料和成麵糰，餳發，大約1小時；
2、用煮熟的五花肉，冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；
3、大蔥切碎；
4、木耳泡發洗乾淨後也切碎；
5、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油；
6、炒至爆出油來放入瘦肉末炒，然後放入甜麵醬和黃豆醬以及五香粉和醬油；
7、在放入木耳翻炒，最後放大蔥；
8、接著炒勻；
9、炒好後盛出來，冷藏一下在繼續操作；
10、發好的麵糰排氣分小面劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮，拿出肉餡開始包包子；
11、包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷；
12、最後裝盤上桌即可食用了。
5樓：小袋學長
主料：豬肉400g。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、料酒適量、酵母(幹)適量。
1、麵粉中加入酵母，溫水和面，揉成光滑麵糰，餳發兩個小時。
2、餳發完畢的麵糰二次搓揉後，揪出劑子。
3、擀成皮子。
4、豬肉洗淨，剁成肉糜後加料酒、鹽、醬油和小蔥，拌成肉餡，放在包子皮上。
5、包成包子。
6、全部完成後，涼水上鍋蒸十五分鐘，虛蒸五分鐘後開鍋。
6樓：知道認證團
鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。
注：餡裡加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠乾水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
菜饅頭：
青菜、香菇、木耳、黃花菜、上好的五香幹子、油麵筋剁餡，加油、鹽、胡椒、少許味精、給一點點糖。
7樓：匿名使用者
用料豬肉 500克
麵粉 1000克
酵母 5克
蠔油 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 2勺
鹽 10克
白糖 2克
蔥 半顆
姜 半塊
豬肉包子的做法
酵母溫水沏開，靜置5分鐘
倒入麵粉中，攪拌，和面
麵糰上蓋一塊濕布，防止麵變幹
豬肉餡打水，少量多次
上勁後放生抽、老抽各一勺，鹽適量，糖少許，耗油一勺，薑末，蔥末提前用香油煨好，一起放入肉餡中調勻
待麵發好，開始包，冷水上鍋，包子在鍋中靜置10分鐘，**。
8樓：匿名使用者
1、五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調料鹽8-10克，白糖3-5克（提鮮中和味道），雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，記得肉裡要加入少量的水可以讓包子餡更加的鮮嫩多汁。
2、和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天涼水和面，秋冬用30-40度溫水和面，溫度不能太高，分三次和成麵糰。
3、擀皮：乙個包子皮重量50g,餡料40g左右。將大麵糰分成50g乙個的小劑子，擀麵杖擀成橢圓狀。
4、包法：拿一張包子皮，包入大肉餡料。一手託著皮，一手收皮捏出花型。直到將花型捏在一起。
5、蒸製：將包子放入大籠屜，一籠屜20個包子左右，上鍋蒸20分鐘就可以了。
9樓：匿名使用者
【豬肉大蔥包子】
食材用料：麵粉 250，豬肉 200克，牛奶 一盒，酵母 3克，大蔥 一顆，姜 10克，料酒 20克，醬油 一湯，雞精 10克，油 一湯勺
豬肉大蔥包子的做法
1.250麵粉放入乙個雞蛋，酵母用少許水泡開在用一盒牛奶2.用筷子攪拌，牛奶不夠加水和面，揉光滑了蓋上保鮮膜等發酵3.發好的麵糰可以做了
4.豬肉切小丁，蔥薑切末。
5.醬油一勺，料酒一勺，油一湯勺，雞精10，蔥薑末放入一起攪拌均勻既可。
6.麵糰做成小劑子。
7.擀麵皮包肉餡。
8.包好的包的用綠色麵糰枸杞點綴。在包三個南瓜麵粉包子9.成品圖，黃白色包子
10樓：林夕的微笑
材料餡料:肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥薑末15克，生抽2勺，老抽1勺，
鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著乙個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。
包子皮材料:高筋麵粉500克，酵母粉6克，水300克。
步驟1.將材料放入，和成麵糰。
2.室溫發酵麵糰漲至2備大。
3.取出麵糰，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。
4.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘。
6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
11樓：我是521王
1麵粉和酵母放入容器
2緩慢倒入水，邊倒邊攪拌成絮狀就可以了
3揉成光滑麵糰蓋保鮮膜放溫暖處發酵
4蔥薑切末，泡發木耳和炒好的兩個雞蛋切小丁備用5肉餡裡放乙個生雞蛋攪拌上勁
6再加入料酒，胡椒粉繼續攪拌
7拌好後加入麵醬，老抽，生抽，味極鮮攪拌均勻8倒入適量香油攪拌好
9把蔥，姜，雞蛋，木耳一起倒入調拌好
10最後放入鹽，雞精調味即可
11發酵好的面好多蜂窩
12取出後排氣揉成光滑麵糰
13搓成長條狀
14分成均勻小麵糰
15擀成圓麵皮
16包入肉餡
17打褶包成小包子（乙個人不方便照相）
18都包好後放在刷了油的蒸屜放鍋裡醒發10分鐘19醒好後**蒸15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可20蒸好嘍太香了
21裝入盤子裡
希望對你有幫助。
12樓：東哥shuo育兒
1、麵粉發酵好，放置溫暖地方，一般三個小時就發好了。如圖，蜂窩狀，膨大。
2、肉餡調好，把胡蘿蔔和木耳用水焯一下，剁碎。放入餡料裡。
3、麵粉揉好後，放置十分鐘就可以包了。
4、 包好後，最好醒發十五分鐘再入鍋。燒開水後放入包子，20分鐘。關火停留5分鐘，出鍋！
小貼示：麵糰的水看自己麵粉的吸水性放！餡裡的香蔥生薑水也看著放！我買的肉比較幹，吸水性好！有的肉本身不是太乾就不用放很多水了。
13樓：匿名使用者
用料麵粉 500克
水（麵糰用） 300克
豬絞肉 300克
乾酵母 2小勺（大約4到5克）
蔥薑末 適量
餃子餡調料 適量
糖 少許
豆瓣醬 適量
醬油 適量可不加
水（肉餡用） 50克
醬肉包子的做法
取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉裡加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
在肉餡裡用擦姜板擦入薑泥。
加入切碎的蔥花。
加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
黃酒兩勺。
生抽兩勺。
清水兩勺，用4根筷子順著乙個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
再加清水兩勺，繼續用筷子順著乙個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
在調好的肉餡裡加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
餳好的面分割成大小均勻的劑子。
擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
小貼士醬肉包子，最好吃的就是醬香味，可是也不能多加，多了就奪了肉的鮮香味了。肉餡打多，一次用不完的，可以放到食品袋裡放進冰箱冷凍。下次要用時提前拿到冷藏室化凍。
比如說明天下午要用，就今天晚上化凍。化凍過的肉餡一次要用完，用不完的就不要再凍了。
包好的包子一定要靜置，讓面從新餳發，不然蒸出來的包子會不蓬鬆。夏天時間短些，冬天時間長些，包子體積增大，用手輕輕的壓一下，凹痕能很快恢復就是可以蒸的狀態了！