1樓：匿名使用者
又香又辣的紅油，最好的方法是炸三次才合適。
1、先炸麻椒，炸到變黃微紅，取出麻椒。
2、七八成熱油澆第一部分辣椒粉，有點微發黑，這是炸香。
3、五六成熱油澆第二部分辣椒粉，這是炸辣。
4、二三成熱油澆第三部分辣椒粉，這是炸紅。
2樓：叫我寶寶啦
紅的應該可以,不要用大火
辣椒油怎樣能炸得又香又紅又辣呢？
3樓：昊
備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。 製作 1.
將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4.
待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使 辣椒油用。
4樓：慶夫璐璐
首先要油多一點，又要熱，想讓他香辣，就放一點麻椒和芝麻，快起鍋的時候放進去之前油炸過的花生仁沫，保證又香又紅又辣
5樓：匿名使用者
以低溫小火慢慢炸，炸得紅亮方可，但是辣不辣就有辣椒本身的成分了。
怎樣炸出又辣又香的辣椒油？ 5
6樓：愛的港灣部落格
你先叫油開了後/等一會/在把辣椒放入/這樣辣椒就不會變黑/而且香味也出來了/不要開後就放入。。。。關火/等下放就ok了
7樓：張
沒辦法，是沒有人願意告訴你真正的配方的，因為那是秘方，要油還可以
怎樣炸辣椒油``可以讓油變成紅色~`
8樓：逗比耶魯
辣椒油製作方法如下：
乾辣椒備好。用乾淨的紙巾擦乾淨表面；
2. 用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機；
3. 薑蒜切細末；
4. 辣椒碎裡面加一勺鹽；
5. 加入薑蒜沫和炒熟的白芝麻；
6. 坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙；
7. 均勻的潑在辣椒碎上面；
8. 攪拌幾下；
9. 成品。涼了即可裝好玻璃。
9樓：ⅱˉa_稒變
這主要在於掌握「油溫」 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。 第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。
用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢公升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。 自製花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。
放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自製辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.
放到油裡炸,油要多多. (我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).
小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.
蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油.
以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， 後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。
另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：
選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。
而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗 待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味
辣椒油怎麼做又辣又紅又香
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
11樓：青春期的我們
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油——涼拌必備
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!!
這是從我乙個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,乙個星期後我咳了乙個多月才緩過勁兒來,因為我乙個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了.
不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!
材料:辣椒麵, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
12樓：贏在青年理財
最主要的還是辣椒麵，你買的時候嘗一下辣不辣！
拿乙個大一點的缸子，將辣椒麵倒入容器裡面，放入鹹鹽雞精，五香粉，芝麻。
菜油熱轉小火！放入八角大料，香葉，慢慢炸出香味，撈出不要。
炸辣椒麵，不要著急，慢慢來，不然一次全部倒進去，炸糊不說，還不好吃。邊澆邊拌，徹底將辣椒麵炸完，最後將剩餘的油澆到裡面。
注意不要把辣椒麵炸糊了！
13樓：匿名使用者
你要有調料配方，那就注意油溫，其次，是辣椒。另外還有酒。
怎樣炸辣椒油又香又辣？
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
15樓：妙凌娃娃
只是我的小經驗而已
通常我都是放點芝麻在裡頭
先把有油燒的半開
然後放辣椒子和芝麻
用勺子抄一下就ok啦~~
試試吧 很香的~~嘿嘿
香辣紅油的做法，香辣紅油怎麼做好吃，香辣紅油
苦苦的掙扎 用料辣椒粉 200克 辣椒顆粒 200克 植物油 適量 鹽，糖，適量 醋 一湯勺15毫升 八角 兩個 乾花椒 湯勺 香葉，桂皮 有的話就放點，沒有就算了 白芝麻 一湯勺 香辣紅油的做法 先把辣椒粉放在碗底，再鋪上辣椒顆粒。原因，後期製作時，油溫高，把辣椒粉放在底層，是為了防止被熱油燙糊。...
辣椒油怎麼做才能又辣又香，辣椒油怎麼做能又麻又香又辣
我就yi看看 辣椒油的做法 備料幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放...
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