1樓：校迎曼
對於麵粉的高筋，低筋，中筋怎麼區分？它們各自適合做什麼樣的糕點？」很高興與友一起**這個問題！
要搞清這個問題，我們先要了解麵粉的「筋」是什麼意思，這裡的「筋」是麵筋，指麵粉中的蛋白質。所以麵粉從高筋、中筋、低筋，隨著筋度降低，蛋白質含量也逐步降低。
要區分高、中、低筋麵粉可以從以下幾個方面來看：
1、蛋白質含量。一般來說低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%左右。
高筋麵粉在13.5%左右。而在此區間的就是中筋麵粉，一般蛋白質含量在9.
5-11.5%之間。（比如說下圖就是一款低筋麵粉）
2、顏色區分。 一般來說，高、中、低筋麵粉各放一堆，高筋麵粉顏色較深，中筋麵粉顏色乳白，低筋麵粉顏色最白；
3、手感：高筋麵粉光滑，手握不易成團；中筋麵粉，手感略鬆散；低筋麵粉，手握易成團。
4、用途不同：低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等需要柔軟或酥鬆口感的甜品，成品不需要韌性。中筋麵粉適合做包子、饅頭、麵條、餃子等需要一定韌性口感的美食；高筋麵粉一般用於製作麵包，成品韌性較佳。
（下面就是一款高筋麵粉）
如何最方便快捷的選購高、中、低筋麵粉？
最簡單的就是從商品名、蛋白質含量和用途這三個方面來輔助選擇購買。
一看商品名：有的麵粉廠家會直接標明高、中、低麵粉，這樣直接選購就可以了。
二看蛋白質含量：麵粉包裝袋上都有乙個「營養成分表」一般在包裝背面或者側面，裡面會標明「每100克所含的蛋白質含量」，這個換算成百分比就是蛋白質含量，可以幫助我們判定是哪種麵粉。
三看用途：現在麵粉名字繁多，高精麵粉、特一粉、標準粉等等你是搞不清楚的。按照自己想製作的點心種類來選擇也很方便。
比如標明麵包粉的一般就屬於高筋麵粉。表面餃子、饅頭、包子專用的就是中筋麵粉，也就是我們說的普通麵粉（有時候還標明為多用途粉，如下圖）。標明蛋糕、餅乾用的則為低筋麵粉。
相信根據我的分析，夥伴們對「對於麵粉的高筋，低筋，中筋怎麼區分？它們各自適合做什麼樣的糕點？」這個問題已經有很多自己的觀點和看法
2樓：生活達人魚魚魚
回答麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些麵食中。
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3樓：一人廚
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別和用法
4樓：熊珈藍佑
低筋和中筋高階麵粉的區別，主要在於這三種麵粉的柔韌性。營養價值並沒有什麼太大的區別。
5樓：醉月徘徊
畢竟和中筋高筋麵粉的區別，抵近就是我們普通的，就是麵粉高筋可以當餃子面的，而且也可以這麼用，是非常好吃的。
6樓：定鉞
低筋麵粉中筋糕麵粉他們主要區別在於適用的麵食種類不同。
7樓：匿名使用者
你好，這個低筋麵粉的話，一般適合做餅乾，特別是那個磨牙餅乾，挺好吃的
怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
8樓：教育仁昌
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
9樓：畸形的豬
低筋麵粉
也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉麵筋很多的，想更低筋，再加點玉公尺澱粉即可
中筋麵粉
又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子
高筋麵粉
又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中
麵粉的營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食
麵粉的選購與儲存
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感，取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜
我們常說的「麵粉」指用小麥磨出來的粉，而小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等
麵粉有呼吸作用，應置於通風良好的地方，保持空氣流通、環境清潔、離牆離地，並先進先出
10樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
11樓：白痴
有區別。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
12樓：夜舞殷殤
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
普通麵粉：用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。
麵粉選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
13樓：貞觀之風
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
區別：高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.
5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
14樓：科院小百科
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
高筋和低筋麵粉區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋粉 顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀 適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉和全麥麵粉
1 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。2 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。3 中筋麵粉是指普通麵粉...