什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉和全麥麵粉

時間 2022-01-11 15:50:09

1樓:教育仁昌

1、高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

2、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

3、中筋麵粉是指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

4、全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

2樓:樂磊磊

就是蛋白質含量不同,高筋粉蛋白質含量最高,中筋次之,低筋最低,全麥麵粉就是整粒小麥加工而成。

3樓:滿錦凡

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的~

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉公尺澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.

5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

中筋麵粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個。

高筋麵粉--bread flour 用來做麵包

自發粉--self rising flour這個我不是很確定專門作什麼,根據包裝上的說明,說是連muffni蛋糕都能做,但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅,比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza,沒有發面的好,但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。

低筋麵粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方,是紙盒子裝的,這樣1盒2磅,$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉,1袋500克,$0.

99。所以比較下來,袋子裝的稍微便宜一點。一般,如果做比較大的生日蛋糕,紀念日蛋糕,我用盒子裝的,平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

蘇打粉--baking soda

泡打粉--baking powder

這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。

高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉,區別在哪?

4樓:北京新東方烹飪學校

中筋麵粉,高筋麵粉,低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。

5樓:琪琪妙招庫

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大,千萬別再買錯了

6樓:

高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量,含量越高彈性越好,延展性也越好,做麵包我們就要用高筋麵粉,咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉,蛋糕之類的用的就是低筋麵粉

7樓:歲鋈憂

區別在於,高筋麵粉韌性大,擀麵擀開之後會縮回去,低筋麵粉韌性小,擀開之後基本就定型了,中筋的適中。

8樓:區元思

沒有多大區別,一般我們做麵食用的都是低筋麵粉。

9樓:

高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉的區別在於它們蛋白質的含量不同,。所以,它們合適做不同的美食。低價麵粉適合做蛋糕、曲奇餅幹等;中筋麵粉適合做包子、饅頭、麵包等;高筋麵粉更適合做包子、饅頭、麵條、麵包、餃子、麵筋等。

高筋麵粉比較有嚼勁,中筋麵粉次之,低筋麵粉嚼勁最差。

10樓:書小看

高筋麵粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間,顏色較深,筋度強,通常用來製作麵包,或是一些酥脆類的糕點。

中筋麵粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間,顏色乳白,超市裡的麵粉,如無特殊說明,基本都是中筋麵粉,也是日常生活中用得最多的麵粉,製作饅頭、包子、餃子、麵條等各種中式麵食。

低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間,顏色較白,筋性也低,一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點。

11樓:

就是嚼勁,高筋的嚼勁更大!

如何區分高筋麵粉與低筋麵粉?

12樓:一灘新約

可以按蛋白質含量和顏色來區分。

一、蛋白質含量:

1.高筋麵粉:

是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉

2.低筋麵粉:

是蛋白質9.5%以下的麵粉。

二、顏色:

1.高筋麵粉:

高筋麵粉顏色較深

2.低筋麵粉:

低筋麵粉顏色偏白

三、用途:

1.高筋麵粉:

通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

2.低筋麵粉:

通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

擴充套件資料麵粉按照蛋白質的含量多寡,麵粉可分為:特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意,蛋白質的質並不等於量,如製作饅頭和餃子皮,同樣都使用粉心麵粉,但在質的方面卻有不同。

常說的「麵粉」指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉;按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

13樓:生活達人魚魚魚

回答麵粉高筋中筋低筋的區別:蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。

1、蛋白質含量不同:高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間;中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間;低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。

2、顏色不同:高筋麵粉色澤比較暗;中筋麵粉色澤比較乳白;低筋麵粉色澤比較白。

3、用途不同:高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中;中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中;低筋麵粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些麵食中。

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14樓:汗又青

高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。大超市會有賣的,低筋麵粉不好買,但是可以自製

高筋麵粉 (bread flour bread flou strong flour)

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用

中筋麵粉(all purpose flour plain flour)

即普通麵粉。

蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。

大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉(見下)而成。

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麵粉麵筋很多的)和玉公尺澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以

無筋麵粉 (gluten-free flour)

比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與**人士的低麩質食品。

蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。

全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

裸麥粉--是由裸麥磨製而成,因其蛋白質成分與小麥不同,不含有麵筋,多數與高筋小麥粉混合使用。

小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離,用作胚芽麵包之製作,小麥胚芽中含有豐富的營養價值,尤為孩童和老年人之營養食品。

麩皮--為小麥最外層的表皮,多數當作飼料使用,但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。

15樓:小昕解答

回答從感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點

提問問一下蒸饅頭買利達哪個牌子的麵粉。謝謝!

回答饅頭一般買低筋麵粉就好

麵粉其實不用在乎什麼牌子,麵粉之間商家與商家的麵粉沒有一點差別更多4條

16樓:呼和浩特歐公尺奇

首先包裝上會標識出低筋粉或者高筋粉,低筋粉筋度低,高筋粉筋度高,蛋白質含量也不一樣,低筋粉低,高筋粉高

17樓:摳門妙招

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有上面區別,看完以後千萬別用錯

高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼?

18樓:陰暗的想法

1.蛋白質含量:筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

2.外觀:高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;低筋粉顏色較白,用手抓易成團。

3.用法:高筋粉比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。

在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。高筋麵粉是由硬麥磨成,它是麵筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少,可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麥從外往裡分為三層,越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道,適合做麵包。

中筋粉就是小麥中層磨的,平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

什麼是高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉

高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高,麩質也較多,一次筋性亦強,多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍,又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右,介於高粉與低粉之間。在中式點心製...

高筋和低筋麵粉區別,高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼?

高筋粉 顏色比較深,較有活性而且光滑,手抓不易成團狀 適合用來做麵包,及部分酥皮類起酥點心,列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白,手抓容易成團,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性也弱,適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深,蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...

做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉

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