1樓：山苑傑緒蘊
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。
2樓：厲修雅買韞
麵粉做餃子皮的方法：
食材食譜熱量：72(大卡)
主料麵粉
適量方法/步驟
1在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，
2再在麵粉盆中加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住，
3用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
4然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
5再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
6麵醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，7用小擀麵杖將小麵劑檊成圓形，就可以包餃子了。
低筋麵粉能做餃子皮嗎
3樓：局梅鞠冬
依照傳統的做法，餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。
麵粉怎麼做餃子皮？
4樓：匿名使用者
準備材料
抄：麵粉 適量、溫水襲 適量。
一、用溫水把麵粉bai和成團，放du到一邊用zhi布蓋著醒個十五分鐘。
二、醒dao發好後將麵糰拉揉成圓繩型，如下圖所示。
三、後切成乙個個長2.5厘公尺，如下圖所示。
四、撒上麵粉，再乙個個壓扁，如下圖所示。
五、用擀麵杖將麵糰擀成薄的圓皮就可以，這樣餃子皮就已經做好了。
5樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
6樓：浪子美食
餃子皮版面食，好吃美味
7樓：cx只愛長安某
食材：麵粉300g、水170ml、鹽來3g、麵粉適
自量步驟：
1、原材料備齊bai，水一次性du加入麵粉中，攪拌成麵糰，取zhi出來dao放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
2、醒麵，醒好後繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。，揉好後在麵糰下面鋪適量的麵粉。
3、用擀麵杖擀成約1mm厚度的麵塊.擀好後在上面均勻的灑一些麵粉。
4、用1個8cm的蓋子，壓出乙個個圓形的餃子皮，壓好後在上面灑一些麵粉。（邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
5、完成，重疊在一起的時候要用麵粉隔開，防止粘連到一起去了。
小貼士：如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
8樓：
麵粉做餃子皮的方法：
食材食譜熱量：72(大卡)
主料麵粉 適量
方法/步驟
1在和面盆中放入內適量麵粉，加入一容小勺鹽，2再在麵粉盆中加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住，
3用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
4然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
5再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
6麵醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，7用小擀麵杖將小麵劑檊成圓形，就可以包餃子了。
9樓：禹玉花索妝
餃子皮的做法bai
用料：高筋麵粉、du
溫水（zhi各適量）dao
1、把麵粉和適量水放進面版盆裡，用權筷子攪拌幾圈，再用手團成團即可。
2、然後把和好的麵糰蓋上濕布，或者保鮮膜，醒發至少15分鐘。
3、醒發好之後，用刀切成段狀，稍稍搓勻拉伸後用刀切小塊，撒上麵粉。
4、接著小塊用手壓成餅狀（不要壓的太扁，否則後面擀皮兒的時候不好調整形狀）。
5、然後再把小麵餅用擀麵棒擀成皮，擀到合適的大小，個人滿意的厚度即可。
10樓：天貓小二哥
自製餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
11樓：灰燒訟冠戮灰揭
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
12樓：酆卉原德海
我會做啊
要我幫你嗎？
13樓：冷鯨侯榮
首先和面，把麵和的要不軟不硬的適中，然後把麵醒15-20分鐘，把醒好的面搓成條，揪成一塊一塊的，然後把它按扁，用擀麵杖擀成圓就可以了！
低筋小麥粉可以做餃子皮嗎？
14樓：開心
1，全麥麵粉
小麥磨成麵粉之前，都要去除外邊的褐色麩皮，麩皮非常粗，口感很差，以前都用作飼料，給牲畜吃。
小麥的麩皮中富含膳食纖維，還有許多人體所需要的營養，近幾年才被人們認識到，所以在把小麥磨成麵粉時，連麩皮一起磨，這樣就有了全麥麵粉。
全麥麵粉因為帶有麩皮，所以顏色較深，可以做成全麥麵包、全麥饅頭等，人們為了追求健康養生，所以全麥麵粉，雖然口感不太好，但還是非常受歡迎。
全麥麵粉做餃子皮也可以，只是彈力稍差，不太筋道，如果想要提高口感，還要適當加些白麵粉才行。
2，中筋麵粉
中筋麵粉是小麥去除表面的麩皮，磨出來的麵粉。這種麵粉由於加工比較簡單，所以非常普遍，北方家庭吃的麵粉都屬於中筋麵粉。
中筋麵粉由於沒有麩皮的褐色，所以呈微黃的白色，正常的麵粉就是這種顏色。如果麵粉太白，那一定是加工時增白了，這種人工增白的做法，由於對健康是有影響的，所以國家近幾年開始是不允許的，所以買麵粉不要光追求白，太白就是不太正常。
中筋麵粉的應用最為之泛，所有的麵食都可以製作，最常見的：包子、饅頭、麵條、餎餅、餃子、麵包等，都可以用中筋麵粉做。如果你買的麵粉沒有特別標註，那一定就是中筋麵粉。
3，高筋麵粉
高筋麵粉是由小麥芯磨成，所以蛋白質含量更高，它的彈性強，口感筋道耐煮。
高筋麵粉是食物精加工的產物，為了迎合人們對食品更高的要求而生產，比如：
做麵包要把麵糰和出膜；
做饅頭要口感筋道有咬勁；
做麵條要筋道耐煮不糊湯；
做水餃要薄皮大餡，煮出來的餃子筋道不破又好吃。
這些都必須用精加工的高筋麵粉來做，別的麵粉做出來都不符合標準。
4，低筋麵粉
現在農業科技發達，小麥也可以根據需求來種植。小麥中澱粉含量高，彈性就弱，反過來澱粉含量低，彈性就高，低筋麵粉就是用澱粉含量高的小麥去皮後磨成。
低筋麵粉沒有彈性，適合烘焙鬆軟的蛋糕和餅乾用，它不能用來做餃子皮，因為低筋麵粉和出來的麵糰沒彈性，也不筋道，非常的容易破皮。
所以如果你買了低筋麵粉，那就去做蛋糕用，千萬可別用它來做餃子皮！
15樓：惠華小知識
我認為不可以做餃子皮。因為低筋小麥粉做出來的餃子皮，沒有彈性而且容易破，所以不適合做餃子皮。
16樓：娛悅小達人
不可以的，餃子皮一般都是用中筋麵粉做成的，並且不像包子一用熱水，而是用冷水攪麵，這樣的餃子口感也會更好一些。
17樓：好齒
不能。因為餃子必須要放在水裡煮，還得進行攪拌，如果低筋或筋道不足的小麥粉，在煮的過程中很容易破皮。
18樓：楣桖曼
廢話，我還不知道低筋麵粉不能做餃子皮嗎？但是我只有低筋麵粉
製作餃子皮的步驟
19樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【餃子皮】
【製作食材】麵粉，塑料瓶，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個大碗，往大碗中加入200克的麵粉，然後準備120克的溫水加入到麵粉當中，對麵粉進行攪拌，一邊加入一邊用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀，在對麵粉進行和麵時，一定要採用溫水來進行和面。
在和面之前，我們要往麵粉中多加入一小勺的食鹽，將其和麵粉攪拌均勻，食鹽能夠增加麵粉的筋性，這樣做出來的餃子皮就不會出現破皮的現象。
2、攪拌好以後的麵粉，需要下手對其進行揉搓，揉搓時間大概在5分鐘左右，直到麵糰被揉成細膩光滑的麵糰時，需要將其取出並放到案板之上，對其醒發5分鐘後，用擀麵杖將其擀成薄面片狀。
麵皮不要將其擀得太薄，控制在一公釐左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來製作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過程當中，很容易就會出現破損的現象，如果太厚的話，餃子的味道也會受到很大的影響。
3、麵皮製作好以後，我們需要將其放到一旁備用，然後準備乙個礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對半剪開，並用剪刀將其修圓。
準備好以後的礦泉水瓶子，我們只需將其放到麵皮之上用力一按壓，這樣乙個簡單的餃子皮就製作好了，一秒鐘就可以製作出乙個餃子皮，做出來的餃子皮是又圓又薄特別好，對比直接擀壓的餃子皮，這樣制出來的餃子皮，個個平整特別好用。
4、餃子皮製作好以後，我們就可以開始動手製作餃子了，只需提前準備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當中，並在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以後，把餃子皮對折用力一擠壓，這樣乙個完美的餃子就製作好了，特別方便。
20樓：仉玉軒
手工擀餃子皮首先要選好麵粉，麵粉是小麥去皮後磨出來的，分高筋、中筋和低筋麵粉，包餃子必須用高筋麵粉，它的蛋白質含量高，揉出來的麵糰筋道有彈性，擀出來的餃子皮薄而不易煮破。
手工擀餃子皮除了要選高筋麵粉和面，還要正確選擇麵粉的產地。一般來說冬小麥麵粉最好用，選擇日照時間長，溫差較大的產地，麵粉質量會比較好。比如我國河套地區的麵粉就非常不錯。
大家一定認為我是小題大做，擀餃子皮的麵粉有必要這麼挑剔嗎？大家如果吃過喜家德餃子館的餃子，一定都會感嘆，人家的餃子皮怎麼做的？不僅又滑又軟又筋道，而且面香味很濃。
其實喜家德的餃子皮用的麵粉，是用三個國家的麵粉製作而成，集三個國家麵粉的長處，能不好吃嗎？
我開了10年餃子餛飩店，包餃子揉麵擀餃子皮積累了些經驗。手工擀餃子皮，除了麵粉要選好，揉麵的方法也很重要。麵粉和水的比例為2比1，也就是2斤麵粉加1斤水，揉麵時還要打入1個雞蛋、放入適量食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性。
21樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
全麥麵粉可以做餃子皮嗎
22樓：青春不青
其實全麥粉更適合用來做包子，因為全麥粉的蛋白質含量比普通麵粉要高，不僅更容易發起來而且做出的包子更筋道好吃。今天詳細介紹全麥包子的做法，讓朋友們了解如何用全麥粉做包子。
做好的全麥包子就是這個樣子的啦
全麥包子的做法與步驟——
1、取適量白砂糖與乾酵母放入乾淨的容器中，再加入適量30～40度左右的溫水化開，保溫靜置20分鐘左右讓酵母菌充分活化，當你看到液面上浮起一層細小的泡沫時說明已經活化完成。
這一步主要是讓處於休眠狀態的酵母菌恢復到繁殖狀態，能讓發面的成功率更高、效果更好，但其實把乾酵母用溫水化開直接和麵也是可以的。
2、用一大盆來裝全麥粉，然後一邊倒入酵母水一邊攪拌麵粉，酵母水用完後，我們可以倒入水溫不超過30度的涼開水繼續和面。
和到面盆裡基本沒有乾麵，都成粘稠的塊狀，就可以上手揉成光滑的麵糰了，（盡量我們揉到三光，盆光面光手光）然後將揉好的麵糰蓋上濕布或蓋子，放在溫熱處進行發酵直至兩倍大，就說明面發好了！
3、取出發好的麵糰放到面板上，撒上乾麵，進行揉麵，這是我們要把空氣柔揉出去，同時取一點點的面鹼揉入麵裡，揉到表面光滑，用刀切開有很均勻的小孔，說明我們的面就揉好了。
揉好的麵糰撮成長條狀，等分成劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮，然後用手拖起包皮，放入調好的陷料，用時指和拇指來傳褶，最後收口捏住即可。
4、等所有的包子都包好以後，放到蒸鍋蓋上蓋進行二次發酵，大約二次發酵15分鐘左面，然後包子會變大，（蒸屜可以放屜布，或是刷成油以免蒸好的包子粘在屜上）我們涼水上鍋，**，中火就可以，包子如果素陷或偏小20分鐘就可關火，然後等五分鐘之後快速拿開鍋蓋，香噴噴的大包子就出鍋了！
囉嗦一下：包子放在屜上的時候要互相留有空間，否則蒸好後變大擠壓變形，酵母要在保質期之內用完，開封後請密封，以免遇到空氣會失效！
高筋和低筋麵粉區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋粉 顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀 適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...