1樓：況興運
高筋麵粉可以做麵包、麵條、餃子。當然也可做饅頭花卷大餅，百年老店包子鋪專門用來做包子，特點除中筋麵粉的特點外，嚼勁突出，這也是製做包子的一點要求。
既然提出麵粉，如何識別高筋粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
我們以白蘿蔔素餡包子為例看製做過程。
1、用275克溫水放入7克酵母靜置十來分鐘，使其啟用，準備蛋白質含量為12.5的高湯精粉，酵母啟用後慢慢分幾次倒入麵粉中，拌勻，揉透，放在溫暖地方進行一發。這個時間估計半小時。
2、白蘿蔔洗淨搓成條，然後切碎，撒些鹽，用瀝布瀝出水分待用，炒勺上火放混合香油炸香花椒粒，炸香後澇出花椒不用，然後再放入薑碎炒香，最後放入泡軟的粉條木耳，稍加些肉湯凍，汁收完，把木耳粉條切碎放入白蘿蔔餡中，再放蔥碎鹽少許老抽雞精等，最後把剩餘的混合香油倒入餡中，在瀝入香油，拌勻後，白蘿蔔素餡就做好了。
3、把發酵好的面，好的標準是原來麵糰的近2倍為發好，拿到案扳上，反覆多次揉麵，揉到外表光滑內部細膩。
稍醒後分成劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮放上餡包好包子。
全部包好後放溫暖地方進行第二次發酵，發酵到明顯增大。
4、二發好了，熱水上鍋，大氣出來後蒸7分鐘，既可裝盤上桌。
2樓：大明湖畔草青青
包餃子做麵包。做麵條。烙餡餅。
高筋麵粉可以用來做什麼好吃的餅類食品？
3樓：陌上小桑樹
俗話說，360行，行行出狀元，在我們的生活之中有著各行各業，而我們每個人不可能對於所有的行業都做到精通，有的時候能夠做到一知半解，已經是不錯的。
而比如說我們今天要討論的這個問題就是麵粉，粉高筋和普通的麵粉，他們之間到底有什麼區別呢？我想對於每個男生來說，可能這個問題就感覺是天方夜譚一樣，無字天書的那種感覺。
實際上我們的話在生活之中所用的一般都是普通麵粉，而高筋麵粉的話用的比較少，下面我們就來說一下他們到底有什麼區別，應該怎麼用？
麵粉的分類。麵粉之中的分類是按照麵粉中蛋白質含量的高低來劃分的，比如說特高階麵粉的話，蛋白質含量就在14%以上，而高筋麵粉的蛋白質含量為12.5%~13.
5%，中筋麵粉的話是9.5%~12%，而低筋麵粉含量只在8.5%，而蛋白質的佔比則會影響到麵粉的黏度和筋度。
高筋麵粉。高筋麵粉，一般的蛋白質含量在13.5%。
在我們的生活之中，有哪些地方會使用高筋麵粉呢？那就是我們的麵包這些，還有像麵條以及個別的像泡芙這些東西都會使用高筋麵粉，因為高筋麵粉相對來說它的筋度比較大，吃起來口感更好，但同時也更費牙。
普通麵粉。普通麵粉的話，就是我們生活之中所常用的**，不管是蒸饅頭還是蒸包子，都會用到普及普通的麵粉，因為普通的麵粉相對來說筋度低，但是它的膨脹效能比較好。
真的是不了解，不知道，一了解嚇一跳，原來我們中國這種所謂的麵粉還有這麼大的講究，我一直以為蛋糕房所用的麵粉跟我們所用的麵粉是一樣的呢。
4樓：死騎之神
高筋麵粉適合做什麼?
說法：高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
麵包 蛋糕.......
袋子上要是寫高筋麵包粉，是專門做麵包的，別的什麼也做不了。只寫高筋麵粉，是做麵條，餃子的。
今天剛用超市裡買的高筋麵粉做了饅頭(包子、花卷也行啊)。
高筋麵粉做麵條和餅都很好吃啊。
高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。
高筋麵粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是擀的時候費些勁。還可以做麵條。
我還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯~~~
高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上.適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等.
餃子皮用高筋面做好好吃的。
用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。
手擀麵吧 把麵和成團 然後壓成長條啊 用到切成片 跟煮麵條一樣煮啊 蠻有嚼勁的。
做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來想學做君之的芝麻薄脆的.因為不要雞蛋滿好(做蛋糕很費蛋,擔心以後雞見我就撒腿跑)但一直懶得揉麵就從沒動過.最近幾天早上用它做了發糕,感覺還行.
能當早飯對付.忘記哪學的方子,上面只寫了麵粉.我一開始用低粉感覺不夠爽(- -~很難解釋這個爽字)後來想乾脆消耗高粉,豈料效果還不錯.
最主要簡單,特適合我這個懶人
以下方子傾情奉獻~毫無保留~口味不負責...
120克麵粉+20克綿白糖+2克乾酵母調勻後加入120克冷水.然後攪拌均勻成qq的面團團.我是在此基礎上還加一些蜂蜜進去的.
攪完了就可以撒手不管隨它發酵去.方子上說倒進抹油的容器我都懶得幹,直接就那只碗從頭到尾.最後也還好啦.
然後等啊等,大概1個多小時吧.它會發成2倍大.最後上籠去蒸20分鐘就大功告成.
低筋，中筋和高筋麵粉有什麼不同，都適合做什麼
5樓：一人廚
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別和用法
6樓：匿名使用者
區別：1、蛋白質含量不同。
高筋麵粉蛋白質含量最大，中筋麵粉蛋白質含量中等，低筋麵粉蛋白質含量最低。
2、筋度不同。
高筋麵粉筋度高，中筋麵粉筋度中等，低筋麵粉筋度低。
3、延展性不同。
高筋麵粉延展性好，中筋麵粉延展性中等，低筋麵粉延展性差。
4、顏色不同
高筋麵粉顏色深，中筋面顏色乳白，低筋麵粉顏色較白。
用途
1、高筋麵粉
製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2、中筋麵粉
製作大部分中式點心都是以中筋粉。
3、低筋麵粉
製作西式點心，如蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
7樓：匿名使用者
1、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
2、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪麵片、麵條等，中筋粉都非常適用。
3、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。特點是筋道，且延展性好和彈性高。顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
擴充套件資料
麵粉在選購方面要挑選色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，這樣的麵粉是優質的麵粉。取少量麵粉還可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感。麵粉有呼吸作用，儲蓄時應置於通風良好的地方；保持空氣流通、環境清潔；離牆離地減少受潮；先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8樓：匿名使用者
很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麵粉（俗稱低粉）、高筋麵粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麼糕點，今天，我們就來認識一下高筋麵粉和低筋麵粉，以及它們之間的區別。
值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（high gluten flour）、中筋粉（middle gluten flour）、低筋麵粉（low gluten flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
9樓：莫不可明
高筋麵粉
高筋麵粉含有較多蛋白質，因此筋度、吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵糰會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較q。高筋按粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。
中筋麵粉
中筋麵粉的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題！
低筋麵粉
低筋麵粉，筋度與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵糰不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。
其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物型別，但並不是100%只能做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋ian粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。
10樓：巨思衲
低筋中筋和高筋麵粉有什麼不同？它們分別做不同的產品，**的屬於禁到低一點兒，嗯，中金，但是嗯，中筋麵粉高筋的是高階麵粉，他們的彈性是不同的，根據你的要求你想做的是什麼？然後嗯，在買什麼樣的麵粉？
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
高筋和低筋麵粉區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋粉 顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀 適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...
什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉和全麥麵粉
1 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。2 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。3 中筋麵粉是指普通麵粉...