1樓：牛羊羊的牛羊羊
1、含義不一樣：
高精粉：「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度。高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5的麵粉。
2、種類不一樣：
高精粉可能高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是單純的指高筋粉。
在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
2樓：安然迷惘
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
高筋粉和低筋粉的區別？
3樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
4樓：
蛋白質含量不同，筋度最強的高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉含蛋白質9.5%以下；外觀不同，高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉顏色較白，用手抓易成團等。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
看營養成分表，裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
中筋粉 蛋白質含量8%-11%
低筋粉 蛋白質含量6%-8%
6樓：misu寒流
高筋麵粉的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%就可以稱為高筋麵粉，筋度大做麵包比較合適，製作彈性大有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如泡芙、千層酥都可以選擇高筋麵粉。
低筋麵粉是筋性比較小的一種麵粉，常被用來做蛋糕。
高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑，抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團。低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中易成團
低筋粉和高筋粉有什麼區別？
7樓：哀韶蕭貝晨
高筋粉，中筋粉，低筋粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,
麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求鬆軟、蓬鬆的麵食。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake
flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread
flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
雪花粉是馬鈴薯做的。
8樓：匿名使用者
麵粉高筋和底筋的區別：高筋麵粉是蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包，而蛋白質含量低的小麥粉被稱為低筋麵粉，比較疏鬆，適合做酥性餅乾和蛋糕。
買麵粉時，麵粉居然分高筋、中筋和低筋，無論從加工上，還是從用途上都有很大的差別，千萬別買錯，買錯了做出的食物口感肯定會差，高筋麵粉筋度大，顏色偏黃，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等，低筋麵粉的筋度和黏度都較低，顏色偏白，蛋白質含量較低，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。
9樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
10樓：牢蓉城毛格
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
11樓：呼和浩特歐公尺奇
看營養成分表，裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
中筋粉 蛋白質含量8%-11%
低筋粉 蛋白質含量6%-8%
低筋粉和高筋粉的區別？
12樓：匿名使用者
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
13樓：來自凌雲山得體的曹仁
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
14樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
15樓：成都歐公尺奇胖不了
家裡常用的是中筋粉，低筋粉主要是做蛋糕類產品，高筋粉也稱麵包粉，主要是做麵包，蛋白質含量不同，筋度不同。
16樓：
麵粉中蛋白質與澱粉比例不同，低筋粉澱粉含量較高，一般適合做蛋糕之類的糕點，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白質含量高，適合做饅頭，麵包等主食。用低筋粉做麵包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發酵 口感差，而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不鬆軟，炸東西裹衣不脆。
高筋粉和中筋粉的區別
17樓：你粉底沒我的厚
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種：高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，低筋麵粉顏色最白，看上去比較細膩，也可以用手抓一把攥一下，高筋麵粉的鬆開手的時候能夠迅速散開，低筋麵粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開，還是結成一團。
做不同麵時用到的麵粉是不一樣的，比如做麵包，炸油條用到的都是高筋麵粉，這樣在做麵包的時候就非常容易揉出手套膜，做出的麵包才有韌性。
中筋麵粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花卷，包餃子等等，市場上最常見的麵粉就是中筋麵粉，如果包裝袋上沒有註明是高筋或低筋，那它就是中筋麵粉，包括超市裡散稱的麵粉也都是中筋麵粉，這種麵粉的用途是最多的。
低筋麵粉的主要用途就是做蛋糕，比較鬆軟的麵食都是選用低筋麵粉來製作的，如果家裡沒有低筋麵粉，還可以使用玉公尺澱粉和中筋麵粉混合起來，做成低筋麵粉，用1:4的比例混合起來，100克玉公尺澱粉加400克中筋麵粉，這樣就做成500克低筋麵粉了。也可以用中筋麵粉去蒸一下，這樣筋性也會降低，變成低筋麵粉來使用。
18樓：匿名使用者
1、高筋麵粉：高筋麵粉因為蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。
高筋麵粉最常見的用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出**，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出**的麵粉。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。中筋麵粉是咱們最常用到的麵粉，用來包包子、蒸饅頭、擀麵條、包餃子都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。
19樓：望正德
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
中文名高筋粉
特點做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂
用途麵包，饅頭
別稱強力粉
快速導航
區別用途鑑別
特點做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
區別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
請問高筋粉和低筋粉的區別，高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別？
1.低筋麵粉 低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5 左右，因為蛋白質含量低，麩 f 質少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點，如蛋糕，鬆糕，餅乾及蛋撻皮等。同時，低筋麵粉還可以用來代替鬆餅粉。注 麩質是小麥等穀物中的一種蛋白質。在麵包醒發過程中，麩質蛋白會形成網...
高筋粉，富強粉，餃子粉）都有哪些區別
不可以，必須用高筋粉。富強粉不是高筋粉。代替的化，用水餃粉，但是很難出筋。麵包粉與高筋粉餃子粉的區別 1 類別不同。餃子粉指的是高筋麵粉，普通麵粉說的是中筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。2 顏色不同。餃子粉顏色看起來較深，麵粉本身較有活性且較為光滑，手抓不易成團狀。普通...
高筋和低筋麵粉區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋粉 顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀 適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...