1樓：匿名使用者
1. 低筋麵粉
低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因為蛋白質含量低，麩（fū）質少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點，如蛋糕，鬆糕，餅乾及蛋撻皮等。
同時，低筋麵粉還可以用來代替鬆餅粉。
（注：麩質是小麥等穀物中的一種蛋白質。在麵包醒發過程中，麩質蛋白會形成網狀結構，進而促使麵包發酵。如果麵粉中沒有麩質蛋白的話，麵包是不可能完成發酵的。）
2. 中筋麵粉
中筋顏色乳白，粉質半鬆散；它常被用來製作中式點心（如饅頭、包子等）。
一般市面上無特別說明的麵粉，多為中筋麵粉。
通常在中筋麵粉的包裝上面都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
3. 高筋麵粉
高筋麵粉顏色較深，本身有活性且光滑，手抓麵粉不易成團。
它比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西點中，高筋麵粉多用在千層酥和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面，高筋麵粉僅限於用來製作水果蛋糕。
2樓：不正經的糖糖姐
麵粉的挑選的妙招 一 根據蛋白質含量的不同 麵粉包裝袋會有成分表 根據這個來區分 一低筋粉的蛋白質的含量 二 中筋粉購買的時候看一下成分表 三 高筋粉 筋性較大 沒一百克的蛋白質的含量
3樓：蒲慕郯鴻禧
教你一招快速的.兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的.
4樓：
高筋粉就是有筋性。做麵條餃子比較好。低筋粉比較粗糙。蒸饅頭烙發麵餅可以。
5樓：捷煜白之
主要是蛋白質含量不同，也就是麵筋的含量不同，高筋麵粉蛋白質含量高，麵糰彈性更好，適合做麵包，麵條之類的東西，吃起來有彈性，很筋道。而低筋麵粉適合做蛋糕、酥餅之類需要口感酥脆化渣的食品。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
高筋與低筋面的區別是：高筋麵粉的高筋蛋白含量相對低筋麵粉較高。
從以下幾個方面，我們來看下高筋麵粉與低筋麵粉的不同：
1、營養方面：高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。
2、使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。
3、形態方面。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。
7樓：
顧名思義高筋粉比低筋粉更筋道。這是和磨麵有關係的，在磨麵時會先給小麥脫皮，高筋粉脫皮更徹底，脫皮次數更多，低筋粉蛻皮次數少，帶一些麥麩在裡面
高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別？
8樓：花瓣花舞
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。擴
9樓：
高筋麵粉和普通麵粉的區別
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
10樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
11樓：金神臨身
高筋粉，低筋粉和普通粉的區別就在於裡面新增劑的含量不同，一般他們會在年份裡面新增食用滑石粉，增白劑等，當然了這些新增加入的越少就是高筋粉，加入的越多就是低筋粉。
低筋粉和高筋粉的區別？
12樓：匿名使用者
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
13樓：來自凌雲山得體的曹仁
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
14樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
15樓：成都歐公尺奇胖不了
家裡常用的是中筋粉，低筋粉主要是做蛋糕類產品，高筋粉也稱麵包粉，主要是做麵包，蛋白質含量不同，筋度不同。
16樓：
麵粉中蛋白質與澱粉比例不同，低筋粉澱粉含量較高，一般適合做蛋糕之類的糕點，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白質含量高，適合做饅頭，麵包等主食。用低筋粉做麵包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發酵 口感差，而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不鬆軟，炸東西裹衣不脆。
低筋粉和高筋粉的區別是什麼？ 5
17樓：成都優美西點
高筋粉還是低筋粉要看營養成分表
蛋白質含量高於13%一般為高筋粉，低於8%一般為是低筋粉，在這個區間是中筋粉。
筋度取決於蛋白質的多少，市面上大部分的特精麵粉，都是製作工藝上的區別，特精粉就是特別精心製作的意思，實際上還是中筋麵粉，適合做饅頭，麵條和各種餅。
高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
18樓：匿名使用者
高筋粉，中筋粉，低筋粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求鬆軟、蓬鬆的麵食。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
雪花粉是馬鈴薯做的。
19樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
20樓：呼和浩特歐公尺奇
這個要看營養成分表，裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
低筋粉 蛋白質含量6%-8%，高筋粉做麵包，低筋粉做蛋糕
21樓：匿名使用者
麵包用高筋麵粉，蛋糕用低筋麵粉，還得用泡打粉。區別我也想知道。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
22樓：陰暗的想法
1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高精粉和高筋粉的區別，高筋粉和低筋粉的區別？
1 含義不一樣 高精粉 高精 的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度。高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5的麵粉。2 種類不一樣 高精粉可能高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是單純的指高筋粉。在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即...
低筋粉是什么粉，低筋粉是什麼粉？
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉...
高筋粉，富強粉，餃子粉）都有哪些區別
不可以，必須用高筋粉。富強粉不是高筋粉。代替的化，用水餃粉，但是很難出筋。麵包粉與高筋粉餃子粉的區別 1 類別不同。餃子粉指的是高筋麵粉，普通麵粉說的是中筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。2 顏色不同。餃子粉顏色看起來較深，麵粉本身較有活性且較為光滑，手抓不易成團狀。普通...