紅油怎麼熬,紅油怎麼熬

時間 2022-01-13 00:21:02

1樓:愛哭的小黃貓

主料乾辣椒25克

植物油700克

白芝麻20克

輔料桂皮

2段八角

1顆草果

1粒砂仁

3粒香葉

15片大蔥5段姜

4片正宗四川紅油的做法

1.準備原料:如圖。草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;乾辣椒去把兒,剪成段

2.炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然後倒出,留下所謂的「扒鍋油」,下入乾辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

注意:熱力可以激發辣椒的香氣,所以這一步驟是絕對不能省略的,大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油,這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的

3.搗辣椒麵:將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵,不要搗的太細,否則很容易糊

4.煉油:將700g植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃,然後關火

5.炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、姜,炸至焦黃撈出

6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料

7.8.

放涼過夜:等油涼的差不多了,給容器加個蓋子,靜置一夜。

剛炸出的紅油香味不是很濃,顏色也不是很紅,必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合,才能產生絕妙的香味

9.裝瓶密封儲存:將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的異味也會影響紅油的味道

正宗四川紅油成品圖

烹飪技巧

四川紅油是很好的復合香味調料,有了它,不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少。

2樓:匿名使用者

紅油步驟1

將生薑洗淨後拍破,蔥打成結,花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊步驟2起淨鍋,將生菜油燒熟後關火,待冷卻到四五成時,又開小火,加生薑、蔥結充分炒香

步驟3撈出薑蔥,放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香步驟4倒入辣椒粉,攪均勻

步驟5小火炒出椒香

步驟6倒入50毫公升開水,繼續以小火熬

步驟7待鍋內水汁收乾時,關火

步驟8將辣椒油用一容器裝起來,加蓋再浸一夜,方可食用

3樓:浩星令瑛

回答親大約三十分鐘。

備料主料:郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤

輔料:二荊條乾辣椒三十克、香料、生薑蔥多些

紅油之步驟

步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良薑五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克,混合均勻打成碎渣

步驟二、然後將二荊條乾辣椒放入鍋裡,加入清水大火燒開,煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷),放置一夜,剁成末(這一步如果嫌麻煩,可以忽略,後期直接泡水,然後直接放入油鍋即可)

步驟三、接著準備乙個不鏽鋼桶,加入色拉油,燒至油脂冒青煙關火,鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時,倒入蔬菜料,慢慢攪動(這一步是熬蔥油),等蔬菜料炸乾、炸成焦黃色時撈出扔掉

步驟四、待油溫130℃時(感覺熱量撲鼻而來就差不多了),放入郫縣豆瓣醬,慢慢加熱,保持火候不停的攪拌炒製十分鐘左右(這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了)

步驟五、這時開中火,將油溫公升至130攝℃,倒入糍粑辣椒(這時候的油溫會迅速降下來),繼續保持油溫在五成熱左右,在鍋裡不停的攪拌,約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料),繼續小火攪拌十五分鐘左右關火,然後放置一夜就可以拿出來使用了,這道美味川菜紅油就完美收工了,要是有熟芝麻點綴一下就更到位了

更多9條

4樓:a天機勿語

紅油怎麼熬製

第一步朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時,洗淨剪段第二步朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末,分別盛放,加水潤濕第三步坐鍋起油,菜籽油中火煉熟,離火將油溫降至3成熱第四步下洗淨的花生公尺,中小火,攪拌油炸至花生公尺頻繁爆響,起鍋瀝油第五步鍋離火,待油溫降至3成熱時,下八角、桂皮、香葉、丁香等香料,中火公升溫至5成熱,攪拌油炸至香料完全出香,撈出丟棄

第六步鍋離火,待油溫降至3成熱時,下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子,中火公升溫至5成熱,攪拌油炸至香草完全出香汁,撈出丟棄

第七步下二荊條粉,中火公升溫至5成熱,攪拌油炸3分鐘第八步下朝天椒粉,攪拌油炸3分鐘

第九步下泰辣粉,攪拌油炸3分鐘

第十步下清水適量,保持油溫5成熱,不斷攪拌,慢慢熬製第十一步待辣椒油中不再冒出熱蒸汽,加入花椒粉和鹽,攪拌均勻,起鍋第十二步將辣椒油盛放在耐熱容器內,撒芝麻,浸泡至少24小時即可使用

5樓:育豆的豆子爹

紅油怎麼熬製,酒店老師傅的秘方,沒想到這麼簡單易學

6樓:小廚神美食

一學就會,一做就香的紅油秘籍,各位大俠收好了!

7樓:一元的**佣金

食材:乾辣椒120克,白芝麻20克,小茴香5克,八角1個,桂皮1段,香葉5片,草果1顆,山奈5克,菜籽油500克。

步驟:1、把乾辣椒用清水洗一下,洗去浮灰,再用幹毛巾擦乾。熱鍋不放油,下乾辣椒煸炒到酥脆(啟用辣味)後盛出,搗碎成辣椒粉,不用太細,否則後面容易糊。

2、熱鍋起油,油熱(180度左右)下八角、桂皮、香葉、草果、山奈、小茴香,中火熬5分鐘後,撈出香料。

(判斷不好油溫的話,可以用筷子試,當筷子周圍出現許多氣泡時就可以了。)

3、把搗好的幹辣椒粉分成2份,先把1份辣椒粉倒在大碗裡,澆1半的熱油,讓油把辣椒粉全部浸沒,攪勻後靜置3分鐘,讓辣味全都散發出來。

4、再把另1份幹辣椒粉也倒在大碗裡,攪拌均勻。

5、等鍋裡餘油晾到80度左右時,全部澆在辣椒粉上,攪拌均勻。

6、再加上熟芝麻,攪勻後靜置一天。色、香、味俱全的四川紅油就做好了~

烹飪技巧:

1、辣椒選四川或重慶產的,辣味會濃郁。

2、先熱鍋煸炒乾辣椒,再搗碎,是為了讓辣椒受熱後,啟用辣味。

3、分兩次加辣椒粉,和分兩次澆油,都是為了讓辣椒紅素能充分地散發出來。這樣做出來的紅油,不僅辣味很有層次,顏色也會更紅亮。

紅油怎麼熬製

8樓:匿名使用者

最簡單的是把油燒熱,直接澆到辣椒麵中,泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。

再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬,這樣做的紅油不僅僅紅、辣,還有增加菜餚味道、香氣的作用。

現在就簡單的介紹這種紅油的做法:

1、把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反覆炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;

2、當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒麵倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3、保持中火,不停的攪拌,當油裡面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

9樓:小廚神美食

一學就會,一做就香的紅油秘籍,各位大俠收好了!

10樓:浩星令瑛

回答親大約三十分鐘。

備料主料:郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤

輔料:二荊條乾辣椒三十克、香料、生薑蔥多些

紅油之步驟

步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良薑五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克,混合均勻打成碎渣

步驟二、然後將二荊條乾辣椒放入鍋裡,加入清水大火燒開,煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷),放置一夜,剁成末(這一步如果嫌麻煩,可以忽略,後期直接泡水,然後直接放入油鍋即可)

步驟三、接著準備乙個不鏽鋼桶,加入色拉油,燒至油脂冒青煙關火,鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時,倒入蔬菜料,慢慢攪動(這一步是熬蔥油),等蔬菜料炸乾、炸成焦黃色時撈出扔掉

步驟四、待油溫130℃時(感覺熱量撲鼻而來就差不多了),放入郫縣豆瓣醬,慢慢加熱,保持火候不停的攪拌炒製十分鐘左右(這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了)

步驟五、這時開中火,將油溫公升至130攝℃,倒入糍粑辣椒(這時候的油溫會迅速降下來),繼續保持油溫在五成熱左右,在鍋裡不停的攪拌,約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料),繼續小火攪拌十五分鐘左右關火,然後放置一夜就可以拿出來使用了,這道美味川菜紅油就完美收工了,要是有熟芝麻點綴一下就更到位了

更多9條

香料紅油怎麼熬製?

11樓:白晝明媚

需要提前準備好的材料包括:菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大蔥 15克、洋蔥 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香葉 8克、小茴香 10克、草果 1個、桂皮 1克、靈香草 2克。

1、將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降,下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜,用熱油炸香。

2、接著將全部香料下入,炸到香氣溢位。

3、濾去全部料渣,再開大火使油溫回公升至六成熱。

4、將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內,先將1/3熱油衝入容器中,攪勻,使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。

5、待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時,再倒入容器中攪勻,待冷卻後加蓋燜48小時。

6、時間到後就做好了。

12樓:匿名使用者

1、食用油應選用精製

的花生油,因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味,而且微帶紅色,這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以!

2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細,但也不可太粗;若太細,在熬製過程中極容易被炸焦炸糊,導致紅油色澤變褐發黑;而太粗,則其橫截面與油接觸的面積就相對較小,熬製時辣紅素不能充分溶於油中,易導致紅油的色澤不夠艷麗。

3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗,但其用量也不宜太多,否則易使紅油的色澤過深,反而影響質量;另外,紫草和辣椒粉一樣,為了保證效果,促使其出色,在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度,而且會使紅油突出辣而不燥的特點。

4、在紅油熬製過程中,應嚴格控制好火候,使用中小火,並且要用手勺不停的攪動;一方面,可使各種原料均勻受熱,其中的呈香物質盡可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫,以免油溫過高色不易熬出!

注意事項:

1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥,若在菜市中買不到的話,建議大家可到中藥店去購買。

2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆,並未炸焦,故撈出後不宜丟棄,仍可再次利用,不僅可以減少浪費,降低菜餚的成本,而且還會使菜餚的風味更具特色;例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時,加入適量的辣椒粉料渣,成菜香味更濃,口感更好。

3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁,在製作水煮,麻辣系列菜品時就不用炒料了!直接加湯汁調味製作!

4、以上只是建議,當然可以根據自己的愛好新增味料的多少,當然必須突出紅亮,辣香。

5、至於用途嘛!隨心所欲了,熗油、涼拌、明油、亮油都可以!

紅油怎麼熬製,香料紅油怎麼熬製?

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