1樓：匿名使用者
餃子對於北方人來說，是怎麼吃也吃不膩的美食，不管是過年過節還是平日生活，餃子一直十分受人喜愛。
不管是南方人還是北方人，都被餃子吸引住了，冰箱裡總是會常備幾袋各種口味的速凍水餃，沒時間做飯的時候，放到鍋裡煮一煮，它就成了最美味的美食。
雖然超市裡的速凍餃子好吃還方便，但是要說心目中最美味的餃子，肯定是家裡自己包的。家裡包的餃子，皮薄餡多，餃子皮筋道，餃子餡鮮香，吃多少次都吃不夠，讓人感受到家的味道。
不管包什麼餃子，餡料才是最關鍵的，餡料調的好吃，餃子整體的口感自然不會差。餃子餡說起來容易，但是做起來不簡單。
拌餃子餡，油和鹽朋友們一般先放哪一種呢？雖然聽起來沒什麼區別，但是口感上的差別可大了。可能大多數人都沒注意過這一點，接下來我把正確的操作方法分享給大家。
拌餃子餡，鹽和油的順序到底是什麼？順序別再搞反了，不然餃子不鮮香。
【胡蘿蔔豬肉餃子】
食材：胡蘿蔔、豬肉、蔥薑、花椒水、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、食用油
1、首先準備一些麵粉和面，和好之後放在一旁醒發一段時間。
2、接下來我們開始準備餡料，首先把豬肉洗淨控水，然後切成碎末，胡蘿蔔清洗乾淨也切成碎末。
3、接著我們把胡蘿蔔和肉餡放在一塊，往裡面加入適量的鹽，將餡料攪拌均勻。隨後再放上蔥薑末、胡椒粉、生抽、蠔油以及準備好的花椒水，繼續攪打上勁。
4、全部攪拌均勻後，我們往餡料中加上適量的食用油，攪拌均勻以後就可以備用了。
5、這個時候我們把麵糰取出來，將其做成乙個個的餃子皮，加上餡料包起來。鍋內加水燒熱，水開後將餃子放入水中，煮熟以後漂浮起來盛出來就可以了。
乙份簡單又美味的餃子就這樣完成了，蘸著醋一塊吃非常美味，做成酸湯水餃口感更棒，怎麼吃也不會膩的。
如果朋友們也喜歡吃餃子的話，不妨試試上面的做法。
拌餃子餡的時候，最好先放鹽，讓餃子餡更入味，如果後放油的話，容易導致調料的味道進入不到餡料中，吃著沒味道。
2樓：竅門一族
調餃子餡時，是先放鹽還是先放油，這是關鍵一步，做錯了不好吃
3樓：匿名使用者
拌餃子餡應該先放鹽，放鹽應該在拌餃子餡放香料時就放，最後才放油，但不能放多，一小勺就好，這樣能讓餡料更滑更香。
4樓：橘子樹開花的季節
拌餃子餡要先放油，因為油可以鎖住肉的水分。然後再放鹽，醬油，糖之類的調料。
5樓：匿名使用者
拌餡先放油，最後準備包餃子再放入鹽。因為鹽會讓蔬菜匯出水分，提前放鹽會影響餃子口感。
6樓：漫雨衣
拌餃子餡，先把肉養一下，放點醬油和油把肉養一下，這樣肉好吃，放上菜後，先放油，油能索住菜裡的水分，再放鹽。
7樓：0312求知
我拌餃子餡時，先放油，然後再放鹽，據說是放油可以讓油包裹住餡，再放鹽不容易殺出湯來。
在生活中，調肉餡是應該先放油還是先放鹽？
8樓：眾拓前程似錦
在中國我們有句老話叫做：好吃不過餃子。可見在中國人的心裡，餃子無疑是非常好吃的食物了，尤其是在北方人的心裡。
中國自古以來就有很多關於餃子的寓意，比如：團圓、吉祥等，一般我們逢年過節的時候，飯桌上也總是少不了餃子的，中國還有幾個節日也有經常吃餃子的說法，比如冬至吃餃子，入伏吃餃子，都有平平安安、闔家團圓的意思。而每次在這樣的節日裡，各家各戶都會在家裡跟家人一起包餃子吃。
說到包餃子，肯定是離不開餡料的，但餡料的話，那肯定是肉餡的最好吃，不管是包子、混沌、餃子，餡料只要是肉餡的，那肯定是大家最喜歡吃的，吃著也是最香的。那麼，我們調肉餡的時候，應該怎麼調才能讓肉餡更加好吃，吃著更香呢？調肉餡的時候，我們無非就是一套掌握好油跟鹽的劑量，那麼我們是先放油還是先鹽了？
還有很多人不會調肉餡吧！今天小編就來教大家如何調出乙份好吃又鮮香多汁的肉餡吧！
調肉餡，先放鹽還是先放油？大廚教你正確做法，香濃可口還多汁兒！具體做法以及細節如下：
第一步：首先我們需要準備好食材：五花肉，鹽，香油，生抽，蠔油，雞精，蔥薑，花椒，八角，香葉等。
第二步：起鍋燒水，水開之後，往鍋中放入花椒，八角，香葉，煮上5分鐘，瞬間到了之後再關火浸泡十分鐘。
第三步：浸泡時間到了之後，我們用漏勺將鍋中的調料撈出來，再將調好的香料水倒入乙個乾淨的碗中備用。
第四步：將五花肉清洗乾淨，用刀剁成肉餡，這裡建議大家最好用刀剁餡兒，這樣多好的肉餡才會更加有勁道，吃著也口感好。肉餡剁好之後裝入乙個乾淨的碗中，加入蔥花薑末朝著同乙個方向攪拌均勻 ，然後放在一邊醃製5分鐘。
這裡我們放入蔥薑可以去除肉餡裡的腥味，還能給肉餡增香。
第六步：將肉餡攪拌均勻之後，這時候我們再往裡面加入適量的鹽，生抽，雞精，耗油，用筷子攪拌均勻，再淋入一點香油進去用筷子攪拌均勻，最後放進冰箱冷藏繼續醃製30分鐘左右，時間到了之後就可以將肉餡直接取出來攪拌均勻拿去包包子或者包餃子了。
最後，小編在這裡需要提醒大家的是，如果我們要想餡料做出來鮮嫩可口又多汁兒，如果只知道加鹽加油的話，顯然是不夠的，還有一步必須要記得，那就是「打水」，也就是我們上面的香料水，加入肉餡裡攪拌均勻，跟肉餡充分混合就可以讓肉餡更加好吃鮮嫩了！吃一次就上癮！
9樓：吃瓜預備役選手
我認為應該先放油再放鹽。因為先放油可以鎖定肉餡鮮美營養不流失。
10樓：懂金融的萬老師
應該要先放鹽，放了鹽之後，外面的那一層蛋白質會稍微有所溶解，再放油就能夠更好的讓油進入到肉本身裡面，也就是更入味。
11樓：緣赴人間驚鴻宴
調肉餡應該先放油再放鹽，因為這樣調出來的肉餡非常鮮嫩而且不油膩很濕潤，肉餡看起來也非常吸引人。
12樓：秋風體育
調肉餡先放油再放鹽，這樣可以讓肉餡更加嫩滑。
13樓：
調肉餡我們應該先放鹽，先放鹽可以醃出肉中的水分，這樣我們後放油，再放油的時候可以鎖住肉裡面的水分，這樣包出來的餃子才能鮮嫩多汁。
在調水餃的肉餡時，油和鹽究竟要先放哪個呢？
14樓：董董情感說
餃子很多人愛吃，特別是比較喜慶的日子，餃子一定是主角。因為離家很遠，一年回家的次數很有限，所以每次回家，老爸老媽非常高興，給我做的第一頓飯一直是餃子，他們在我即將到家前包好，等到我到家，馬上煮餃子，這種感覺真幸福，餃子也賦予了幸福的味道，吃起來真香，雖然沒有滿桌宴那麼華麗，但是吃一碗餃子總能讓人滿足。
餃子想要做的比大魚大肉好吃，餡料一定要會調，否則做出來不香不好吃！平常我們包肉餡餃子居多，一定要將肉餡調好，調好肉餡了，無論拌什麼蔬菜都好吃，所以懂得調肉餡很關鍵。那麼調肉餡，要學會放什麼料，還要學會放料的順序，這些搞懂了，肉餡就能調好。
調肉餡時，有不少人容易把放鹽和放油的順序搞混，不知道油和鹽到底哪個先放？有人拿到哪個就先放哪個，比較隨機，也有人統統一起放，這些做法都錯了，分先弄錯了，做好的餃子差距大。
起初我也不太懂得這些，和很多人一樣，手邊哪個調味料順手先拿哪個，所以每次做出來的餃子差強人意，後來我專門請教了一下大廚舅舅，原來調肉餡很有講究，難怪大廚做出來的餃子就是好吃。
今天給大家分享一下調肉餡的方法，調肉餡時，油和鹽到底哪個先放？大廚一直都這麼做，肉餡又香又嫩，快看看吧，照著方法做一次，你會發現做出來比之前的餃子好吃。
調肉餡準備食材：五花肉、花椒、生抽、老抽、食鹽、雞精、香油
將花椒沖洗一遍，再放鍋中，加少量清水，開大火煮開，煮到水變色後關火，盛出來放碗中放涼，如果急著用，可以將這個碗坐在涼水盆裡，這樣涼的快一點，煮出來的花椒水是用來調肉餡的，所以要提前煮出來，涼了才能用。
然後將五花肉沖洗之後，切小塊，再剁成細膩的肉餡，為了口感更好吃，剁肉餡不要偷懶，剁得時間長一點。
等到花椒水涼下來後，給花椒過濾出去，接著把花椒水分次倒入肉餡裡，每倒一次，都要用筷子朝著同乙個方向攪拌，攪拌到水完全吸收後，再倒下一次，肉餡打入花椒水後，看起來非常水嫩，但又不出水的狀態就可以停下來了。
打水之後，再加入香油，還是朝著乙個方向攪拌上勁，接著加入生抽、老抽攪拌，再加入食鹽、雞精攪拌。
這樣肉餡就調好了，為了更好吃，可以放冰箱冷藏半個小時，更加入味，時間到後，再給肉餡裡拌入喜歡吃的蔬菜碎。
這樣乙份餃子餡就拌好了，做出來的餡料又香又嫩，拌什麼菜都好吃，餃子煮好後，咬上一口鮮嫩又多汁，特別好吃！
現在大家都知道怎麼調肉餡了吧，正確方法是，先要給肉餡裡打水，再給肉餡加油，接著才給肉餡加鹽調味，按照這個順序來做，每次做出來的餃子都非常好吃，另外記住乙個小技巧，打水時，可以用清水，可以用蔥薑水，也可以用花椒水，花椒水調出來的肉餡更香，沒有這麼做過的朋友快來試試看。
15樓：東北情感老師
在調水餃肉餡兒的時候，油和鹽究竟要先放哪乙個呢？那當然就是要先放油了，因為油跟餃子餡兒充分的混合之後，最後放鹽才能更加的入味兒。
16樓：
我覺得應該先放鹽，因為油有一層保護膜。如果先放油的話，這樣肉有一層保護膜，這樣鹽就不能被肉吃進去了。
17樓：渴侯暢暢
在調水餃的肉餡時，應該先放鹽，雞精等各種調味料，攪拌均勻，然後再打水，打完水之後，再加上熟油拌勻，這樣調出來的餡料才更有味。
18樓：小柒天下聞
調肉餡時，是先放水還是先放油？不少人做錯，難怪餃子不好吃 社會 生活竅門 小技巧 小妙招 美食
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
王者榮耀南橘 肉餡可以根據口味自由搭配哦 東北小廚來哥 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 美食林哥 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒...
為啥拌餃子餡要朝著同方向攪拌，為啥拌餃子餡要朝著同乙個方向攪拌？
沿著乙個方向攪拌，餡會比較有韌勁，打亂方向，餡會松掉，那樣就不好吃了。餃子餡，英文 filling for dumplings stuffing是指包在餃子麵皮裡面的肉 菜 糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。羊肉餡原料 淨羊肉500克，韭黃250克，薑末50克...
拌餃子餡為什麼要放醬油，拌餃子餡，放老抽好，還是生抽好
軒達 拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸 糖類 有機酸 色素及香料等成分。以鹹味為主...