1樓：默默的珂
沿著乙個方向攪拌，餡會比較有韌勁，打亂方向，餡會松掉，那樣就不好吃了。
餃子餡，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
羊肉餡原料：淨羊肉500克， 韭黃250克， 薑末50克 ，蔥末50克 ，花椒5克， 雞蛋2個 ，精鹽5克 ，胡椒粉3克， 料酒15克 ，醬油20克， 香油25克 ，花生油25克
制法：1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
2樓：匿名使用者
就像擰麻繩一樣，沿著乙個方向會容易上勁，打亂方向的話，麻繩是不是就沒有勁了，餡也是一樣的，沿著乙個方向，餡就會比較有韌勁，打亂方向，就會洩松掉，所以就不好吃了
3樓：匿名使用者
幾乎每年過年都在家拌餃子餡，我媽也是這麼說的啊！好像是說那樣的話調料的味道能更好的滲進餡裡，口感好，好像還有順順利利的含義！！！呵呵呵
4樓：匿名使用者
都乙個方向攪拌餡會比較有勁道，也更容易讓味道均勻。
5樓：是林佳瑩鴨
因為如果不順著乙個方向，餃子餡會暈車
6樓：匿名使用者
因為會打亂餡，就很稀糊了，不好包，吃起來也沒有很好的口感啦。。。肉餡黏黏的又好包餃子又好吃滴丫。。
7樓：匿名使用者
這樣和出來的餡兒抱團、好吃。
拌餡為什麼要向乙個方向攪拌呢？
8樓：幻紫cx冰晶
這個就是所謂的要給餡上勁兒，就是讓餡變得更加緊實，而不是鬆鬆夸夸、洩的樣子，而且延乙個方向攪拌能夠使得調料充分的混合在餡裡面，不會出現有些地方鹹有點些地方淡的情況。希望對您有幫助，望採納~
9樓：帝都小女子
為了讓餡料上勁兒，吃起來更勁道。
拌餡竅門：
如在調製餃子、餛飩餡時，要慢慢往肉餡中加水，並用筷子朝乙個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻，不要多攪，否則會出湯。
如出湯，可摻些乾麵，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
為什麼說做餃子餡要「順乙個方向攪拌」，來回攪就不行嗎。 10
10樓：匿名使用者
以上說的都很對，可是我要告訴你的是，你如果來回攪，我保證你會很費勁。因為你來回攪肉餡互相之間會產生撞擊，用勁打了就會肉末橫飛，用勁小了調味料不能均勻的和肉末結合！其實拌餡和用手在盆子裡撥拉水是乙個道理。
11樓：
來回攪也可以啊！只不過容易出湯汁！！不好包！順乙個方向攪拌餃子餡會更加的「緊」結實！使其不容易散，且口感更好！！
12樓：匿名使用者
可以但是肉餡不上勁
口感不好
有點散還有也不好加水
13樓：訾璐
順著乙個方向攪能攪上勁道.如果不是順著乙個方向攪，吃起來覺得沒味沒勁道
14樓：黛玉卿
最好要順乙個方向攪拌，這樣一些水分就可以吃進餡料裡去，保證包出來不鬆散，均勻。
尤其是包灌湯的，不順乙個方向是打不進去水的。
做餃子餡時，用筷子為何只能向乙個方向攪？
15樓：晨霧夕煙
這樣做主要是為了讓肉餡充分吸收後來新增的味素、高湯等配料後經過攪拌上「勁」吃起來更有韌勁，口感好。如果來回攪拌做出來的餡或者丸子會很鬆散，容易「懈」，餃子皮遇水就容易破。
16樓：
這樣可以讓餃子餡粘在一起不會散掉
17樓：匿名使用者
你好！向同乙個方向攪拌餡料是對的，這和餡料的蛋白質結構有關係。
攪拌餃子餡時，（尤其是肉餡）應該一邊少量加水一邊把餡向乙個方向攪，千萬不能來回攪，這是因為餡料中（尤其是肉餡）中所含蛋白質是螺旋狀結構，如果來回攪會破壞蛋白質，而蛋白質中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養也不流失。謝謝！
18樓：食用主義
為了讓餃子餡有嚼勁。
就像攪麵筋，只有乙個方向攪才能出來麵筋。
19樓：小海侃國際
這個的目的是讓各種菜和肉充分混合均勻，如果亂攪很容易造成肉和蔬菜分離，而乙個方向攪動可以讓餃子餡混合均勻。
餃子餡，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡 為什麼要乙個方向攪拌
20樓：愛你的曉亦
這個的目的是讓各種菜和肉充分混合均勻，如果亂攪很容易造成肉和蔬菜分離，而乙個方向攪動可以讓餃子餡混合均勻。
21樓：廣州遊戲人生
起膠性，餡料不易散（如果有蔬菜類食材，反方向容易出水）
如何調製餃子餡？
22樓：一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡
牛肉番茄餡
羊肉大蔥餡
蘿蔔豬肉餡
豬肉白菜餡
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡
香菇玉公尺豬肉餡
更多7條
23樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
在調製餃子餡時，首先注意葷素的搭配比例要適當，一般葷素比例為1:1左右為宜，這樣不僅味道好，而且營養也更全面。同時，蔬菜所含纖維素可促進腸蠕動，利於消化。
其次要按順序加入調料，否則，將影響餃子餡的質量和口感。
為經要求在調製餃子餡時，應先把肉末用少許水攪開，而後加入鹽、醬油、薑末等調味品進行攪拌，再加入味精繼續攪拌。
同時一次加入少許水（或者是生雞蛋）用力朝乙個方向攪拌，使之呈糊狀。
最後等要包餃子時，再將用麻油、調和油、料酒拌好的蔥花、蔬菜菜菜餡加入肉餡中。
也可再加入少許白糖，繼續朝乙個方向攪打成糊狀，你就能製作出味美而又可口的餃子餡了。
24樓：life小百科
回答1.先把調料放入肉餡中攪拌均勻，再加入蔬菜；
2.如果用肉菜餡，蔬菜先用水燙一下，剁好後擠出多餘的水分，放入肉餡中稍稍攪拌；
3.用半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃，全瘦的肉裡可以加入食用油，能起到潤滑的作用，還可以打入雞蛋起到增鮮的作用；
4.調料不要放太多，放入食鹽、醬油、雞精即可。
備註:食材可以根據自己的喜好，什麼肉和蔬菜都可以的。
希望我的答案對您有幫助，㊗️您生活愉快
更多4條
25樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
26樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
27樓：熊熊韻楣
調餃子陷小竅門 汁多鮮香 超好吃
28樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
29樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
30樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
31樓：力震烏長鈺
肉+熟花椒油+膠勻+蔥+姜+鹽+醬油+料酒+味精
備用把想放的菜切碎，脫水
拌一起就好了
32樓：凱昌環保裝置
調製餃子餡需要材料：豬肉餡500g、蔬菜（看自己喜好）、食鹽、味精、生薑、大蔥、蒜、香油、生抽
調製餃子餡步驟：
1、按著乙個時針方向攪拌肉餡，然後依次放入料酒， 食鹽，雞精，薑末繼續攪拌。
2、然後放入醬油繼續攪拌，再加入一些香油攪拌。
3、最後放入大蔥末和自己喜歡的蔬菜碎即可。
33樓：
方法有如下多種：
⒈最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。
用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細緻法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。
把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
怎麼拌餃子餡好吃？
34樓：去廚房的路上
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
35樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
36樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
37樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
38樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
39樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
40樓：三口之家美食
拌餃子餡時，多加些這個料，讓包出來的餃子更加的好吃美味
41樓：這很撩妹
豬肉洗淨後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥薑香味更濃。
42樓：是夢終有醒
我的經驗是各種調料一定要分開放，每次拌勻後再放第二種，味道更有層次感。反正婆婆的好朋友都喜歡吃我拌的餡兒，還有專門拿來讓我拌好帶回去包的
43樓：你就是個臭弟弟
攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
44樓：我是你爸爸任
最經典的莫過於韭菜加肉，在縣裡面放一點蠔油。
45樓：小樊故事會
合理搭配 比例適當 肉要成蓉狀 海帶、木耳做餡最好
46樓：匿名使用者
葷素搭配，放點醬味精鹽進行調味。
47樓：柚子蜂蜜
多放一些自己喜歡吃的東西，調味品適當。
48樓：靜靜小傑子
拌餃子餡一定要放大料。
49樓：樓蘭若
沒聽說過拌餃子餡加水的！
50樓：熱愛生活的大廣廣
肉太貴。現在不太好吃肉餡的
51樓：逛逛街輔導費
不同的地方不同的拌法，都好吃。
52樓：檸檬果果
放包菜，榨菜丁，香菇
53樓：昕之如你
加入調料，按方向攪拌均勻
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
王者榮耀南橘 肉餡可以根據口味自由搭配哦 東北小廚來哥 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 美食林哥 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒...
拌餃子餡為什麼要放醬油，拌餃子餡，放老抽好，還是生抽好
軒達 拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸 糖類 有機酸 色素及香料等成分。以鹹味為主...
驢肉餡怎麼拌好吃？驢肉餃子餡怎麼拌好吃
驢肉餡包子的製作 原料配備 熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮薑，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。製作方法 將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽 老抽炒至入味。將粉條倒至案板上 加上剁碎的驢肉 撒上花椒 大料面十三香粉 香葉 桂皮末 韭菜末 小蔥花拌勻成餡。用麵粉...