1樓：ccc菜辣椒
自己家做出來的香腸是最好吃的，下面就為大家介紹一下香腸配方及製作方法吧。
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工具材料：
腸衣；豬肉；料酒；蔥；生薑；花椒粉；鹽
操作方法
01將準備還的瘦肉和肥肉都切成丁塊的形狀，然後把蔥，生薑和鹽。還有料酒都放在一起進行攪拌，醃製均勻即可。
02要是有漏斗的話就把肉丁直接灌進腸衣裡面，然後再用針把腸衣壁戳一下，讓裡面的空氣都排出來，戳的距離大概是每段五厘公尺左右即可。
03做好之後就把臘腸掛在通風的地方曬大概半個月以上即可。等到時間到了就可以直接食用啦。
想吃臘腸了，但是這個季節沒人做，想想就自己整看看唄
材料：去皮腿肉（有帶肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，鹽7g，腸衣適量，玉公尺皮1~2張，
自製臘腸的做法的做法步驟：
步驟1，把肉都切成丁放在盆裡
步驟2，放入白糖，酒，鹽
步驟3，把它們拌勻後放冰箱冷藏幾個小時，因為趕時間，我只冷藏兩個小時就開始灌腸了
步驟4，我準備乙個口比較寬的礦泉水空瓶，減去底部，反過來就是漏斗了，腸衣用清水反覆漂洗多次後泡水裡半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍擠乾水就可以用了。玉公尺皮把它們撕成小條用來做繩子。把腸衣套在瓶口後用玉公尺皮綁好，現在可以開始灌腸了
步驟5，再用四根筷子用來把肉擠進腸衣內
步驟6，用筷子擠肉進去要小心，我剛開始太粗魯了，用力擠進去，結果腸衣破了兩次
步驟7，好啦
步驟8，就這樣掛在冰箱冷藏陰乾也行
步驟9，這樣也行
步驟10，這次做的臘腸，在把所有材料混合後放置一小時，再次拌勻取500克臘肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均勻後，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌腸，風乾，灌腸風乾一夜後，蒸了一條試試效果，沒想到更香，兒子很喜歡。
2樓：六月暢談感情那些事
回答材料：豬肉(肥瘦)2000克
腸衣適量
白糖50克
食鹽20克
老抽10克
生抽350克
白酒50毫公升
再用針扎去臘腸的氣泡，為了風乾過程更好地出油設定溫度50度，時間為20個小時，直至風乾到臘腸無水分更多7條
製作香腸的配料竅門
3樓：濤廚
四川秘製香腸怎麼做才正宗？大廚教你幾個技巧，配方做法免費分享，這才是四川麻辣香腸的正宗做法，配方全告訴你，原來做法這麼講究，灌香腸，家常菜，家常做法，廚師長，廚藝。食譜，菜譜，做法，飯店，過年，香腸
4樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
（21）香腸風乾好後，從系繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時吃隨時拿出來自然化凍後煮熟。
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5樓：乙個世界的海角
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘公尺的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好埠，最後按15厘公尺左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
家庭自製臘腸做法大全
6樓：匿名使用者
食材明細
主料豬肉
5斤(肥:瘦=2:8)
輔料風乾豬腸衣
4根廣味臘腸拌料
1袋(可做5斤肉)
鹹甜口味
其他工藝
數天耗時
簡單難度
自製臘腸的做法步驟
1豬肉，前槽後鞧都行，盡量選筋少的地方，肥:瘦=2:8，買來的豬肉不要用水洗，如果覺得不乾淨，可以用廚房紙擦拭表面
2豬肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分開切的，瘦肉塊大點，肥肉切的小一些
3 切好的肉混合在一起
4網購的廣味臘腸調料，還買了麻辣味的
5加入廣味臘腸拌料，一袋料可以拌5斤肉
6充分拌勻，醃製兩小時以上
7風乾豬腸衣用清水浸泡一小時以上，水裡可以加點酒
8把泡好的腸衣整根套在灌腸器上，可以事先在灌腸器上抹點油，好套
9灌入醃製好的肉
10灌好的臘腸每隔15厘公尺左右用棉線打結，懸掛在陰涼通風處，風乾即可，大約需要半個月。我另外做了點麻辣味的，還同時做了臘肉，忙乎了大半天
小竅門風乾臘腸時溫度最好不要高於10度，我家樓層矮，採光也不好，比較冷，晚上我就掛在陽台，白天出太陽時就暫時收到冰箱冷藏，後來又轉移到車庫了
7樓：悠幸
準備材料:
工具: 棉繩，剪刀，灌腸器，腸衣（某寶有）
食材: 10斤豬肉（三分肥膘七分瘦肉）
將豬肉洗淨擦乾水分，分開瘦、肥切成1厘公尺的小肉丁。（豬肉千萬別剁碎，到時一切就散，影響口感）
切肉絕對是個體力活，大家要加油！
往切好的豬肉丁裡倒入150克高度白酒，90克鹽，生抽100克，120克白糖，適量胡椒粉。
下手將其攪和均勻後，蓋上保鮮膜靜置醃製1個小時以上。
腸衣用清水清洗3-4遍，洗淨鹽分，然後用清水浸泡30分鐘。腸衣的一頭打個死結。
接下來就可以開始灌腸了，記得盡量灌得緊實些。
（實在沒有灌腸器的也可以用家裡的漏斗或者剪個礦泉水瓶，一樣可以灌好。)
灌的時候要全部灌完再分段綁線。有空氣的地方可以用牙籤扎一下，這樣臘腸會更緊實。
灌好的腸，用開水燙一下後就可以將其晾起來了，大概10天左右就可以了。切記是通風但不是太陽直接暴曬的地方。
做好的臘腸可以蒸著吃，可以炒菜吃，還可以做燜飯吃，都是非常不錯的。
♥重要貼士♥
◆臘腸在風乾之前一定要先放在水中燙一下，這樣臘腸容易收水份，更快曬乾，而且還可以防蒼蠅蟲子。風乾出來的臘腸不但顏色好看，並且更緊實更筋道。
◆灌好後，有空氣的地方用牙籤扎過會更緊實！
◆配方不是絕對的，可以按照自己口味調整，但是，高度白酒一定要加，這樣灌出來的香腸才沒有腥味！
8樓：生活小達人小張
回答麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.
5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
製作方法:1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法: 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點: 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
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9樓：匿名使用者
答:1.將豬五花肉切丁加入辣椒粉，生抽，鹽，胡椒粉等調味醃製幾小時。
2.用小漏卡把醃製好的五花肉灌入腸衣中
3.放在通風的地方晾曬即可。
家庭灌香腸製作方法竅門
10樓：騎著蝸牛當房車
操作方法
01原料：豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗乾淨。這個過程要反覆兩次。
2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。
看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不乾淨；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗乾淨。先用少許白醋洗一次，清水衝乾淨；再用少許白酒洗一次，清水衝乾淨，然後再用鹼水洗一次，清水衝乾淨。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。
沒有的話，用淡鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水開啟，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
11樓：爵爺的網路
配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷
做法：先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵
再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打乙個結。灌上醃好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
灌好後，掛在屋簷下或者陽台視窗風乾即可（要記住千萬不要去曬乾，不然肉腸會很幹硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
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自做臘腸的做法大全，自製臘腸的家常做法大全怎麼做好
我是知道問一問答主 露露 您好呀 非諮詢內容的客服及其它客服 很高興為您服務，問題已收到 正在敲字 答案中，還請您耐心等下一下下 三分鐘內一定給您答覆喲 親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲 提問。每斤肉臘腸配方比例多少。1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好...
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