1樓：your大頭兵
辣椒油是必不可少的調味品，鮮香麻辣，尤其是麵館的辣椒油，做的就特別好吃，能讓人食慾大開，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如調味、涼拌菜、蘸料、燒烤等，頗受大眾的歡迎，想製作成功也不難，精髓就在油上面，10年的老廚師，分享乙個萬能辣椒油做法，適用於大部分的家庭做法，朋友們一定要記得收藏。
很多人製作辣椒油時，簡簡單單把油一澆，以為就完成了，其實這樣就錯了，辣椒油味道不香也不純，因為少了重要的一步，辣椒油並不是只突出辣，還要充分運用酸、甜、苦、辣、鹹，一碗好的辣椒油，這五種味道，必不可少。
秘製辣椒油。
食材：辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香蔥、香菜。
調味：食鹽、八角、乾辣椒、桂皮、香葉、花椒粒。
1、 準備乙個容器，加入100克粗辣椒麵，100克細辣椒麵，30克白芝麻，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻。
2、倒入2勺熱的涼油，用筷子翻拌均勻，把辣椒麵打濕，攪成一種鬆散的狀態。
3、準備一些輔料，1個洋蔥切塊，3根香蔥切段，1把香菜切段，裝入盤中備用。
4、起鍋倒油，辣椒油大部分是油，咱們多倒一些，放入所有香料，有乾辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油溫公升高至7成，改成小火，倒入洋蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻拌均勻，把所有配料炸香、炸乾，充分釋放出香味。
7、趁著油溫還高，把蔥油分三次，澆進辣椒麵中，澆一次翻拌一次，讓辣椒麵充分浸透，辣椒油就製作完畢了。
8、放置6個時辰後，辣椒油顏色更加紅亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香氣濃郁、香辣過癮，比老乾媽還好吃。
技巧總結。1、辣椒油雖然簡單，想要好吃還需要技巧，成功的辣椒油，必須具備色澤紅亮，香氣濃郁，炸蔥油的時候，可放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，進行增香。
2、蔥油搭配大料，小火慢炸至發焦，香味已經充分釋放出來，這是再澆入辣椒麵中，兩者充分融合，靜置4個時辰，就能食用了，嚐一嚐香味醇厚。
2樓：勵君豪
炸油香的竅門，首先一定控制好的油溫，還就是和它的量配方是最重要的。
3樓：曾奕新
一般來說都是可以的，所以說不談物件，還是可以的，試一下就知道。
炸油香的做法和配方竅門
炸油香的做法，炸油香怎麼做好吃，炸油香的家常
4樓：我的花圃
主料麵粉適量。
輔料發酵粉。
適量調料。色拉油適量。
白糖適量。炸油香的做法。
1.發酵粉用溫水化開。
2.麵粉中間挖個坑，加入白糖，倒入發酵粉。
3.分次倒入水，和成軟硬適中的麵糰，揉勻揉透。放在溫暖處，發至兩倍大4.把發好的麵糰，揉勻，搓成長條。
5.案板上摸寫油，切成大小均勻的劑子。
6.把劑子揉圓，按扁，擀成約一厘公尺厚的圓餅（有碗口大小）7.用刀在圓餅上劃三刀（劃透）
8.鍋置火上，放油。燒至7成熱時，放入擀好的餅坯9.待鍋中油香略有變黃後，翻乙個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。
炸油香面怎麼弄炸出的油香好看又好吃
5樓：匿名使用者
材料炸麵2條，半肥瘦豬肉4兩，雲耳1兩，木耳1兩，西蘭花6兩，甘筍2兩，蠔油1茶匙，鹽1茶匙，上湯1/2杯，生粉1/2茶匙。
做法1.炸麵斜切成件；半肥廋豬肉洗淨，加鹽水剁成肉醬；雲耳、木耳洗淨浸腍切細，西蘭花切開，甘筍切片。
2.肉醬釀於炸麵之上，然後煎熟，用滾水略出水以去油汙。
3.雲耳木耳炒香，加上湯炆，再加西蘭花及甘筍，熟透之後加入釀炸面略煮，加調味，以生粉水埋芡即成。
回族食品炸油香的作法
6樓：匿名使用者
油香的製作材料：
麵粉2500克，芝麻油1000克（約耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食鹼適量。
油香的介紹：
油香的特色：
色澤金黃，外鬆內軟，餡香蜜甜。
教您油香怎麼做，如何做油香。
1.鍋內加清水燒沸，放入麵粉煮至熟透起鍋，倒在案板上稍涼，加人酵面，用力反覆揉搓，揉勻揉透，蓋上潔布靜餳（冬季半小時，夏季10分鐘），待聞到酵香味時，加人食鹼揉勻。
2.芝麻洗淨瀝乾，放入鍋內炒熟，盛出碾細入盆，加人白糖、桂花拌勻。
3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成條，揪成重105克的面劑50個，逐個按成圓皮，包人糖餡10克，捏攏搓圓按扁，製成乙個個餅形油香生坯。
油香的製作要領：
1.沸水鍋中加麵粉要慢慢加人，邊加人邊攪拌；
2.製成的麵糰要揉勻餳透；
3.製成的油香生坏要大小均勻；
4.炸製時要邊炸邊撥動，以便炸至勻透。
炸油香的做法
7樓：使用者
1、麵粉加入一點鹽、泡打粉、酵母粉用溫水和好後，發酵至兩倍大小，取出後，放至室溫，揪成小劑子，分別擀薄（類似於包子皮）；
2、油溫達到大約400度左右。之後把擀好的麵皮放入油鍋中，煎至兩面金黃。噴香的油香即炸成。
炸製油香的油溫 具體是多少？
8樓：匿名使用者
具體溫度沒找到。
下面有個別個說的做法。
各地回族製作油香的方法和用料大同小異，以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。製作油香時首先要和麵、醒麵。
回族人和油香面講究「三光」——面光、手光、盆光。也就是說，麵和好後，麵糰要筋道光亮；手上不能沾很多麵粉；面盆裡外也要乾乾淨淨。和好的面揪或切成小麵糰，每個小麵糰擀成直徑約10厘公尺，厚約1厘公尺的餅坯，在擀的過程中一般不需要翻過來擀，變換麵杖的滾動位置擀一面即可。
將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻乙個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸製過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有「慢火炸油香，兩面都發亮」、「爆油炸油香，裡生皮焦不發亮」的說法。回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。
吃油香的時候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時，拿在手中麵兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據說是聖行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。
回民炸油香怎麼做如何做
9樓：30秒不
油香：油香是回民的傳統食品，相傳元代從古波斯的布哈拉和赤思法罕傳入中國。色紅質軟，味美醇香。
其製作方法是：將用開水燙過的面、發酵面和乾麵，適當搭配均勻，做成圓餅，用香油、花生油放在油鍋裡炸熟，但一般不叫「炸」而稱「下油」。回民做油香一般要請年長和有經驗的人掌鍋，下油前要洗大淨，環境衣著清潔，不宜喧嘩，不准非穆斯林者觀望。
種類有：鹹油香、棗油香、柿子油香等。回民把油香視為珍重的食品，不得隨便丟放或輕易送人。
芝麻片：芝麻去皮，與糖汁擀壓而成，其薄如紙，光澤如鏡，手拿不粘，到口棧脆，其中糖汁的老嫩，壓力勻衡，恰倒好處，都堪稱絕活，適銷於冬季。 蜜食：
也稱蜜三刀，棗紅色，是在正面切三條刀痕而聞名，是用精粉、蔗糖、糖飴，經過油香炸製、灌漿等工藝而成，色澤光滑油潤，口感酥軟，中間含以漿汁，咬開後，順口流出，倍感香甜。 綠豆糕：把綠豆煮後去皮磨粉，加蔗糖、香油，成型後蒸製而成，切成方塊，成黃綠色，中間夾一層豆沙，有濃厚的香油味，口感細軟，是春季的應時糕點，有敗火解熱之功能。
吃的時候如果泡一壺馬上鮮綠茶，更有一種清新感。
糖糕的配方炸糖糕怎麼炸糖糕糖糕的做法怎麼做
麵粉紅糖白糖芝麻。開水和麵把紅 白糖和芝麻在小碗中加入幹麵粉混合，防止吃的時候，糖從糖包流出 手上抹油，在面往裡麵包糖，口要封嚴，不然在油鍋裡會炸開。把糖糕面胚油熱後下鍋，慢炸至焦黃撈出瀝油即可 自製炸糖糕 小麥麵粉適量 白芝麻適量 調料色拉油適量 紅糖適量 用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用...
香酥炸蝦的做法大全竅門，香酥炸蝦怎麼做好吃，香酥炸蝦的家常做法
your大頭兵 香酥炸蝦 的做法 配方，不但酥脆可口還更加補鈣營養！這種蝦市場上賣的活的，噼啪亂蹦，特別新鮮，因為這蝦不大，炸一下，連皮一起吃，不但酥脆可口還更加補鈣營養。香酥炸蝦的用料 水晶蝦200克，料酒1匙，胡椒粉1匙，尖鹽1小匙，麵粉適量，泡打粉1匙，尖燒烤乾料適量 香酥炸蝦的做法 步驟1水...
軟麻花的家常做法和配方，炸軟麻花的做法和配方
準備材料 高筋麵粉400克 純牛奶130克 玉公尺油30克 綿白糖50克 雞蛋2個 酵母 幹 4克 鹽2克 糖粉少許 1 先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。2 按和面鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。3 充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。4 再搓成條，以此類推搓完。再從第一...