1樓：匿名使用者
香辣蝦：
海白蝦若干，背脊開邊
主要的配料 乾辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片
鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。
起鍋了！
秋葵炒蝦仁：
原料：秋葵200克、海白蝦400克。
調料：薑汁酒20-30ml（廣東公尺酒+薑末）、鹽2克、澱粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄欖油1大匙、薑末1勺。
做法：1、碗中放入一大勺薑末，倒入20-30ml廣東公尺酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用；
2、海白蝦洗淨後去頭；
3、用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線；
4、包下蝦皮保留蝦肉；
5、用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；
6、改刀後的蝦仁用清水反覆沖洗乾淨後控乾水分；
7、在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性；
8、然後加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉，澱粉抓拌均勻；
9、最後放入橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右；
10、秋葵洗淨後去蒂改刀成段；
11、鍋內做水，水中加一小勺鹽（未計入材料內），水開後下入秋葵；
12、焯燙約20秒左右撈出控乾水分；
13、鍋內放少許橄欖油（未計入材料內），下入薑末爆香後下入醃好的蝦仁翻炒；
14、炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；
15、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作
碎嘴嘮叨：
1、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東公尺酒浸泡薑片製成薑汁酒。
2、焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留。
3、秋葵在製作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑。
4、秋葵性偏寒涼，在炒製時適當新增一些姜可以起到很好的效果。
5、這是一道快炒菜，全程炒製時間不超過5分鐘，過長的炒製時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。
原料：冰鮮海白蝦6只（選擇大一些的）。
調料：朗姆酒20ml、黑胡椒碎少許、海鹽1克、檸檬汁1/4小匙、橄欖油1/2小匙、馬蘇里拉乳酪碎、羅勒碎。
朗姆酒乳酪烤蝦：
做法：1、海白蝦控乾水分用剪刀剪掉蝦鬚和蝦槍；
2、用刀從蝦的中間破開，刀口深度約3/4（如果刀不快的話先用剪刀剪開，再用刀破）；
3、用牙籤挑出蝦身中的蝦線去除不要；
4、處理好的蝦加入黑胡椒碎，檸檬汁，海鹽，橄欖油；
5、倒入朗姆酒攪拌均勻；
6、醃製15分鐘左右；
7、用簽子穿過醃好的蝦身；
8、將穿好的蝦碼放在烤盤上，刨口處撒上馬蘇里拉乳酪碎；
9、撒上少許羅勒碎，入烤箱220度上層烘烤10分鐘左右製作完成。
碎嘴嘮叨：
1、選購海蝦時挑選個頭大，顏色發青，表面有光澤，用手捏起來肉質緊實，頭身緊密相連者為佳；
2、朗姆酒具有獨特的香氣，用在烤蝦上可以起到去腥，提鮮，增香的效果；
3、烤製前注意去掉蝦槍（避免食用時刺傷），清除蝦線；
4、烘烤用的竹籤或木籤使用前現做泡水處理，這樣烤製時不易烤糊；
5、烤盤墊上錫紙，可以使烤製後烤盤乾淨，便於清洗。
2樓：匿名使用者
白水煮，純天然，最好吃，但是別過火，蝦變紅色及時起鍋！
怎麼做白蝦好吃？
3樓：匿名使用者
白蝦除了蒸和炸，還可以煮著吃，白灼蝦簡單又好吃。
具體步驟如下：
食材/調料
1、主料：
白蝦 300克。
2、輔料：
蔥薑蒜、料酒 少許、細鹽 半茶匙。
步驟1、白蝦去蝦線備用。
2、鍋中加料酒鹽，將蝦煮至變色撈出。
3、開始炒醬料，鍋中放油。
4、放入蔥薑蒜大火爆香，放入白糖。
5、倒入生抽，攪拌均勻。
6、將醬料倒入煮熟的白蝦上，即可。
4樓：雙運旺乾風
滿意答案0o.傻豬豬.o05級2007-12-14第一種可以把蝦原只用開水煮熟,不要加任何調味料和油鹽.
然後準備乙個自製點汁.切好薑蓉和蔥粒,放在乙個大碗.在薑蓉和蔥粒裡放進生抽,蠔油,生抽可以放多點.
**,下油進鍋.油量大概為吃飯的小碗一碗左右,可根根據吃的人的多少來定.直到油沸,起泡.
關火.把油淋在薑蓉和蔥粒的碗裡面.剛才的蝦就可以吃乙隻然剝乙隻皮，然後點一下汁．這樣的吃法既新魚，又好味．你還可以蒜蓉炒蝦．把所有的蝦用開水燙熟．不要燙太久，有七八成熟就可以了．然後把蝦掠乾水備用．**，放油下鍋．然後放小碗半碗量的蒜蓉下炒兩下，再把蝦入進鍋裡炒．放鹽．把再幾下，就可以上碟．這道菜既充滿了蒜蓉的香味，又人蝦人的香味．很好吃的．都是我自己想的做式．平時可以試試
5樓：匿名使用者
第一種可以把蝦原只用開水煮熟,不要加任何調味料和油鹽.然後準備乙個自製點汁.切好薑蓉和蔥粒,放在乙個大碗.
在薑蓉和蔥粒裡放進生抽,蠔油,生抽可以放多點.**,下油進鍋.油量大概為吃飯的小碗一碗左右,可根根據吃的人的多少來定.
直到油沸,起泡.關火.把油淋在薑蓉和蔥粒的碗裡面.
剛才的蝦就可以吃乙隻然剝乙隻皮，然後點一下汁．這樣的吃法既新魚，又好味．
你還可以蒜蓉炒蝦．把所有的蝦用開水燙熟．不要燙太久，有七八成熟就可以了．然後把蝦掠乾水備用．**，放油下鍋．然後放小碗半碗量的蒜蓉下炒兩下，再把蝦入進鍋裡炒．放鹽．把再幾下，就可以上碟．這道菜既充滿了蒜蓉的香味，又人蝦人的香味．很好吃的．都是我自己想的做式．平時可以試試
6樓：匿名使用者
1》魚香大蝦
用料：淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
制法：1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取乙隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上公升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
2》魯菜百花大蝦
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦公尺，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。
2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。
3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
1》廣州富貴花開
材料：蟹子少許，蝦仁半斤，西蘭花1棵，花菇9朵，肥豬肉碎少許。
調味份量：
生粉1/2茶匙，鹽少許，糖少許，公尺酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，鹽少許，糖少許，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少許。
做法：1、蝦仁去沙洗淨，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，鹽少許，摔成膏狀，加肥肉碎拌勻備用。
2、西蘭花洗淨出水瀝乾排放碟上。冬菇洗淨去蒂加入糖少許，公尺酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，蒸片刻，取出，在內側撒上生粉釀上做法1的材料，再放蟹黃，蒸十分鐘取出排盤。
3、上湯及鹽少許，糖少許，酒1茶匙，煮開後勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。
4、將西蘭花及冬菇排放在碟上，上湯煮滾生粉埋芡加蛋白1只，麻油少許，加麻油及蟹子在菜面上即成。
7樓：匿名使用者
瓦煲鮮蝦蘿蔔的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
瓦煲鮮蝦蘿蔔的製作材料： 主料：海白蝦300克,白蘿蔔適量。
調料：（1）豆油,蔥,姜,黃酒各適量。（2）高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花各適量。
教您瓦煲鮮蝦蘿蔔怎麼做，如何做瓦煲鮮蝦蘿蔔才好吃 1.海白蝦去須腳，用調料（1）熱炒。2.
白蘿蔔去皮，切長條，焯水。3.原料下鍋，加調料（2）煲至湯濃，蘿蔔酥爛。
瓦煲鮮蝦蘿蔔的製作要訣： 旺火煲至湯濃。 明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯
工藝：燉明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的製作材料： 主料：明蝦60克,青菜心,竹蓀,鴿蛋各適量。
調料：高湯,鮮菌味粉,鹽,黃酒,澱粉各適量。教您明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋怎麼做，如何做明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋才好吃 1.
明蝦去頭、背殼，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均勻地過上澱粉，焯水。2.青菜心洗淨，焯水；竹蓀泡發，揀淨，焯水；鴿蛋煮熟去殼。
3.原料入燉盅燉制，調味即成。明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的製作要訣：
蝦肉拍澱粉不宜過厚。 明爐蝦糕綠筍的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒明爐蝦糕綠筍的製作材料： 主料：蝦糕,綠筍各100克,蟹柳,菜心各20克。
調料：蔥段,薑片,鹽,味精,料酒,糖,高湯,色拉油各適量。教您明爐蝦糕綠筍怎麼做，如何做明爐蝦糕綠筍才好吃 1.
蝦糕切條；綠筍用水泡開，洗淨切絲，焯水；蟹柳切條；菜心焯水備用。2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入高湯燒開，撈除蔥段、薑片，加所有原料，入鹽、味精、料酒、糖調味即可。
明爐蝦糕綠筍的製作要訣： 綠筍要把鹹味泡淨。 多味海蝦煲的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜
多味海蝦煲的製作材料： 主料：海蝦10只。
調料：色拉油,海鮮醬,花生醬,芝麻醬,蠔油,蒜蓉,鹽,味精,雞精,胡椒粉,糖各適量。教您多味海蝦煲怎麼做，如何做多味海蝦煲才好吃 1.
海蝦焯水至成熟。2.取乙隻煲，底部倒少許油，上煲爐燒熱，倒入調料和海蝦煲熟即可。
蝦腦燉豆花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：蒸蝦腦燉豆花的製作材料： 主料：澳洲龍蝦腦1副,豆花適量。
調料：高湯,黃酒,蔥薑水,鹽,味精,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。教您蝦腦燉豆花怎麼做，如何做蝦腦燉豆花才好吃 1.
澳洲龍蝦腦放入油鍋中炒勻，調味，熬濃湯汁。2.蝦腦澆於豆花上，蒸製即成。
蝦腦燉豆花的製作要訣： 蝦腦先煸炒後，再加水，調味收濃。 紫菜白玉蝦公尺湯的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯
工藝：燒紫菜白玉蝦公尺湯的製作材料： 主料：內酯豆腐1盒,紫菜,蝦公尺各適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您紫菜白玉蝦公尺湯怎麼做，如何做紫菜白玉蝦公尺湯才好吃 1.
紫菜開水泡開，內酯豆腐切成小丁，蝦公尺開水泡透。2.鍋中放入原料和高湯，燒開，調味即可。
怎麼做白蝦好吃又簡單又好吃，怎麼做白蝦好吃？
1 麻辣蝦的做法。原材料 海白蝦多個，後背開邊。辣椒乾，麻椒多個姜 蒜切成片，蔥切條 酸辣椒好多個，泡姜一塊也切成片。作法最先將鍋內倒進油，一定倒的要多一些，比平常炒一樣分量的葷腥油多一倍吧。大火燒油至辣，隨後向鍋中倒進蝦。炒一會，放進辣椒乾和麻椒，煸炒，讓滾油把甜味和麻味都 榨取 出去。出甜味和麻...
水煮白蝦的做法，水煮白蝦怎麼做好吃，水煮白蝦
側身西望長嘆息 主料新鮮的白蝦250g 蔥3 5根 姜5片 鹽適量 水煮白蝦的做法步驟 1.鍋裡放水，將蔥薑放入燒開水 2.白蝦過水洗一下 3.瀝乾水倒入煮開的蔥薑水中 4.到水滾了放鹽出鍋 5.鮮的很 水煮白蝦 主料 白蝦 500g 姜 5片 蔥段 適量 大蒜粒 4粒 鹽 適量 味精 適量 白酒 ...
新鮮蝦怎麼做好吃，新鮮的蝦怎麼做好吃？
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