如何將豬肉燒爛,怎麼把豬肉煮爛?

時間 2022-01-06 12:35:09

1樓:遊子逸

在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有乙個竅門,那就是"羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂"。

燉豬肉訣竅:

豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點:

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時發布越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。

4、燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水。

肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。

在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。

肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。

燉牛肉的訣竅:

(1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

(2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

燉羊肉訣竅:

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉製以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。

如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有乙個竅門,那就是"羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂"。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進乙個大白蘿蔔,蘿蔔上鑽幾個眼兒,羊肉的羶腥味就可以去掉了,羊肉塊也好吃。

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,(一定要青蘿蔔才好吃),水沸後放入洗淨的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入適量鹽即可。

注:如買的羊肉羶味重,可加少量桔子皮

2樓:戴運田溫書

要使豬肉很快燒爛,可在燒肉的鍋裡放幾個山楂或幾片蘿 卜。鹽要放得晚一些,否則不易爛。燒煮過程中不要中途添生水,不然蛋白質受冷凝固,肉或骨中的成分不易滲出。

3樓:春天的虞美人

你應該一次性加入足夠的水,而不是斷斷續續的加水,這樣會影響燉肉的效果。還有燉肉的時候盡量少揭鍋蓋。

4樓:匿名使用者

無論是燉肉,還是悶肉,燒肉都不要先放鹽或帶鹽味的調味品,一旦鹽完全入味,肉質同時醃老掉,需要更長的時間烹調加熱。

5樓:匿名使用者

我認為你的方法不對

你要把豬肉燒爛,很好的方法就是——燉! 有砂鍋燉!

你可以將調料和肉一起燉,這樣肉很有味道!!

6樓:

先用高壓鍋把肉煮熟後再紅燒最好!方法:先大火燒,冒氣後改用中火8分鐘,關火,等高壓鍋氣完全排出後,把肉撈出紅燒,所有調料放好後翻炒2分鐘,再用小火燜2分即可。

如不用高壓鍋,煮紅燒肉的水要沒過肉2公分,大火燒開4分鐘後,改用文火慢慢燒1個小時,期間不能反覆揭鍋。這樣肉又爛又入味,如想快速熟又好吃的話加一些山楂也可,我平時就是這麼做的。

希望我的回答能對你有幫助!

怎麼把豬肉煮爛?

7樓:匿名使用者

用高壓鍋來煮,並且煮的時候放幾個山楂.如果有條件的話就放一些嫩肉粉滴兩三滴醋

8樓:拾萬里之外

加山楂會把豬肉煮爛,做法如下:

一、材料

主料:豬肉(瘦)1000克

輔料:山楂100克

調料:菜籽油50克,香油50克,姜5克,大蔥5克,料酒10克,大豆油10克,味精2克,白砂糖50克

二、做法

1. 將豬瘦肉剔去皮筋,洗淨備用;

2. 山楂去雜質(山楂果則應拍破);

3. 薑切片;

4. 蔥切段;

5. 將山楂50克放入鍋內,加水約2000毫公升,在火上燒沸;

6. 再放入豬瘦肉,共同煮熬至六成熟;

7. 撈出豬瘦肉稍涼後,切成約長6厘公尺、寬1.5厘公尺的粗條;

8. 用豆油、姜、蔥、料酒、花椒等調料將肉條拌勻;

9. 醃製1小時,再瀝去水分;

10. 將油放在鐵鍋內,文火煉熟,投入肉條炸至色微黃,即用漏勺撈出,瀝去油;

11. 將鍋內油倒出後,留點餘油,再置火,投入餘下的山楂,略炸;

12. 再將肉乾倒入鍋中,加水料酒,文火煮熟;

13. 起鍋置於盤中,淋入香油,撒上味精、白糖,拌勻即可食用。

怎樣把豬肉煮的又爛又香

9樓:

1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是乙個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。

)如果瘦肉率高,肥膘薄的豬一般是外三元豬(國外豬種經三次雜交,瘦肉率高,一般養殖5個月就出欄,口感木,精肉柴,味道不佳,有時還會有騷味)。而好的豬肉燉出來口感就更好。

2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時發布越多,肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道,而且豬肉最好是肥瘦相間。

3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿蔔,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由於烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿蔔又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。

10樓:精靈寶貝

回答馬上為你解答。

肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

注:如買的羊肉羶味重,可加少量桔子皮

希望我的回答能幫到你,祝你生活愉快。

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11樓:社會觀察員小羊老師

回答您好,燉豬肉更容易爛技巧:

1、後加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。

2、放山楂:燉肉時,放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的溫度,又能使湯的香氣不容易揮發掉,燉肉熟得快,肉質也會變得鬆軟。

如果用大火燉,會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

提問如何入味?,煮肉的時候我就光表面有一層味道,裡面根本就沒有,如何讓肉裡,也有,鑿料的味道

回答在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。

更多5條

12樓:life食為天

煮豬肉的做法關鍵是在煮,怎麼讓油膩的豬肉經過鍋裡一煮就不太油膩呢,當然也要花一點功夫的。主要是放多點配料,再煮熟透,煮的時候加涼水還是熱水都是有區別的。又爛又香的豬肉出鍋後你是怎麼吃的啦?

豬肉怎麼煮才會爛

13樓:最強大腦花

燉豬肉更容易爛技巧:

1、後加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。

2、放山楂:燉肉時,放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的溫度,又能使湯的香氣不容易揮發掉,燉肉熟得快,肉質也會變得鬆軟。

如果用大火燉,會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

14樓:楊佩玖

煮瘦肉的時候一定不要在水開之前放鹽,要在水開10-15鐘後再把鹽放進去,這樣絕對能把肉煮的爛爛的,而且時間短。下面是詳細的做法:

絲瓜平菇瘦肉湯

材料:瘦肉150克,鮮平菇200克,絲瓜250克,雞湯750克,薑片、精鹽、味精、醬油、料酒、溼澱粉各適量

步驟:1、平菇去皮洗淨。絲瓜洗淨,切成厚片。

2、瘦肉洗淨切片。

3、將雞湯倒入湯鍋內燒開,下平菇、絲瓜片、肉片、薑片,加醬油、料酒、味精,大火煮沸15分鐘後調入精鹽,以溼澱粉勾芡即可。

百合蓮子瘦肉湯

步驟:幹蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、澱粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml

步驟:1、瘦肉切成薄片、百合洗淨掰成小片;

2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘;

3、砂鍋中放入高湯、薑片、去芯蓮子燒開後轉效果煮到蓮子軟、熟;

4、放入瘦肉大火煮8分鐘,加百合再煮2分鐘,撒上枸杞、加鹽調味,關火。

15樓:匿名使用者

煮肉的時候一定要記住,不要在水開之前放鹽,要在水開15-20鐘後再把鹽放進去,這樣絕對能把肉煮的爛爛的,而且時間短。

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