為什麼我做麵包總是失敗呢 有股酸味,而且表層還會糊

時間 2021-12-30 09:07:20

1樓:子林秋葉

一 發酵時間太長

二 你確實烤箱的溫度和時間對嗎?外糊裡嫩明顯溫度太高了,外面都糊了,裡面還沒熱,熱量的傳導也是要時間的。試試降溫加時,酵母也換一下。

2樓:薛遠幹煙

你好!發酵時間太長了。發酵過度,會有酸味和酒味,而且酵母的後勁不足,體積也大不了。

揉麵階段也在發酵。這時候溫度還高。

揉麵不要超過30分鐘,達不到就達不到。之後一次發酵,這種天氣也就40分鐘,分割後15分鐘整形裝模具。最終發酵,38度,45分鐘。

我的回答你還滿意嗎~~

3樓:公春嵐歐霈

我今天剛做出來的麵包就有酸味,與昨天的味道差很大,今天發酵了有七個小時,看了看別人的經驗,相信應該是發酵時間過長,你也可以試試!!

還有你是不是把每種材料的量搞準,量不準確就會出現這樣那樣的問題。

4樓:前恆閆香旋

樓主您好,不知您是否知道,麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用,也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的,所以放一段時間再吃,是否會好一點。

其實,做麵包真的是一件好玩又不困難的事,只要學會製作基本麵糰,精確掌握麵糰的彈性和發酵度,就可以自己在家做出各種式樣香噴噴,熱騰騰的美味麵包了。

攪拌搓揉

發酵美味的三大元素

一般說來製作麵包時的基本流程為:麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。

在製作過程中最容易出錯的三大項:攪拌麵糰不精確,搓揉筋度不足和發酵方式不完全。

1)攪拌

如果想要麵包變得好吃,麵糰的比例一定要精準,學做麵包時一定要確切掌握時間,並仔細觀察麵糰的變化,才能確保做出來的麵包有一定的口感,麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包,因此麵糰要柔軟,在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團,再將油脂加入和勻,讓麵糰柔軟而不黏手,即算攪拌完成。

2)搓揉

摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一,要搓出漂亮的麵糰,在將麵糰從盆中取出後,即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面,對折收口後離手,再拿起麵糰摔打至桌面,如此反覆動作,約25~~30分鐘,並取出一小塊麵糰,拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。

3)發酵

麵包是靠酵母菌發酵,酵母一般說來可分為新鮮酵母,快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多,才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式,如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化,麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.

麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.

為什麼我做麵包總是失敗呢??有股酸味,而且表層還會糊。

5樓:匿名使用者

樓主您好,不知您是否知道,麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用,也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的,所以放一段時間再吃,是否會好一點。

其實,做麵包真的是一件好玩又不困難的事,只要學會製作基本麵糰,精確掌握麵糰的彈性和發酵度,就可以自己在家做出各種式樣香噴噴,熱騰騰的美味麵包了。

攪拌 搓揉 發酵 美味的三大元素

一般說來製作麵包時的基本流程為:麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。

在製作過程中最容易出錯的三大項:攪拌麵糰不精確,搓揉筋度不足和發酵方式不完全。

1)攪拌

如果想要麵包變得好吃,麵糰的比例一定要精準,學做麵包時一定要確切掌握時間,並仔細觀察麵糰的變化,才能確保做出來的麵包有一定的口感,麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包,因此麵糰要柔軟,在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團,再將油脂加入和勻,讓麵糰柔軟而不黏手,即算攪拌完成。

2)搓揉

摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一,要搓出漂亮的麵糰,在將麵糰從盆中取出後,即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面,對折收口後離手,再拿起麵糰摔打至桌面,如此反覆動作,約25~~30分鐘,並取出一小塊麵糰,拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。

3)發酵

麵包是靠酵母菌發酵,酵母一般說來可分為新鮮酵母,快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多,才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式,如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化,麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.

麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.

6樓:胖強

發酵時間太長了。發酵過度,會有酸味和酒味,而且酵母的後勁不足,體積也大不了。

揉麵階段也在發酵。這時候溫度還高。

揉麵不要超過30分鐘,達不到就達不到。之後一次發酵,這種天氣也就40分鐘,分割後15分鐘整形裝模具。最終發酵,38度,45分鐘。

7樓:讓愛點亮

酸是因為發酵粉放多了,或者發酵時間長,可以試試加一些小蘇打或者純鹼。

8樓:張大靖

我今天剛做出來的麵包就有酸味,與昨天的味道差很大,今天發酵了有七個小時,看了看別人的經驗,相信應該是發酵時間過長,你也可以試試!!

還有你是不是把每種材料的量搞準,量不準確就會出現這樣那樣的問題。

9樓:自說自笑

那就別用烤箱了,你時間太長了

為什麼麵包做好有酸味?有做麵包絕對不失敗的方法嗎?

10樓:仙女王吉吉

麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用,也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的,所以放一段時間再吃,是否會好一點。

在製作過程中最容易出錯的三大項:攪拌麵糰不精確,搓揉筋度不足和發酵方式不完全。

1)攪拌

如果想要麵包變得好吃,麵糰的比例一定要精準,學做麵包時一定要確切掌握時間,並仔細觀察麵糰的變化,才能確保做出來的麵包有一定的口感,麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包,因此麵糰要柔軟,在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團,再將油脂加入和勻,讓麵糰柔軟而不黏手,即算攪拌完成。

2)搓揉

摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一,要搓出漂亮的麵糰,在將麵糰從盆中取出後,即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面,對折收口後離手,再拿起麵糰摔打至桌面,如此反覆動作,約25~~30分鐘,並取出一小塊麵糰,拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。

3)發酵

麵包是靠酵母菌發酵,酵母一般說來可分為新鮮酵母,快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多,才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式,如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化,麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.

麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.

11樓:番茄紅柿

第乙個問題,麵包有酸味,是由於沒有發酵好的原因。發酵時間太長了或者酵母用量太大,或者發酵時候雜菌進入麵糰 ……總之是發酵造成的。麵糰在空氣中放一段時間後,給細菌形成了乙個天然培養基,從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸,溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味,只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發,乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。

溫度過低則醒發過慢,時間較長,還會便產品扁平。醒發時要注意,不要使麵包的醒發過度,醒發過度的麵包內部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實麵包的烘烤:體積並不是越大越好。

一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。

補救方法,可以在麵糰裡面加入少量食用鹼以減少酸味,注意:只是補救方法,不是常規方案,在非必要時候勿用,使用前提是在烘烤前發現麵糰過酸。

第二個問題,可能讓您失望,麵包由於涉及發酵的問題,發酵只能給酵母菌提供舒適的環境影響它的發育,發酵過程是不可控制的。所以沒有絕對不會失敗的方法。只有嚴格控制比例,發酵的溫度,濕度,時間才能提高成功率

預祝您做麵包成功。

為什麼麵包做好有酸味 有做麵包絕對不失敗的方法

12樓:仙女王吉吉

麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用,也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的,所以放一段時間再吃,是否會好一點。

在製作過程中最容易出錯的三大項:攪拌麵糰不精確,搓揉筋度不足和發酵方式不完全。

1)攪拌

如果想要麵包變得好吃,麵糰的比例一定要精準,學做麵包時一定要確切掌握時間,並仔細觀察麵糰的變化,才能確保做出來的麵包有一定的口感,麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包,因此麵糰要柔軟,在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團,再將油脂加入和勻,讓麵糰柔軟而不黏手,即算攪拌完成。

2)搓揉

摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一,要搓出漂亮的麵糰,在將麵糰從盆中取出後,即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面,對折收口後離手,再拿起麵糰摔打至桌面,如此反覆動作,約25~~30分鐘,並取出一小塊麵糰,拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。

3)發酵

麵包是靠酵母菌發酵,酵母一般說來可分為新鮮酵母,快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多,才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式,如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化,麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.

麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.

13樓:

酵母太多,就有點酸臭味道了,(時間太久或溫度過高也有可能,不過你會看到麵包發不起,塌了)

又或麵包種混雜了乳酸菌,不過也是風味,高階歐式麵包主要也是帶酸的.

第乙個問題,麵包有酸味,是由於沒有發酵好的原因。發酵時間太長了或者酵母用量太大,或者發酵時候雜菌進入麵糰……總之是發酵造成的。麵糰在空氣中放一段時間後,給細菌形成了乙個天然培養基,從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸,溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味,只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發,乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。

溫度過低則醒發過慢,時間較長,還會便產品扁平。醒發時要注意,不要使麵包的醒發過度,醒發過度的麵包內部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實麵包的烘烤:體積並不是越大越好。

一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。

補救方法,可以在麵糰裡面加入少量食用鹼以減少酸味,注意:只是補救方法,不是常規方案,在非必要時候勿用,使用前提是在烘烤前發現麵糰過酸。

第二個問題,可能讓您失望,麵包由於涉及發酵的問題,發酵只能給酵母菌提供舒適的環境影響它的發育,發酵過程是不可控制的。所以沒有絕對不會失敗的方法。只有嚴格控制比例,發酵的溫度,濕度,時間才能提高成功率。

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