1樓：小暖導師
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親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，關於雞蛋怎麼煮不容易打碎，有以下方法
在水中放入一些鹽： 很多時候，我們在放入雞蛋時，雞蛋受到重力作用，會和鍋底有個親密接觸，導致蛋殼破碎。
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2樓：匿名使用者
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
3樓：魚仙子
冷水下鍋，水要淹過雞蛋。
煮麵條雞蛋如何不碎
4樓：欣欣自
煮麵條要雞蛋不碎，水未沸騰就要把雞蛋下到水中，蛋白凝固後才推動雞蛋。
煮麵條（雞蛋不碎）的做法：
用料：麵條150克，雞蛋1個，醬油10毫公升，香油，香蔥，水1.鍋中燒水，待鍋底出現密集小氣泡時，關小火。
2.水中磕入乙個雞蛋。
3.待蛋白凝固時，輕輕推動雞蛋，撇去浮沫。
4.調中火燒開，下入麵條，用筷子快速撥散。
5.蔥切蔥花。取乙個碗，在碗中放入醬油、香油、蔥花。
6.大火煮2分鐘，麵條煮熟，關火。
7.舀一勺麵條湯澆入碗中，激出香味。
8.盛入麵條、荷包蛋，就可以食用了。
5樓：格調
先煮雞蛋，定型了再下麵條煮，雞蛋就不會破了。
主料：麵條100g、雞蛋2個
輔料：鹽適量、青菜適量、蔥適量、香油適量、花椒油適量、耗油適量1、鍋裡加水煮沸，下兩個雞蛋下去用小火煮定形。
2、雞蛋定形後下麵條下去煮，這時加鹽。
3、準備乙個碗，放上蔥花，香油，花椒油和耗油。
4、放點青菜下去煮。
5、加些麵湯在碗裡，就可以撈麵條起來了。
6、成品。
6樓：匿名使用者
我有絕招！打雞蛋的時候火不要太大，水剛開到時候，拿起鍋輕輕搖動，使水在鍋中旋轉，或者用勺子向乙個方向攪動使水旋轉，然後把雞蛋打在旋轉的開水中。這樣做有兩個好處：
1、雞蛋邊旋轉邊煮，不會沾鍋；2、雞蛋外層的蛋白迅速均勻受熱而形成一層包膜，只要你下麵條時小心一點，別去戳破它，就可以煮成乙個完美的蛋蛋啦！
我專門替你又試了一次：水將要開的時候打入雞蛋，然後迅速端起鍋輕輕搖動一下，讓蛋蛋不要沾鍋，然後再下麵條就可以了。下面的時候用面輕輕把蛋蛋推向一邊，別碰破了就行。
ok！吃吧！
7樓：匿名使用者
鍋裡水煮到冒泡未開時候，雞蛋緊貼水面打入即可然後水開下面
8樓：炒炒菜@瘋了
把水燒沸改小火保持微開，下雞蛋定型後在調中火下面！
9樓：匿名使用者
水燒開後轉小火，然後打入雞蛋，雞蛋一定要新鮮
10樓：匿名使用者
荷包蛋吧，下麵條前下雞蛋，小火先，成型後大火並下麵條！
11樓：匿名使用者
下雞蛋前開小火，雞蛋定型後再大火
12樓：匿名使用者
打到麵裡不要攪拌到雞蛋就不會碎
怎麼煮雞蛋不會破裂
13樓：小賢遊戲醬
雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的、炒的、煎的，炸的、開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，乙個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？
首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓，然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後，在煮5分鐘，停火泡上5分鐘，這樣煮好雞蛋，蛋中的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，而且營養素基本沒有受到破壞，因此營養價值最高。
其實煮雞蛋的時機很好把握，很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出的雞又來殺害病菌，又能得意很好的將營養儲存，這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘，內部則會發生一些變化，蛋白質結構也會變得更緊實，不容易促進消化，而且營養損失也比較多，當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大，雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，而且還會導致人體生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉痠痛等症狀，因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。
此外，在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧，以防止營養的丟失，例如水必須蓋過雞蛋，如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固，影響人的笑話系統 ，另外，在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會，以降低蛋的內氣壓，這樣煮出來的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不會讓營養丟失，不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎?
14樓：娛樂快樂閱
我建議大家在煮雞蛋時，千萬別直接下鍋就煮，掌握這一招，雞蛋既無裂縫還會自動脫殼，這種生活小妙招非常實用。
1，煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘，目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂，否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。
2，在煮的過程中中火煮比較好，大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，火候小了雞蛋又得煮很久，浪費煤氣/電，所以中火是最適合。
3，雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡，這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。
水煮雞蛋做法：
雞蛋內有乙個氣室，為胚胎發育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。
在燉煮的過程當中，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。
15樓：樓藍可兒
下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法：
針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）紮個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕紮個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。
2.浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再**煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂。
3.中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速公升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。
4.新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
煮雞蛋小竅門
【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.【煮的時間要短，煮後要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要乙個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。
如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4.【蛋黃外面變綠沒關係】如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
16樓：詞顧北
雞蛋冷水放入鍋中，大火煮開轉小火六分鐘，撈出放入涼水過一遍，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩蛋黃，剛剛凝固吃起來鮮嫩不噎人，還有營養。
17樓：小蔥愛生活呀
煮雞蛋的正確方法 雞蛋不沾殼的小竅門 食鹽洗雞蛋的小竅門 白醋放水裡軟化雞蛋去腥味 雞蛋要用冷水下鍋 八分鐘雞蛋就能煮熟
18樓：輕鬆熊貓眼石
雞蛋冷水下鍋，水開後撈出雞蛋，這樣煮出來的雞蛋，可以保持雞蛋外表的完整，牢牢鎖住雞蛋裡面全部的營養。
19樓：黑貓貓崽崽
其實水煮雞蛋，就是最營養的做法，這樣做不會讓雞蛋中的營養價值流失，而且人體也最容易吸收消化。
20樓：小孩子
涼水煮，不要等到水開了
21樓：匿名使用者
用中小文火煮雞蛋就不會破裂。
水煮雞蛋(去殼的)要怎麼煮才能煮得完整不會散開
22樓：比克大魔王
水煮荷包蛋容易散？我教你個方法，個個都是又嫩又好吃，太方便了，非常實用的生活小妙招，水煮荷包蛋的方法，水煮荷包蛋教程，水煮荷包蛋技巧，怎麼煮荷包蛋不散花，煮荷包蛋最簡單的方法
23樓：py可可
1、首先在鍋裡準備好清水，然後**。
2、在清水煮到快要開的時候，此時就可以準備打雞蛋下去了。
3、不過在放雞蛋之前。先用勺子，在鍋中攪起一陣漩渦，就順時針攪動，直到有漩渦時停。
4、最後將雞蛋打到這個漩渦的中心裡，這樣就能保證煮出來的雞蛋形狀完整。這樣出鍋的雞蛋就不會散開，是乙個完整的荷包蛋。
24樓：琪羽
1、首先在鍋裡準備好清水，往煮雞蛋的水裡加少量鹽。
2、在清水煮到快要開的時候，此時就可以準備打雞蛋下去了（不能在水沸騰的時候放入，要小火或者在放雞蛋前關火，以防雞蛋散碎）。
3、雞蛋先打在碗裡。——為什麼先打在碗裡，這是雞蛋煮得完整的關鍵，如果直接打在開水裡，雞蛋因為重力的作用，就被拉長了，從而導雞蛋嚴重不規則。
4、在放雞蛋之前。先用勺子，在鍋中攪起一陣漩渦，就順時針攪動，直到有漩渦時停。
5、煮沸後五分鐘就好，這樣就能保證煮出來的雞蛋形狀完整。
煮麵條下雞蛋怎麼下，下麵條時怎樣打雞蛋
麵條臥 下 雞蛋的方法步驟 用這種方法臥出來的雞蛋不僅成形而且又好吃。其實煮麵條時臥雞蛋首先最重要的就是要掌握好水溫再下雞蛋，我們首先在鍋內倒入適量的水，把水燒熱，切記這是火不要太大，等到鍋中的水周圍開始冒小氣泡，但這時的水並沒有燒開，把雞蛋貼近水面輕輕的打在水裡，這時可以把火稍稍開大一點，但是火一...
想問下，雞蛋麵條怎麼煮啊
他那樣太麻煩了 拿乙個大碗 在裡面放上油，鹽，雞精，香油少量，蔥，姜，蒜，紅油 多少可根據自己的口味 如有其他口味還可在加別的 在放點青菜 然後在鍋裡下麵條 等麵條下好後先在鍋里弄點麵湯出來放在大碗裡 是為了把青菜湯熟，這樣的青菜清脆可口 5 都弄好後在把麵條盛放在碗裡 最後在鍋裡放油 燒熱後打一雞...
怎樣煮雞蛋，如何正確的煮雞蛋？
水煮雞蛋 製作食材 雞蛋 白醋或公尺醋 方法及步驟 1 首先要準備上幾個雞蛋，數量根據自己所需食用的人數來確定即可，然後將其放到乙個大碗中，再加入沒過雞蛋的清水，接著再往裡倒入一勺公尺醋，下手將雞蛋表面充分擦洗乾淨。在煮之前，雞蛋一定要用清水洗乾淨外殼。2 因為雞蛋殼上難免會沾上一點雞的糞便，而公尺...