1樓：撿心事的兔子
酵母放多了，要注意麵粉和酵母的比例，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉180克、全麥麵粉80克、純牛奶160克、乾酵母3克、細砂糖20克、鹽1克
製作步驟：
1、麵糰材料按先液體後粉類的順序投入麵包機，啟動和面程式5分鐘。
2、揉好的麵糰進行發酵，發酵至原來的2倍大，取出加適量麵粉使勁揉，揉至麵糰光滑。
3、將麵糰擀成薄片（不用太薄），用模具壓出形狀。
4、放入蒸籠中，中間留出空隙以防醒發後沾粘在一起。
5、鍋中加入熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子醒發30分鐘左右。
6、醒發好後中火蒸10-12分鐘，關火燜3-5分鐘。
7、全麥花朵饅頭就做好了，成品圖。
2樓：綠蓑江上
用指頭挑一點品嚐一下麵粉是否變質。
全麥面饅頭
材料全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法一、發面
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；
3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把麵拌勻成雪片狀；
4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有幹麵糰為止；
5、將和好的麵糰用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；
6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性；
2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開麵糰，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵；
3、把揉好的麵糰整理成乙個直徑5厘公尺的粗麵棒，用刀將麵棒切成5厘公尺一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；
4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。
三、蒸製
1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；
3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。
四、放晾
1、麵頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；
2、用半幹的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅1、酵母要買小包裝的，開啟後應盡快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用；
2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。
為什麼全麥麵粉比白麵粉貴，為什麼全麥麵粉比白麵粉貴 50
幻滅泡泡 全麥粉比白麵粉當然要便宜。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出 不然真想要的上 買，不得不買 若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限 就我個人觀察來看，好多米糧店就沒儲備全麥粉 損失不大。先從加工程度上講全麥面加工程度較低，顏色暗黃...
全麥麵粉是什麼麵粉？在哪可以買的到？
小麥的組織結構主要包括皮層 糊粉層 胚 含有胚芽 胚乳等。全麥粉分兩種 按加工工藝，可分為全穀物籽粒粉碎製粉和按照小麥籽粒麩皮 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。而一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉。全麥粉相對麵粉最主要特點是富含穀物的纖維 維生素等粗營養，而纖維素主要集中在夫皮層，雖然人...
全麥麵包怎麼發酵不大，求解做全麥麵包為什麼發不起來
夢裡心落 全麥麵包粉比較粗糙，所以發酵起來沒有普通麵包那樣明顯，增加酵母粉的用量，這樣就能發起來了。材料 新良全麥麵包粉 全蛋液 牛奶 無鹽黃油 酵母 鹽 白糖適量製作方法 1 麵包粉150克 雞蛋液 牛奶 酵母2克 鹽 白糖加入盆中 正常發麵時麵粉 酵母 100 1 2 將所有材料混合後揉搓成團。...