淡奶油為什麼打發後會忌廉和油水分離

1樓：跋哩吖嘿

分析如下：

1、幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同乙個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。

2、一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。

3、淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。凍傷後的淡忌廉會油水分離，就不能再打發了。

4、凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。

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淡奶油製作方法

一、儲存：

1、未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。

2、未打發的忌廉在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。

3、已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。

二、打發：

1、將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。

2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

3、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。

4、室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。

5、用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。

6、置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。

7、室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。

8、打發後的忌廉即可使用。

9、已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

2樓：安徽新東方烹飪學校

千萬不要冷凍！！冷凍過的淡奶油只能用來煮熟做蛋撻不能打發了是冷藏，而且必須控制好溫度，不能低於2攝氏度，不然奶油ui被凍傷，就出現你說的油水分離的現象全文

3樓：曉曉

你的淡奶油是不是冷凍過了？冷凍後的淡奶油就會這樣的，淡奶油是冷藏的

4樓：匿名使用者

第乙個可能：冰箱的溫度太低，冰過頭了。奶油的最佳的儲存溫度是4°，冰箱要調到8°以上10°一下，不然會被冰壞，還有就是冷藏的時候最好將忌廉放置在冰箱靠門的那一側，因為冰箱壁是製冷的地方，放在那裡很容易被凍傷。

第二個可能：打發奶油的時候沒有在底下墊上冰水。奶油打發的溫度偏低，不能直接在室溫下打發。

還有就是奶油打發前要放置冰箱4°冷藏12小時。

5樓：我是那小誰

幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同乙個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。

凍傷後的淡忌廉會油水分離，就不能再打發了。

凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。