大家用什麼盆打發奶油

時間 2022-01-02 00:42:05

1樓:匿名使用者

因為打發蛋白的容器要保證無水、無油,所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。建議使用不鏽鋼來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺,因為理想的蛋白打發可膨脹至原來蛋白體積的8~9倍以上。

打發過程:

1、找乙個體積稍大的玻璃碗或不鏽鋼盆,保證無水無油,用來盛蛋清。介紹個簡易分離蛋黃、蛋清的方法,用乙個空塑料瓶,輕輕捏癟一些,對準蛋黃再鬆開瓶身,蛋黃就能被吸上來了。也可以直接用分蛋器把蛋黃蛋清分出來

2、切一片檸檬汁,把檸檬汁擠入蛋清中。1個蛋清對應2滴檸檬汁即可。

3、使用電動打蛋器,從低速至中速開始攪打,蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打。

4、直到氣泡變細膩顏色變白,蛋清變濃稠時,再加入1/3的白砂糖。

5、接上一步繼續攪打,直到蛋白霜已能呈現紋路時,加入最後1/3的白砂糖。

6、繼續攪打1~2分鐘,蛋白開始呈現光澤忌廉狀,提起打蛋器後,蛋白呈小三角形,尖角自然下垂,這個狀態就是濕性發泡 (也稱為軟性發泡)。

7、之後繼續攪打3分鐘左右,蛋白霜紋路開始挺立,提起打蛋器能拉出乙個短小的尖角,但尖角頭部仍可彎曲,這稱為中性發泡。也稱九成發,這時候適合製作中空戚風蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕

8、接著以低速攪打1分鐘,提起打蛋器會出現短小直立的尖角,這個狀態就是乾性發泡 (也稱硬性發泡)。也稱十成發,適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白糖

2樓:匿名使用者

烘培專用食品級不鏽鋼盆

打蛋白或者奶油一定要用不鏽鋼的盆嗎

3樓:匿名使用者

不一定要用不鏽鋼的盆。玻璃材質的打蛋盆也是個不錯的選擇,非常耐磨損且性質十分穩定。因為打發蛋白的容器要保證無水、無油,所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。

建議使用不鏽鋼來打發蛋白。

打蛋白具體做法如下:

主料:蛋白

輔料:白糖

步驟:1、先將蛋白跟蛋黃分離,可以用分離器分離蛋白和蛋黃。

2、接著打發蛋清,打到有大氣泡的狀態。

3、繼續打發到細泡的狀態,此時第一次加1/3的糖。

4、繼續打發至濃白,看起來有細密的氣泡,再加1/3的糖。

5、繼續打發至濕性發泡,如果做輕芝士蛋糕,打到這個狀態第三次加1/3的糖。再打就依次是中性發泡,乾性發泡,打發過度的狀態。

4樓:奧途教育

因為打發蛋白的容器要保證無水、無油,所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。建議使用不鏽鋼來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺,因為理想的蛋白打發可膨脹至原來蛋白體積的8~9倍以上。

打發過程:

1、找乙個體積稍大的玻璃碗或不鏽鋼盆,保證無水無油,用來盛蛋清。介紹個簡易分離蛋黃、蛋清的方法,用乙個空塑料瓶,輕輕捏癟一些,對準蛋黃再鬆開瓶身,蛋黃就能被吸上來了。也可以直接用分蛋器把蛋黃蛋清分出來

2、切一片檸檬汁,把檸檬汁擠入蛋清中。1個蛋清對應2滴檸檬汁即可。

3、使用電動打蛋器,從低速至中速開始攪打,蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打。

4、直到氣泡變細膩顏色變白,蛋清變濃稠時,再加入1/3的白砂糖。

5、接上一步繼續攪打,直到蛋白霜已能呈現紋路時,加入最後1/3的白砂糖。

6、繼續攪打1~2分鐘,蛋白開始呈現光澤忌廉狀,提起打蛋器後,蛋白呈小三角形,尖角自然下垂,這個狀態就是濕性發泡 (也稱為軟性發泡)。

7、之後繼續攪打3分鐘左右,蛋白霜紋路開始挺立,提起打蛋器能拉出乙個短小的尖角,但尖角頭部仍可彎曲,這稱為中性發泡。也稱九成發,這時候適合製作中空戚風蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕

8、接著以低速攪打1分鐘,提起打蛋器會出現短小直立的尖角,這個狀態就是乾性發泡 (也稱硬性發泡)。也稱十成發,適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白糖

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