1樓：愛
打發好的淡奶油變稀的話可以加適量的吉利丁進行定型做成慕斯或者布朗尼之類的甜品。
打發好的忌廉變稀的原因及解決辦法
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。
如果是動物淡奶油的話，毫無辦法，可以加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有乙個勉強的解決辦法，可以把打稀的忌廉，混合在新到入的忌廉中。還是可以打起來。
不過效果肯定不如原先的好。
打發淡奶油的注意事項
1、將未打發的忌廉放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
成品存放的注意事項
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則忌廉會軟化。
2樓：匿名使用者
融化了。可以加吉利丁定型。
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急~
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