1樓：生活每天笑呵呵
豆腐製作。
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
2樓：林夕的微笑
食材明細
豆腐適量
豬五花肉適量
油適量精鹽適量
紅尖椒適量
大蔥適量
豆豉適量
生薑適量
味極鮮醬油適量
微辣口味
燒工藝半小時耗時
簡單難度
家常小炒豆腐的做法步驟
1豬五花肉稍微冷凍後，切薄片。
2紅尖椒洗淨切斜段、大蔥切小斜段，生薑切成細絲。
3豆腐切成長6厘公尺，寬4厘公尺，厚0.5厘公尺的方塊。
4鍋裡加少許油，油熱後把切好的豆腐塊放入，小火煎製。
5等一面煎黃後，翻過豆腐塊煎製另一面，煎好後盛出備用。
6把切好的肉片在鍋裡碼好，小火煎製透亮、出油。
7放入切好的紅椒段、蔥段、薑絲、豆豉爆香。
8倒入適量的清水。
9水開後倒入煎好的豆腐塊，燉製。
10撒入少許精鹽。
11倒入約一湯匙味極鮮醬油，煮開，收汁即可出鍋。
豆腐都有哪幾種做法?
3樓：匿名使用者
麻婆豆腐
主料： 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
製作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝乾水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開後下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。
魚香口袋豆腐
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 外酥內空，魚香味濃
需要材料 a、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 b、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、麵粉 c、姜、蒜公尺、蔥粒、糖、醋、色拉油
1、將a料攪拌成泥和b料混合均勻；
2、鍋內下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成
4樓：蓬群鈕曼文
豆腐的做法有很多，一，可以涼拌，即直接有新鮮的嫩豆腐稍微放點鹽和油就可食用。
二，豆腐還可以跟其他的菜餚一起製作，比如，燉，燒等等。
三，豆腐還可炸制，滷等，豆腐的做法五花八門，你想怎麼做都可以。
鯽魚的做法有幾種啊，鯽魚都有哪幾種做法啊？
有如下幾種做法 二 酥小鯽魚 主料 小活鯽魚 最好10厘公尺左右長 1公斤，蔥白600克。調料 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮 花椒 大料 丁香 豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，薑片12克。製作過程 1 將鯽魚的鰓 鱗去掉，在鰓下順著魚腹...
排骨都有哪幾種做法，排骨有幾種做法，給幾個，謝謝
香炸蒜香排骨 淨豬排1000克。配料 蒜薑蔥片。調料 八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒 鹽 味精適量，吉士粉10克 一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替 將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，醃漬30分鐘，油溫5成熱時下醃好的排骨 以油沒過排骨為準 至8成熱時，將火力關小...
豆腐泡做法，豆腐泡的做法？
原料 鯪魚滑和豬肉滑若干 豆腐泡5個。調料 蠔油1湯匙 蔥花適量 生粉1 4湯匙。豆腐泡5個 1元 肉餡大約2元。做法 1 買回來的豆腐泡，用水沖洗後瀝乾水分 2 豆腐泡切半 3 把鯪魚滑和豬肉滑混合，加入蔥花 花生碎攪拌均勻，把拌勻的材料釀進豆腐泡裡 4 平底鍋燒熱，放少量油加熱，把釀了肉的那面向...