1樓：i沈小怡
香乾回鍋肉非常下飯，下館子必點，且**也不算高。夏季在家做這道菜也是不錯的選擇，比較開胃，香乾回鍋肉這麼做會更香。
【食材】五花肉半斤，香乾，尖椒一個，薑片，蔥段，蒜片
【調味料】郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，鹽，雞精，料酒
【做法】
1、五花肉處理：菜市場買回新鮮的五花肉，切丁，用冷水沖洗，鍋中清水加熱煮沸後，將五花肉加入，倒入料酒，放入兩片切好的薑片，兩三段蔥，大火繼續煮沸，鍋表層會出現很多浮沫，關火去浮沫，取出五花肉清水沖洗冷卻。
2、食材處理：青椒洗淨，將青椒切成小塊，剝蒜，切寸段，香乾切條狀。
3、油炒：冷鍋熱油，倒入處理好的肉片，大火翻炒，五花肉會出油並變色。
4、盛出：肉變黃後，盛出。
5、炒紅油：冷鍋熱油，倒入切好的蒜末和郫縣豆瓣，開小火，炒出紅油。
6、五花肉翻炒：將處理好的五花肉倒入，翻炒，再依次加入想幹條，尖椒段，放入糖，生抽，鹽（少量或者不放）。
7、出鍋：當聞到青椒的香味後，加入少量雞精繼續炒勻。再次翻炒幾下，蓋鍋蓋燜幾分鐘，就可以出鍋了。
2樓：潮食薈
香乾回鍋肉我最喜歡吃了，一是這道菜味道很不錯，而且還很有營養，二來我們那裡盛產香乾，其實剛開始我還知道拿香乾和辣椒一起炒著吃，當時還覺得這樣炒著吃味道挺好的。
不多說了，我們還是來看看到底要怎樣才能做出好吃的香乾回鍋肉。
準備食材：香乾6小塊（由於不同地方的香乾不太一樣，我們本地的香乾一般是那種偏醬油色的）五花肉300克、紅辣椒2個、蒜3瓣、姜1塊、蔥1根、生抽1勺、老乾媽1勺、植物油30毫升、料酒1勺、鹽1勺
製作方法：
1、把香乾拿出來清洗一遍（我買的香乾是那種密封包裝的，如果不是密封包裝的就不需要）再切成片狀，再把姜、蒜、蔥都洗乾淨，姜切成薑絲、蒜切成片、蔥切成段放入一旁，紅辣椒洗乾淨後切成小塊狀。
3、時間到了之後，就把焯水過的五花肉撈出來放在案板上，放涼後切成薄片。
4、把炒鍋的水的倒掉，開小火，把五花肉片放進鍋裡面煎炸，慢慢的五花肉會炸出有，把邊緣炸成焦黃色的時候就差不多了。
6、翻炒3分鐘左右就可以出鍋裝盤了。
3樓：木木
香乾回鍋肉概述 是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。此菜色澤紅亮 肥而不膩。炒制要掌握火候，是回鍋肉的關鍵。
用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。
滷肉做法
做法一 鍋入油,六成熱,放蔥姜,幹椒煸出香味,
將八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高湯調製滷汁,入五花肉燜熟滷製入味，起鍋待用。
特點：色澤紅亮 肥而不膩
做法二1、把滷好的五花肉、香乾切片，青椒洗淨切菱形片待用。
2、鍋入油，5成熱，下少許薑絲、蒜茸煸炒一會，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香乾、香菜同炒，最後放適量豆瓣醬,糖,味精煸炒一下，裝盤即成.
小貼士1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香乾均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香乾會口感發硬，味道寡淡。
3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
香乾回鍋肉怎樣做才好吃
4樓：冬天還是冷白羊
1、五花肉洗淨，bai瀝乾水du。
2、鍋中放水，加zhi
姜、茴香、幹辣椒、dao花椒、蔥煮
版開，放五花肉，權水煮開後撇去浮沫加料酒，轉小火;煮五花肉時，把香乾切成塊，洋蔥切絲;五花肉煮至六成熟(用筷子可以插進去)，取出放冰箱，等其冷卻，取出切片。
3、坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油後盛出。
4、鍋中依次放洋蔥、香乾，炒均勻後加五花肉炒，有點幹可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。
5、香乾回鍋肉，加些自己的無厘頭做法，做出後，居然還受歡迎，不過，有些麻煩，不是我平日的風格，只能在週末改改口味。
香乾回鍋肉怎麼做，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
畸形的豬 用料主料 五花肉300g 豆腐乾 香乾 60g輔料姜 2g蒜3g郫縣豆瓣醬 10g青椒 10g紅椒 5g醬油5g鹽 1勺醋5g雞精 5g胡椒粉5g糖 1勺香乾回鍋肉的做法 1.水中放薑片 五花肉整塊焯水 2.切片 3.配菜 4.佐料 5.鍋內放油 放入姜蒜 煸香 6.放入五花肉 炒至微變色...
回鍋肉怎麼做才好吃啊，回鍋肉怎麼做才好吃？
材料 三層肉一條，青蒜，薑片，花椒，郫縣豆瓣，黃豆醬 類似甜麵醬 生抽，糖 做法 1.煮肉，把三層肉洗乾淨放入鍋內，加水蓋過肉，加薑片，大火煮，水開後，放入花椒繼續煮。最後，用筷子戳肉皮，如果剛好能戳過肉皮就好了。這個煮肉湯也不用倒，可以把薑片和花椒撈出後，放點蘿蔔丸子做湯，或者做青菜豆腐湯，都很鮮...
青椒香乾回鍋肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
逄鬆蘭慶歌 用料五花肉 豆腐乾青椒 蔥薑蒜甜麵醬 郫縣豆瓣醬 雞精胡椒粉鹽糖 冰糖八角 桂皮香葉 幹辣椒花椒 生抽老抽 青椒香乾回鍋肉的做法 五花肉冷水下鍋，煮開後再煮15分鐘去血水。青椒香乾回鍋肉的做法步驟1將五花肉沖洗乾淨，轉入高壓鍋，放入蔥薑蒜 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 冰糖 生抽 老抽...