1樓：於是忘了季節
土豆回鍋肉的做法。
步驟step
準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段；
步驟step
鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片、3片香葉、1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈出表面浮末；
步驟step
然後蓋上鍋蓋，中小火燜煮20分鐘左右，五花肉片能被筷子輕鬆戳入即可，撈出過涼水，涼透後切成一元硬幣厚度的薄片；
步驟step
煮五花肉期間，另起一平底鍋，鍋中倒入適量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦後裝盤出鍋備用；
步驟step
再次起鍋，燒乾鍋內水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉裡的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微捲起後推至一旁；
步驟step
放入蒜白段、薑片和乾辣椒，繼續中小火煸炒出香味，然後放入1勺豆瓣醬，炒香上色，炒至油色紅亮，再倒入五花肉片翻炒均勻；
步驟step
繼續放入事先炒好的土豆片，調入1勺生抽、半勺白糖，繼續翻拌均勻；
步驟step
從鍋邊淋入一丟丟熱水，讓肉片、土豆片和調味料充分融合，再倒入蒜葉，再次翻炒均勻即可裝盤出鍋；
土豆回鍋肉的成品圖。
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
4樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
5樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
6樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
7樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
8樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
9樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯。
10樓：美食主播桿子哥
金餅回鍋肉有吃過的嗎？
11樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
12樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
怎麼做回鍋肉
13樓：於是忘了季節
回鍋肉的做法。
工藝炒口味醬香味。
時間10分鐘。
難度初級入門。
主料main
五花肉200克 青蒜200克 蔥頭1個 青椒1個 胡蘿蔔1個2人份輔料others
花生油2湯匙 精鹽適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 蔥1段 姜2片 綿白糖1小勺 蒜4瓣。
步驟step
將五花肉切成大塊，下入開水中煮去血沫，再撈出切成大小合適的片狀備用。我一般每次買回五花肉都會煮過放涼後，切成片，分成數包凍到冰箱。平時上班忙，想吃的時候可以解凍後就炒著吃，省了點烹製前的準備時間。
步驟step
胡蘿蔔、蔥頭、青椒和蒜苗都切好備用。
步驟step
鍋內放花生油，將肉片翻炒，盛出備用。
步驟step
鍋內放花生油，大蔥和蒜爆香後，將紅蘿蔔和蔥頭倒入翻炒。
步驟step
加上五花肉翻炒數下。
步驟step
加入郫縣豆瓣醬、鹽、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步驟step
最後出鍋前放入蒜苗，翻炒數下後出鍋。
回鍋肉的成品圖。
回鍋肉的烹飪技巧。
技巧tips
這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜鹹味道已經是剛好。
14樓：錯催促搜尋
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
原料回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或。
回鍋肉二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生薑（泡菜）、蒜薹、捲心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。而調料則用郫縣豆瓣、甜麵醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。
製作方法。取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成厘公尺長、5厘公尺寬、厘公尺厚的厚薄大小一致的薄片。
炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。[1]
製作技巧。1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒zhi致熟就可起鍋。
15樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
16樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
17樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
18樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
19樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
20樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
21樓：留典
1. 買五花肉。
2. 洗淨後放入涼水裡，加生薑料酒八角桂皮煮，直到用筷子能戳進肉裡面3. 放涼，切薄片。
4. 鍋內放油，小火，放肉片翻炒片刻。
5. 可配辣椒塊、洋蔥、蒜柳等。
6. 大蒜切片，生薑切絲，7. 鍋內放豆瓣醬或甜麵醬，將大蒜薑絲爆香後放辣椒塊 / 洋蔥 / 蒜柳。
8. 然後將肉倒入一起翻炒。
9. 快起鍋時放點生抽、耗油、鹽，炒勻起鍋是否可以解決您的問題？
如何做回鍋肉
22樓：於是忘了季節
土豆回鍋肉的做法。
步驟step
準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段；
步驟step
鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片、3片香葉、1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈出表面浮末；
步驟step
然後蓋上鍋蓋，中小火燜煮20分鐘左右，五花肉片能被筷子輕鬆戳入即可，撈出過涼水，涼透後切成一元硬幣厚度的薄片；
步驟step
煮五花肉期間，另起一平底鍋，鍋中倒入適量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦後裝盤出鍋備用；
步驟step
再次起鍋，燒乾鍋內水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉裡的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微捲起後推至一旁；
步驟step
放入蒜白段、薑片和乾辣椒，繼續中小火煸炒出香味，然後放入1勺豆瓣醬，炒香上色，炒至油色紅亮，再倒入五花肉片翻炒均勻；
步驟step
繼續放入事先炒好的土豆片，調入1勺生抽、半勺白糖，繼續翻拌均勻；
步驟step
從鍋邊淋入一丟丟熱水，讓肉片、土豆片和調味料充分融合，再倒入蒜葉，再次翻炒均勻即可裝盤出鍋；
土豆回鍋肉的成品圖。
23樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
24樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
25樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
26樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
27樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
28樓：美食主播桿子哥
金餅回鍋肉有吃過的嗎？
如何做回鍋肉
29樓：於是忘了季節
洋蔥多汁，翻炒去除辣味之後清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食慾。
正宗洋蔥回鍋肉的做法。
步驟step
食材：寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、洋蔥、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精等。
步驟step
將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，新增蔥段、薑片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）
步驟step
二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼並切成適度薄片，同時將洋蔥洗淨切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）
步驟step
3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高後放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，並新增少量白糖。
步驟step
待放入的寇大香鮮椒豆瓣後繼續翻炒入味即可。
步驟step
放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據個人口味適當新增食鹽、味精等即可出鍋盛盤。
步驟step
完成正宗洋蔥回鍋肉的成品圖。
30樓：宮野·灰原
食材明細：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
回鍋肉的做法步驟。
原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
起油鍋，下肉片煸炒。
待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
再加入切碎的豆豉炒香。
加入青紅椒，炒至斷青。
最後，加入青蒜炒出香味。
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
31樓：帶檔滑行
用料小青椒8個；五花肉400克；鹽適量；郫縣豆瓣醬大半勺；甜麵醬小半勺；蒜2瓣；姜3片；大蔥半根；花椒1小把；老抽半勺；料酒3勺。
做法材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
如何做回鍋肉？怎樣做回鍋肉？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。回鍋肉。四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。一 豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉如何做？
回鍋肉做法 主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動 大概煮15分鐘左右 撈出，放涼一下。然後...
怎樣做回鍋肉才好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
1 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 3 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒 花椒。6 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣...