1樓：匿名使用者
健康功效
五花肉：補腎、滋陰、益氣
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料
五花肉500g
青椒2個相剋食物
紅椒1個
蒜苗1個相剋食物
醬油適量
郫縣豆瓣醬適量
回鍋肉的做法
1.主料準備好
2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗淨
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.薑切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和薑蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微捲，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋
用手機看這道菜做法
小貼士1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太乾，不然肉會硬，差不多就好了。
3.多餘的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了
2樓：醇味坊
肥而不膩、口感獨特的回鍋肉你真的不試試嗎？
回鍋肉的做法
3樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4厘公尺寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
步驟step
步驟step
將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
步驟step
將肉切成約4厘公尺寬的大薄片
步驟step
豆瓣、豆豉剁碎
步驟step
青蒜拍碎，切段
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步驟step
下豆瓣醬
步驟step
下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可
4樓：乍暖
回鍋肉材料：五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、鹽、姜、紅袍花椒、色拉油、白糖做法：1、肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒製肉會收縮的。郫縣豆瓣醬選顏色淺一點的；
2、將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫；
3、下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘；
4、用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散；
5、皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看；
6、蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋；
7、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷；
8、把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香；
9、下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火；
10、下蒜苗葉翻炒均勻出鍋，裝盤即可。
5樓：生活小幫手
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11. 裝盤上桌。
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6樓：簡單點兒
廣式回鍋肉
材料:回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油並捲起後，便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則捨棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。
材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)
做法:1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和薑片，將洗淨的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。
2、洗淨青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。
3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝乾水，用刀切成薄片。
4、熱乾鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。
5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。
6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。
材料:五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆幹，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法:預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
四川回鍋肉
材料:連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片，調味料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法:1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6.投入青蒜白及紅，青椒
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
回鍋肉炒飯
材料:回鍋肉的料1/5，公尺飯乙份，白肉幾片，蒜苗幾片，郫縣豆瓣，甜麵醬，鹽
做法:1.這裡老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招，呵呵
2.煮好的後臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油
3.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜麵醬，小火炒香上色
4.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之後馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。
5.翻炒均勻，來點毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。
6.要是有碗蘿蔔連鍋湯，再有乙份兒淋了紅油的泡菜，這一餐就是完美的川味快餐請我吃kfc都不換的哈
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微捲起，水分基本炒乾時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附： 1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔薑、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的乾香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~
7樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
8樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
9樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
10樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
11樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
12樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
13樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
14樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
15樓：匿名使用者
鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來；
2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；
4.即將熟時加入水澱，收汁出鍋。
小貼士：
因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。
16樓：很健康法
去美食天下 那裡的所有美食都有
苦瓜炒回鍋肉的做法有哪些
17樓：
食材主料
五花肉400g
苦瓜600g
輔料花生油
10ml
生抽5ml
老抽5ml鹽3g
郫縣豆瓣醬
1茶勺步驟
1.五花肉，苦瓜切片備用
2.五花肉片倒入老抽生抽醃製十分鐘
3.鍋中放油，倒入郫縣豆瓣炸出紅油
4.倒入肉片煸炒三分鐘，炒製肉片中間起小窩窩5.鍋中留底油，倒入苦瓜片，放入鹽調味！
6.苦瓜炒熟就可以倒入肉片
7.拌勻就裝盤，看您吃幾碗飯？？
小貼士注意涼性體質的人不適合不能吃苦瓜
回鍋肉的正確做法
戀人的蜜語吹過 材料主料 連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片 調料 郫縣紅油豆瓣醬，1又1 2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1 連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。3 鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢...
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
土豆回鍋肉的做法。步驟step 準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段 步驟step 鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片 3片香葉 1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈...
如何做回鍋肉？怎樣做回鍋肉？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。回鍋肉。四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。一 豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒...