1樓：糜籟
切，土豆絲的話，我覺得最重要的就是他們的粗細程度，一定是要一樣的，這樣的話，首先就是在切片的時候，一定要選擇好它的厚度，保證每片的厚度都是一樣的，然後再切絲的時候，然後再切到粗細一樣就可以了
2樓：小洛答疑
01切土豆絲之前要選擇一把好的刀：選刀時要選擇鋒利的菜刀，如果不鋒利則可能導致土豆絲切的不透徹，連在一起。而菜刀的不宜太重或者太輕，太重用久了手痠，太輕則切起來很費力也可能會導致土豆絲切得不透徹等情況，甚至會切的不均勻。
所以選擇一把適合自己的刀是關鍵的第一步。
02其次就是選擇土豆：選擇土豆時一定要挑選形狀規則的，大小合適的，表面比較光滑、顏色亮麗的新鮮土豆。有的土豆顏色看起來很暗，就不要選了，可能放了有一段時間了不是很新鮮。
最後去皮洗乾淨。
03先用刀將土豆切成一片一片的薄片，盡量切得均勻些，而且是越薄越好。然後將切好的薄片按照切的時候的順序擺放好，盡量不要打亂順序。
04將切好的有順序的土豆薄片案板上擺成一列，均勻放置。
05用左手壓住土豆片薄片，右手拿刀將排列好的土豆開始切成絲。
06將切好的土豆絲放入清水中，將土豆本身帶的澱粉洗掉（因為一般土豆絲切好後都是需要在水中浸泡一會，防止澱粉太重）而且也是為了防止土豆絲氧化。
07這樣細細的土豆絲切好了。快來試一試吧
3樓：**魔羯
1.刮皮器可能不靈光了，拿鑰匙在縫隙中間撬一撬，使縫隙變大，比較好去皮；用打碎的瓷碗片刮皮也好用，要小心弄到手。
2.土豆對半切開，平面朝下，挨片切薄片，不要弄散，順乙個方向擺斜，把片切成絲。關鍵是刀法要嫻熟-左手手指全部彎曲，由第二三指節頂住刀側，同時按住土豆。
這樣不會切到手，按住土豆邊切邊退，又快又好。
3.低溫乾燥下儲存，只要不發芽，幾個月可以保得住。發了芽的土豆就不要吃了，挖了也不放心，生命最寶貴。
切土豆絲的時候是用推拉刀呢還是**的剁刀切呢
4樓：匿名使用者
切土豆絲用什麼刀法，這要看操作者的刀工如何。
初學廚藝者一般採用鋸切法，也就是推拉刀法，一推一拉猶如拉鋸一樣，緩慢安全切片、切絲。熟練後，可以用推拉刀法切片，然後再直切法剁絲，可以加快操作速度。
刀工較熟練者，一般採用直刀跳切法。方法是：首先把土豆對切開，置大平面向下。然後一手安穩土豆，一手執刀。刀身垂直上下運動，期間沒有推拉動作。
1，左右手必須有節奏配合，根據切片厚度調節雙手移動距離和速度。
2，按物手呈蟹爬式移動後退，保持間距相等，還要堤防手指誤傷。
3，執刀手，下刀筆直，不偏不斜，緩慢適中。雙手配合，穩中求快。
直刀跳切法，速度快、工作效率高，直刀跳切法適於脆性無骨類原料，例如黃瓜絲、蘿蔔絲、薑絲等。此法貌似剁刀切，實際上區別還是很大的。
直刀跳切法，技術性強，基本功紮實，需要逐漸摸索方能熟練，否則定會留下血的教訓。
5樓：魅
用一般的切刀就好啊，主要還是看你的水平啊，嘿嘿，加油，別切到手哦。。。
6樓：匿名使用者
切的話要有技術才好看他沒技術就刮吧
為什麼切土豆絲的刀法是墩刀而不是措刀呢？
7樓：陽光灑向山北側
推切一般是片片。而切土豆絲前必須先片成片，這時一般會用推切刀法。等片改絲時，快速下刀，一來可乾淨利落，保證下面的土豆片不產生移動，二來快速有節奏的熟練下刀，可確保形狀一致。
8樓：絔依渃雪
刀來要選擇鋒利的菜刀源，輕重適宜，以自己拿
在手上運用自如為原則，重了會手痠，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
土豆的選擇：
土豆選擇大小適宜的，表面比較光滑的新鮮土豆，去皮洗淨。
將土豆切成薄片，熟練後可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚，左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲。
切好的土豆絲放入清水中，以免氧化。
細細的土豆絲切好了。
9樓：匿名使用者
因為土豆含澱粉多，粘刀。
切土豆絲用什麼刀法切啊，是用顛刀還是推刀呢
10樓：匿名使用者
切土豆絲的話，不管你用什麼顛刀還是推刀，這個都不是重點，首先你得找一把鋒利的刀，可以讓你輕鬆把土豆絲切好，其實顛刀也是不錯的，你也可以去嘗試一下，不過我建議你還是找一些定製切土豆絲的刀片吧，之前我也經常切土豆絲，就是不懂怎麼選刀，常常切久了，會讓自己的手痠。後來我聽朋友推薦了一家叫緯迪 的刀片廠家，他們的刀片鋒利，還有服務都挺好的，希望能幫到。
11樓：匿名使用者
推刀更好，如果刀法一般，可以用刨子
土豆絲怎麼才能切好，怎樣才能切好土豆絲？
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土豆絲煎餅做法，土豆絲煎餅做法
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