1樓：匿名使用者
食材用料
肋排軟骨300克
鹽一茶匙，糖一茶匙
幹豆豉一湯匙，蒜三瓣，姜三片，
料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽一茶匙，蔥數根
生粉一湯匙，蠔油一湯匙，油二湯匙
紅燈籠椒少量，胡椒粉適量
豉汁蒸排骨的做法
1.最好選用肋排軟骨，沒有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水去腥。
2.姜蒜蔥切丁，蔥白切段。紅燈籠椒也切成小丁備用。幹豆豉水洗一下剁碎些。
3.將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調成汁。
4.熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、薑末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
5.將步驟4中炒好的調料放入排骨中抓勻。
6.將步驟3中的調味汁也加入排骨中抓勻。
7.加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。蓋上保鮮膜入冰箱醃製，有時間最好是3一4小時以上，沒時間就半小時吧！
8.醃製好的排骨去掉蔥白，蒸以前可用生粉加水調少許芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的祕訣。然後再均勻淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。
9.將排骨一塊塊平鋪在盤中，撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜表面戳幾個洞。
10.蒸鍋水開，將盤子放入鍋中中火蒸15-20分鐘。
11.排骨取出後撒蔥花！享用吧！
小貼士1、用生粉醃製和開蒸前用生粉加水調少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的祕訣。淋生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。都是飯店廚師的祕訣哦！
2、幹豆豉水洗一下剁碎些，這樣更能釋放豆豉的味道。
3、排骨要切的小塊些，用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中，這樣受熱均勻，易蒸熟，口感好。千萬別把排骨堆疊蒸，受熱不勻。
4、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入，以保證排骨原汁原味，味道更好吃。
2樓：寶媽享食記
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