1樓：匿名使用者
肉炒刀削麵
主料麵粉400克
豬里脊肉50克
輔料洋蔥
1/2個
西紅柿1個
黑木耳6朵
油菜2棵
雞蛋1個
調料食鹽
1/8茶匙
醬油2湯匙姜1片
蒜2瓣花椒10粒
乾辣椒1個
水160克
十三香1/8茶匙
陳醋1湯匙
番茄沙司
2湯匙植物油
3湯匙肉炒刀削麵的做法
麵糰原材料：小麥麵粉(中筋麵粉)400克、冷水160克
炒麵配菜：洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬里脊肉50克
炒麵調料：花椒10粒、乾辣椒1個、生薑1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
一、 刀削麵麵糰的和制過程：
1.小麵麵粉(高筋麵粉)400克放在和面盆裡，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
2.每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
3.用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉
4.分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的幹麵糰和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性麵糰
6.麵糰上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘
7.拿掉紗布，用手反覆揉麵糰
8.揉好的麵糰比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麵糰上餳20分鐘
二、刀削麵的削製過程：
10.最好的揉麵方法是把麵糰放在案板上，兩手掌按在麵糰上，反覆揉，這樣可以讓麵糰完全受力
11.揉好的麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀
13.餳好的麵糰取出，準備好削麵刀具，左手托住餳好的麵糰，向下傾斜成30度角
14.右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，削麵刀具刀刃的旁邊有個紅色轉杆，轉杆緊貼麵糰表面
15.動作快而迅速，出力均勻，始終保持「刀不離面，面不離刀」，把麵一條一條削下，削麵的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉杆隨之也會滑動
16.削下的麵條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀
三、刀削麵麵條的煮制過程：
17.製作刀削麵一般是先燒開一鍋水，一邊削麵一邊使麵條落入鍋中
18.刀削麵全部入鍋後，立即放入準備好的小油菜，大火煮製水燒開
四、過油肉的製作過程：
21.豬里脊肉50克用清水洗淨
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉和2湯匙全雞蛋液
23.攪拌均勻打至上漿，放在一邊醃製15分鐘
24.鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時
25.用漏勺撈起控油，出鍋即是製成的過油肉
五、過油肉炒刀削麵的製作過程：
26.炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
27.隨著鍋內油溫公升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
28.鍋內留下的油中放入花椒和乾辣椒，煸出香味，把花椒和乾辣椒取出
29.花椒油中放入薑絲和蒜片，煸出香味，洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明
30.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中
31.西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削麵和小油菜放在鍋中
32.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒麵條，至麵條出乾香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
用筷子把麵條和調料翻炒均勻
2樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
3樓：王者榮耀南橘
這個教程同樣適用於其他麵條哦炒麵這樣做味道超棒的
買的刀削麵怎麼煮好吃
4樓：寵寵欲動闖天涯
取刀削麵，適量。
來鍋裡要多加一些水源。
煮開鍋後，就要減小火力。
保持水開，把麵條煮熟。
切好蘿蔔絲，備用。
在煮好的麵條裡，加蘿蔔絲適量。
在蘿蔔絲上面，加辣椒油適量。
在麵條裡加臘八醋適量。攪勻。
這就是地地道道的刀削麵，酸辣爽口。
刀削麵怎樣做才好吃？
5樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
6樓：杭州萬通汽車學校
刀削麵，面很重要，要勁道，麵裡不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面裡加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的麵少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，哈哈。
麵和好了以後用濕布蓋上，待用。
刀削麵，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！
原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許
雞肉汁做法：
紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒乾，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉乙個小時即可。
開始削麵了，水果刀不好使，削出來的都術短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經驗收穫了，下次再戰一定會更加完美，哈哈
煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀
最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜，很像那個樣子，哈哈，好吃的不行啦
7樓：匿名使用者
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫公升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
8樓：王順心
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
9樓：匿名使用者
關鍵是和面，一定要硬，一點要摻雞蛋，一點點食鹽。然後用大骨頭湯調味。
10樓：飛笛堯琳晨
刀削麵是比較常見的一種麵食，一般是通過發面之後在進行削然後煮的方式進行飲食的，這樣的話口感會比較的好一些，但是要注意的是做刀削麵的時候要注意發面的時間是不可以太長的，要不然就是容易造成麵糰發酸的情況，而且要注意應該是保持面的一定的硬度，多吃麵食對於健康是非常的好的，因為麵食有著比較好的養胃的功效，所以平時的時候可以多吃麵食。
11樓：務桂花薑君
刀削麵一種是平削,還有一種是削筋面.
削筋面是用v字刀片削的,面中間會厚點,還有一根筋.
也可能是調的味道不對啊
要清爽一點的,可以不放西紅柿,用油白菜代替.
炒熟的肉末和蒜苗可以多放點.
這樣就很好吃了.最重要的是要放點麻油哦!
12樓：帥櫻艾沛柔
放入木耳和蘑菇最好吃！
刀削麵怎樣做，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...
哪裡可以學做刀削麵，哪裡有學做刀削麵
網上就可以學做刀削麵 主料麵粉 500g 雞腿300g 雞架400g 輔料西紅柿 適量荊芥 適量食鹽 適量白胡椒粉 適量雞精 適量醃蒜薹 適量步驟 1.雞架骨兩個洗淨備用。2.雞腿乙隻備用。3.將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮乙個小時。4.煮出濃濃的雞湯備用。5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。...
麵粉做刀削麵怎麼做，刀削麵的做法和面技巧
1 麵粉300g，加溫水150g左右鹽，揉搓。2 揉成麵糰靜止十分鐘，刀削麵團要比做麵條稍硬一點 3 起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。4 一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這裡就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。5 起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。6 菜八成熟...