1樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
2樓：柳笛輕揚
刀削麵的做法
1.豬肉切成小丁
2.鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、乾辣椒皮、八角什麼的同炒
3.將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃
4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒
5.一勺白糖提個鮮
6.倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴
7.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘
8.倒入切好的胡蘿蔔叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳
9.繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿蔔叮都燉的軟爛了，最後下切好的青椒
10.攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了
11.【和面】，用涼水和，麵先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
12.買來的刀削麵利器！2塊錢乙個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試複雜的刀削麵了
13.將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
14.鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
15.煮沸後點一次涼水,再沸撈出
3樓：匿名使用者
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一，流行於北方。
操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
4樓：來自酒埠江人見人愛的海兔
步驟如下：片刀： 1、找一塊厚度是0.
6厘公尺，長12厘公尺，寬10厘公尺的不鏽鋼板。 2、在長的中間開一道長約8厘公尺的鋒利刃口。 3、再在長的另一面，做成手柄。
4、雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。 擴充套件資料：刀削麵製作要訣 1、傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。
2、刀削麵裡手總結的製作刀削麵技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。」要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼**刀削麵則飽了眼福。
3、2023年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的麵條，每條長21厘公尺左右，厚0.2―0.4厘公尺。
每分鐘削118刀，每小時可削2500克麵粉揉成的溼麵糰，看得人們眼花繚亂，讚不絕口。有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。
」 4、2023年5月，日本明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝麵食製作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原麵食店的師傅們的精湛技術表演後說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，太原不愧是麵食的故鄉。
5樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
6樓：於是忘了季節
說起這刀削麵，就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
它同北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。
雞湯刀削麵的做法
步驟step
麵粉加適量水，揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時。
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一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑。
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將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
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鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
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臨出鍋前加些鹽。
步驟step
湯鍋加滿水，水開後，一手拿麵，一手持刀。
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由上至下，斜著將麵糰的最表面削下來，要削入到鍋中。
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如此反覆，直到麵糰削完，煮三分鐘後，將麵撈出來。
步驟step
用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將麵撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
雞湯刀削麵的成品圖
雞湯刀削麵的烹飪技巧
技巧tips
刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削麵專用的削刀，面要和得硬一些才好削
刀削麵怎樣做，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...
麵粉做刀削麵怎麼做，刀削麵的做法和面技巧
1 麵粉300g，加溫水150g左右鹽，揉搓。2 揉成麵糰靜止十分鐘，刀削麵團要比做麵條稍硬一點 3 起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。4 一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這裡就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。5 起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。6 菜八成熟...
哪裡可以學做刀削麵，哪裡有學做刀削麵
網上就可以學做刀削麵 主料麵粉 500g 雞腿300g 雞架400g 輔料西紅柿 適量荊芥 適量食鹽 適量白胡椒粉 適量雞精 適量醃蒜薹 適量步驟 1.雞架骨兩個洗淨備用。2.雞腿乙隻備用。3.將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮乙個小時。4.煮出濃濃的雞湯備用。5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。...