辣炒花蛤怎麼做,放什麼料?急需,辣炒花蛤(海鮮大排檔的祕製醬汁)怎麼做

時間 2021-07-12 21:48:13

1樓:匿名使用者

主料:蛤蜊500g

配料:料酒,鹽,雞精,蔥,姜,蒜,鮮辣椒,生抽,糖

做法1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙後洗淨

2、放油,蔥薑蒜爆鍋,入蛤蜊,加料酒,辣椒,翻炒至開口,加鹽(比平常的鹽量要少),生抽,一點點糖,雞精翻炒均勻即可

材料 蛤蜊500克,香辣醬15克,豆瓣醬10克,姜5克,蒜5克,青椒1個,紅椒1個

做法 1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時,讓其吐淨沙泥(一定要淡鹽水)。

2.用牙刷刷淨蛤蜊外殼,把姜蒜切成泥末,青紅椒斜切成小圈。

3.鍋中先燒開水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在開水中會張開口,沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否則肉變老不好吃)

4.繼續在熱炒鍋中倒下油,燒至6成熱,下姜蒜末爆香,放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味(火不能太大)。

5.倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。(炒時不能太長,以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來)

小訣竅: 香辣醬、豆瓣醬裡已鹹、辣、鮮三味俱備,我就沒再放鹽、醬油、味精一類增鹹增鮮的用料了。

青紅椒是用來點綴的,早放後放都無關緊要,不必指望從這幾克青紅椒裡就能獲取到你想要的vc。

材料 蛤蜊300公克,蔥段30公克,薑片30公克,紅辣椒1根,九層塔30公克,橄欖油1大匙,辣椒醬1小匙,魚露1小匙,20度料理米酒1大匙,細砂糖1小匙

做法 1.將蛤蜊放入鹽水中吐沙;紅辣椒切斜片備用。

2.取一鍋,加入橄欖油,放入蔥段、薑片、作法1的紅辣椒片爆香,再加入辣椒醬、魚露、作法1的蛤蜊以火拌炒。

3.邊炒時再加入米酒及砂糖,等蛤蜊開口時再加入九層塔拌炒一下即可。

材料 花蛤,蔥,姜,二鍋頭,生抽,辣椒幹

做法 1、花蛤吐沙

2、開水放蔥姜,放入花蛤,張口後立刻撈出,水留一點點

3、起油鍋,讓姜,辣椒幹爆香,放入花蛤,加酒,加生抽,加水,煮一分鐘左右,出鍋

小訣竅: 1、要保留用開水燙的過程,是為了去泥沙

2、水中放蔥姜,去腥

材料 花蛤蜊 1000克

調料:姜2片蒜2瓣料酒1湯勺

豆瓣醬2湯勺

白糖5克

植物油適量

做法 1。將花蛤放入淡鹽水中幾小時,使其吐出泥沙及汙物

2。炒鍋放油,油熱放入薑片、蒜瓣爆香,放入豆瓣醬略炒,放入洗淨的花蛤

3。大火爆炒,倒入料酒,白糖、翻炒均勻

4。待所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋

小訣竅: 1、泡花蛤的時候在水要加入一些鹽,這樣花蛤不容易死掉,肉質也新鮮。

2、如果你臂力可以的話,不妨做個這樣的運動:就是不斷換水搖晃花蛤,讓它暈掉,這樣它就會不斷把沙粒吐出來,一直搖至水不再渾濁為止。哈哈,我是幹不了這個工作。

3、儘量保持原汁原味,豆瓣醬的鹹味就可以了,不要再放鹽,味精、雞精也不要放,花蛤本身已經很鮮美了。

2樓:懷元武

用燜鴨子的料就可以,放點洋蔥

辣炒花蛤(海鮮大排檔的祕製醬汁)怎麼做

3樓:匿名使用者

用料花蛤 500g

蔥姜花椒辣椒 適量

海鮮醬 5勺

韓國辣醬 7勺

花生醬 3勺

海鮮醬油 3勺

胡椒粉 1勺

鹽 適量

味精 原方里面有,我沒加,已經足夠鮮了花蛤洗淨

放大量蔥姜煮水,水開後下花蛤焯水,花蛤嘴張開就可以撈出炒鍋燒熱,加油,蔥姜花椒辣椒爆香,下祕製醬翻炒,加花蛤繼續翻炒兩分鐘,花蛤全部裹上醬汁關火盛出。

小貼士分享一下我清洗花蛤最喜歡用的方法。取一個帶蓋的大盒子,把花蛤放裡面,加水,蓋上蓋子用力搖晃,這樣重複幾次,花蛤肚子裡的泥沙就會吐得乾乾淨淨。

辣炒花蛤用什麼辣醬

4樓:匿名使用者

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5樓:燃燒的列島

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