1樓：匿名使用者
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法複雜）
買到胖胖的鮮筍，切大片，糯公尺粉+水（和洗公尺水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過別人做，用洗公尺水泡的，但聽說同事糯公尺粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了
2樓：阿欽下廚妙招
簡單的「醃酸筍」，掌握幾點要素，人人都可以醃出酸筍
3樓：手機使用者
2007-6-22 19:52 410157836| 二級 酸筍的製作
原料：大竹筍、龍竹筍、刺竹筍、甜竹筍等。
製作方法：將竹筍剝去殼，削洗淨，切成細絲，加拌少許紅糖、食鹽、紅辣子，裝入乾淨帶壇旋的罈子裡，滲下壇旋水，蓋好，乙個星期後成熟即可食用。
竹筍怎麼製作酸筍
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