1樓：匿名使用者
西紅柿酸湯;，原料：西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生薑、大蒜、木姜仔油，其生產工藝是：用新鮮小個西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優，洗淨、切碎，加上生薑、大蒜，用磨漿機加工成漿，裝壇密封，經一月左右自然發酵，取出後加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜仔油，經高溫滅菌裝袋而成，味道獨特、湯色紅亮而不辣、色美味香、酸味純正、並富營養的西紅柿酸湯，適用於酸湯火鍋和酸湯調料。
紅酸湯的製作方法
2樓：首森貴樂悅
酸湯是一道菜品，製作原料主要有大白菜、青菜、野生西紅柿等。酸湯具有開胃健脾之功效，根據實際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。
3樓：繩大
做法一 用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。 製作：
將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。 用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
做法二 用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 製作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡 2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益
最簡單的酸湯怎麼做
4樓：匿名使用者
材料草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或乾辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或乾辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅1、可以自製酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。
2、公尺湯酸：青菜焯一下放入公尺湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花
做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵，切小絲。
3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒加）
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線，可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜，丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時候記得只按乙個方向攪和，差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開動吧！
紅酸湯要怎麼做
5樓：匿名使用者
主料番茄
0適量輔料姜適量
鹽適量步驟1.番茄去蒂洗淨
2.用剪刀或刀切成小塊，因為我是用瓶裝，瓶口小所以剪小了。
3.鹽和姜一起拌均勻，裝瓶。
4.裝瓶不能裝滿，三分之二即可，開啟時有真氣往上，一定要慢慢開啟。做好後放置一段時間，酸了就可以拿出來做菜了。
6樓：prince冰飾
紅酸湯做法一
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。
用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
紅酸湯做法二
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克製作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益
7樓：7欣鹿
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
怎麼做番茄酸湯
8樓：匿名使用者
答案：酸湯魚原料:活鯉魚1尾約750克。
調料:番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木薑子油、姜、鹽、蔥、魚香菜豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。刀工成型:
魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、薑公尺、蔥花、魚香菜做成蘸水。烹調方法:鍋置火上放豬油和適量色拉油，燒熱後加入薑片，再放番茄醬炸製，然後加入番茄酸湯和適量水、木薑油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節和蒜苗。
食時將魚沾蘸水即可。風味特色:色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。
為黔東南地方名菜。
老式酸湯的做法和配方
9樓：m陌若安然
主料：肥牛卷220克、金針菇300克、西紅柿2個。
輔料：豬油30克、鹽5克、香蔥3根、小公尺椒2個、生薑5克、白胡椒粉1克、雞粉1克。
酸湯金針菇肥牛卷的做法
1、肥牛卷和西紅柿準備。如圖所示：
2、金針菇及其它配料準備。
3、金針菇洗淨後切除根部，攔腰再切一刀。
4、西紅柿切小塊，生薑，小公尺椒，香蔥切末。
5、鍋中注入豬油。
6、溶化後下姜和小公尺椒熗鍋。
7、下西紅柿翻炒。
8、邊炒邊用勺子按壓，炒出西紅柿的汁水。
9、炒好的西紅柿加入適量水，燒開後換平煲中。
10、煮約5分鐘後，下金針菇。
11、煮約3分鐘，下肥牛卷。
12、加鹽。
13、加白胡椒粉。
14、加雞粉調味，順便用小勺打撈漂浮的血沫子。
15、煮至肥牛卷變色，撒蔥末，即可關火。
16、成品圖。
10樓：助人為樂
特色1用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
特色2用料：
西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
製作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡；
2、加入散裝白酒、鹽少許；
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4.此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益。
11樓：匿名使用者
特色老式酸湯：
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
凱里紅酸湯怎麼做？
12樓：
紅酸湯做法：
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克製作：西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡加入散裝白酒、鹽少許。
密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益凱里紅酸湯中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，據科學檢測，其中主要以乳酸菌最為豐富，包含乳桿菌屬、乳球菌屬，明串球菌屬，這些乳酸菌共同發酵作用。正是由於凱里山地環境中生長的種類豐富的乳酸菌菌系的協同發酵作用，才構成了凱里紅酸湯酸鮮純正、氣味芳香、清爽可口的複雜和獨有風味。
13樓：balabala小花花
紅酸湯做法一 用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。 製作：
將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。 用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
**************************************** 紅酸湯做法二 用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 製作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡 2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益 參考資料：http://zhidao.
14樓：小雷完
回答用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
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