1樓：球球
材料：玉公尺碴子200g
步驟：1、將玉公尺碎（苞公尺茬子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
3、鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下。
4、等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
5、維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在乙個指縫內的湯套裡。
6、同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。等到煮開，裝碗即可。
2樓：渴侯雅媚
是酸梅飲嗎，最簡易的方法就是去中藥店買生山楂，烏梅，冰糖，用水煮開，放冰糖，涼了以後放在冰箱裡面，喝起來酸酸甜甜很爽口
黑龍江「酸湯子」中毒已致8死，酸湯子是如何做成的？
3樓：向左向右向前看
酸湯子最主要的一道工序，那麼就是這個湯底。湯底有著多種方法，也有著不同的人做著不同的方式，有的人先會在鍋中放上油以及青菜呀肉末呀，炒出香味以後再新增一些湯進去。當然這個就像廣西的生榨公尺粉有很大的相同之處，基本上壓榨出來之後，可以增加肉末、青菜、蔥，可以攪拌了就直接吃，也可以加湯再吃。
4樓：言於宜左
酸湯子是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條一樣的主食，由於使用玉公尺水發酵，容易出現椰毒假單胞菌，這種菌高溫烹調時也不容易被破壞，於是就造成了這一悲劇
5樓：匿名使用者
酸湯子」又稱湯子、餷子，「酸湯子」是將玉公尺在清水中浸泡一星期，再用石磨磨成稠汁，然後過濾去雜質，經過沉澱揉成淡色的細膩麵糰，再放入容器裡發酵後，即成了略帶酸味的「湯子面」。
6樓：驛站
1、先做五花肉醬，用油爆香五花肉餡，放入適量醬油和東北大醬，加少量清水炒熟後加入香蔥出鍋。
2、麵糰和好後，煮開水。把麵糰做成貼餅子一樣的大小和形狀，放入鍋中稍微煮一下，撈出來再重新和面，不能有硬疙瘩。
3、把和好的面放入擠麵條的工具中，水開後將麵條擠入鍋裡煮熟即可。
4、把炒好的五花肉醬和麵倒在一起。
7樓：科學知識萬能俠
使用麵糰將其製成麵條的樣子，然後加入一些調料，這個調料是使用酸梅製成的，但是要注意不要放太久，否則會中毒。
9人聚餐吃自製酸湯子7人死亡，這個酸湯子為何有毒？
8樓：業餘歷史迷
很多人在關注這起中毒事件的同時也很疑惑酸湯子究竟是什麼東西。酸湯子其實是一種以玉公尺為原材料製作而成的一種麵食，在東北地區十分流行。酸湯子的製作方法為先將玉公尺碾碎，再將玉公尺粒浸泡於冷水之中使其自然發酵，待發酵一段時間之後玉公尺粒便會產生些許酸味。
這之後再將發酵之後的玉公尺粒水磨成糊，然後將該糊糊稍微擠乾之後便可放入冰箱冷藏以防止其變質。
9樓：落絮無聲
經查驗為自製酸湯子中黃麴黴素嚴重超標，所以是黃麴黴素中毒引發的悲劇，這也給我們乙個深刻的教訓，自製需要長時間發酵的食品一定要注意食物是否變質。
10樓：余湘鯢
酸湯子是一種老百姓自製的發酵食物，通過黴菌發酵本身衛生標準就不達標，而且這家人做的在冰箱已經放了一年了，早就變質了
11樓：橘月桃酥
因為這個酸湯子已經是這家人放在冰箱一年的食物了，而且她的孩子說這酸湯子從冰箱拿出來之後並沒有直接去煮，而是放在了潮濕了地方，所以就很容易滋生細菌。
12樓：獨孤天下
酸湯子是遼寧東部的一種食物，就是將玉公尺碾碎洗淨之後，放在陰涼處，用冷水浸泡待其自然發酵。然而在這食物氧化的過程中就可能會產生公尺酵菌酸這種毒素，從而引起食物中毒。
玉公尺麵酸湯子有營養
13樓：海哥說歷史
東北小吃玉公尺麵酸湯子，為什麼食材簡單，卻很受歡迎？經過了解，這種具有東北特色的小吃，確實讓人們很喜歡的，它簡單易做，口感也很適合東北人的飲食習慣，是除了白面食品以外無可代替的最好的食品了，那麼酸湯子弄不好會中毒，為什麼很多東北人都喜歡吃呢。
1，自製食品，簡單方便。在東北，家家戶戶都有自製食品的習慣，這也是因為在過去，由於國家落後，老百姓根本就看不到機械，所以很多食品都有由來工製作，酸湯子就是那個時候的傑作，它是粗糧細作的典範，而且製作起來簡單方便，流傳至今。
3，是粗糧細作的乙個範列。因為東北無霜期短，每年只能種一期農作物，由於種細糧產量低，種粗糧產量高，尤其是玉公尺比任何糧食作物都產量高，那時候人們根本就吃不飽，為了能夠填飽肚子，就選擇多種產量高的玉公尺，人們每年的大部分主食都是玉公尺。平時的食品中了，只有玉公尺麵和玉公尺碴兩種，時間長了也就吃膩了，於是就有聰明的前人把玉公尺麵做成如白麵條形狀，在製作過程中需要發酵，而且吃起來不比白麵條差，這就是後來俗稱的酸湯子，是粗糧細作的乙個典範一直流傳到今天。
14樓：曇花娛樂
東北那一帶的人愛吃，可能是因為它口味獨特吧，發酵好的酸湯子，不能放太久，容易產生公尺酵酸菌，吃了會讓人中毒死亡。
15樓：天才人物我無敵
不得不說東北的酸湯子真的很好吃，雖然食材簡單，但是味道很好，口感也非常的爽滑，再拌上滷子，簡直是人間美味。
16樓：匿名使用者
過期的勿食，富含有毒物質公尺酵菌酸(ba)和毒黃素(tf)，致死！
黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人死亡7人，為何酸湯子成了毒物？
17樓：勵志簡語
黑龍江雞西市雞東縣「酸湯子」中毒死亡人數，已經上公升至8人。初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生公尺酵菌酸引起的食物中毒事件。
根據的情況了解，當初聚餐人數為12人，並非是9人。因為當初有三個年輕人不喜歡酸湯子的味道，所以並沒有食用。到了中午的時候，9個長輩先後出現不適，目前，已經有8人中毒身亡，其中李紅豔還在搶救當中。
10月5日早上，李紅豔和丈夫張某以及親屬12人，在雞西參加了聚餐。令他們沒有想到的是，這個酸湯子居然是「毒物」。
既然如此，什麼是酸湯子？它為何會引起食物中毒？
首先酸湯子是東北的一種麵條狀食物，吃到嘴裡之後，有一種酸酸的香氣。故而這種味道，很多當地人喜歡，也是比較傳統的食品。
但是酸湯子的製作方法，都需要長時間的浸泡和發酵。在這個時候，倘若被椰毒假單胞菌酵公尺麵亞種感染，就會引起中毒的情況。
畢竟酸湯子在製作的時候，首先將玉公尺磨成碎粒，然後用涼水浸泡20天左右。隨後將其碾碎，形成水面子，在經過多次清淘，將酸味過濾掉。然後便可以和成團狀，放入冰箱裡面，想要食用的時候，可以直接從冰箱拿出來， 然後壓成條形狀，下鍋煮熟即可。
其實我們可以發現，酸湯子在製作的過程中，都需要浸泡和和發酵，在這個時候，一旦被感染。那麼食用完之後，就會出現嘔血、意識不清、嘔吐等症狀，嚴重者直接休克死亡。
椰毒假單胞菌容易汙染玉公尺，在這個時候，會產生公尺酵酸菌。其實這個公尺酵酸菌即便是高溫煮沸，以及高壓都不能將其破壞。在這個時候，它的毒性特別大，如果食用太多，那麼就會導致死亡，其中死亡率高達百分之四十至一百。
可見酸湯子的這種製作方法，很難抑制住公尺酵菌酸，如此一來，一旦人們食用，就會構成生命危險。既然這樣，我們在生活中，對於類似的食品，應該杜絕製作。畢竟自己的工藝手法，不足以殺滅這些黴菌，倘若誤食，就會造成傷害。
公尺酵菌酸耐熱性極強，破壞力亦是如此。它能破壞人的肝、腎、心腦等重要器官，可見公尺酵菌酸確實能夠引起中毒。
經過取樣檢測，在玉公尺麵裡檢出高濃度的公尺酵酸菌，且在患者胃液中也有檢出。與此同時，此次中毒並非是因為黃麴黴素，而是椰毒假單胞菌汙染，進而產生出公尺酵菌酸，所以最後導致悲劇發生。
預防類似的食物中毒，我們應該做些什麼？
首先應該不食用酵公尺麵，其次類似酸湯子的食物，也應該杜絕。同時那些發霉，發綠的食物，應該禁止食用，畢竟已經霉變，會對身體造成巨大傷害。
隔夜食物倘若壞掉，有酸味，那麼也應該禁止食用，做好這些之後，才能預防食物中毒。一旦中毒之後，應該停止食用可疑食品，避免類似悲劇的發生。家裡有老人，通常認為酸了的剩菜剩飯，不影響食用。
其實這樣的做法是錯誤的，應該丟掉變味的食物，以免因小失大，造成不必要的損失。
18樓：解答小霸王
據新聞報道是因為製作出來的酸湯子變質而導致的食物中毒，這警示我們在日常生活中一定要注意食品安全，避免這樣的意外發生
19樓：脾氣好的小妹
酸湯子的原材料在發酵過程中產生了有毒物質導致中毒，原材料已經存放在冰箱近一年時間過長，接觸了外部細菌，食用很危險。
20樓：匿名使用者
主要是因為酸湯子食材已經在冰箱裡面冰凍一年了，不僅沒有營養而且還滋生細菌造成食物中毒，所以大家一定要注意不能吃冰凍太久的食物。
21樓：劉心安兒
黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人死亡7人，酸湯子成了毒物是因為他的酸湯子放在冰箱裡冷藏了一年，這其中的有些物質發酵成了有害物質，所以導致食物中毒。
22樓：秋風體育
因為酸湯子在冰箱中放得時間太長了，已經產生了有毒物質。
23樓：吃瓜預備役選手
因為酸湯子在該戶居民家冰箱中已經儲存了很長時間，產生了大量的黃麴黴素菌。
24樓：追夢青春無悔
因為酸湯子在冰箱的冷凍時間已經有一年之久，雖說冰箱能起到冷凍保鮮的作用，但是長時間放置也會產生黃麴黴素、公尺菌酸等毒物
黑龍江12人的家庭聚餐中毒致7人死亡，他們吃的「酸湯子」到底是什麼？
25樓：大川說說
網路搜尋「酸湯子」，就會出現明顯的提示「該食品製取不當容易引發食物中毒，請謹慎實用！」酸湯子又稱湯子，是流行於東三省地區用玉公尺水面所做的一種主食，也是傳統的特色美食，可是製取的時候一定要小心謹慎。縱使湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。
如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。但好吃歸好吃，受黃麴黴菌汙染的糧食及食品不能食用。
26樓：食品有意思
此次引起食物中毒的「酸湯子」，是傳統的滿族食品，在城市中已經很少見。只有少數村鎮居民還會自己製作。
【酸湯子製作過程】製作酸湯子的原料很簡單，就是玉公尺。將玉公尺用水浸泡十來天，直到略微發酵變酸，然後磨成糊狀。這種發酵的玉公尺糊質地很軟，只要經過磨具稍微擠壓就能成為麵條狀，用沸水煮熟並調味就成了酸湯子。
此次造成食物中毒的食品在冰箱裡已經冷凍了一年，經檢測其中黃麴黴毒素超標，初步判定是黃麴黴毒素中毒。但其實家庭自製酸湯子，原料肯定不會使用嚴重霉變玉公尺。並且張秀娟等人在《玉公尺酸湯子製作過程中真菌毒素遷移規律研究》中提到，成品酸湯子，其黃麴黴毒素含量只有原料玉公尺的16.
73%。也就是說在製作酸湯子的過程中，本身就是乙個降低黃麴黴毒素含量的過程。並且由於冰箱的冷凍過程中，微生物普遍處於休眠狀態不會產毒。
所以，酸湯子玉公尺原料不會嚴重霉變，加工過程還會大幅度減毒，食品長期冷凍貯存沒有產毒條件的前提下，即使原料中檢出黃麴黴毒素，也很難讓人相信酸湯子中黃麴黴毒素的含量能高到讓人急性中毒致死的水平。
故推測此次真兇可能是「椰毒假單胞菌」。椰毒假單胞菌會分泌一種名為「公尺酵菌酸」的毒素，一旦吃了含有這種毒素的食物，會很快引發急性中毒，一般經過30分鐘到12小時就會發病。表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，嚴重時會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等症狀，死亡率高達41.
8%。在我國，發酵公尺麵製品、河粉、腸粉、公尺線、陳村粉、瀨粉等溼公尺粉，還有銀耳、木耳等受椰毒假單胞菌汙染的風險比較大。我們回顧酸湯子的製作過程就會發現，它們都需要經歷相似的發酵過程，從致死率和該類食物中毒發生率來看，此次酸湯子食物中毒事件，大概率存在椰毒假單胞菌的身影。
所以對待需要長時間發酵的食品，不只是酸湯子、河粉，像自釀葡萄酒、腐乳等都要小心。因為在家庭製作過程中，對發酵過程很難做到精確把控，加上沒有專業檢測條件對食品進行安全評估，無法確保發酵後的食品沒有被致病菌嚴重汙染。
酸湯子到底是個啥？什麼是「酸湯子」？
酸湯子是北方的一種玉公尺麵食，至今為止已經200多年歷史。酸湯子，又稱湯子 餷子，是流行於東北地區的遼寧東部 吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧製作。首先使用玉公尺碾碎，用水浸泡發酵，然後呢磨成漿，壓掉水，最後冷藏，隨時吃隨時加工！1.湯麵糰弄...
避免「酸湯子」中毒再發生，秋冬食品安全有哪些需要關注的？
我們一定要注意秋冬時節的食物新鮮度。因為秋冬季節雖然比較容易儲存食物，但是也難免會出現儲存時間過長，導致食物出現變質的情況。我們一旦吃到不新鮮的食物的話，就很有可能會造成腹瀉，腹脹，甚至是威脅生命的情況。因為不新鮮的食物很有可能會引發一些病菌。這些病菌一旦被我們吃到體內的話，就很容易給我們的身體器官...
酸蘿蔔老鴨湯的做法有哪些？
前言。珠珠小朋友一直對鴨肉有著很濃厚的興趣，也許跟他小時候我經常用鴨湯給他煮蝴蝶面有關係吧，反正對鴨肉的各種做法，珠珠都是很愛吃，烤鴨他能吃三張荷葉餅，鴨胸飯他能吃掉整整一大塊鴨胸，如果要是老鴨湯，他能喝上兩碗外加吃乙隻大鴨腿。鴨肉營養很豐富，含有人體必須的八種氨基酸，不飽和脂肪酸及多種營養素，對於...