1樓：匿名使用者
一、火鍋底料的炒製：
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒一小把 生薑一大塊 大蒜十來瓣 大蔥五根克 冰糖30克 醪糟汁（沒有可以用酒代替）50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香葉 香草 公丁香各少許
主料：排骨750克，焯過水備用。
制法：1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2?炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火慢炒，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，再依個人口味加入適當的乾辣椒和花椒炒出香味，放入焯過水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鮮湯燒開打去浮沫，煮到排骨煮了就可手動了！
排骨涮鍋怎麼做？
2樓：鏡曉莉曠睿
主料：臘排骨、萵筍頭、豆芽（可以隨自己的喜好搭配，幹豆腐也不錯哦！）
輔料：色拉油、鹽、料酒、白糖、雞精、紅燒油、大蒜頭、大蒜、生薑、乾辣椒、桂皮
。（1）鍋燒熱，倒入色拉油，將桂皮丟入油中炸出香味撈出扔掉（只要留住它的香味就可以啦！）。
（2）把火關小，放入生薑和乾辣椒，炸之。（記住哦，先把生薑炸一會，然後再放乾辣椒，辣椒炸一小會就行，很容易糊的。）
（3）倒入臘排骨，加一點點白糖，噴一點點料酒翻炒片刻。
（4)當排骨散發出誘人的香味後加之蓋鍋蓋小燜片刻.(3/4差不多了，乾鍋不用放太多水的。)
(5)趁燜排骨的時候我們準備好小火鍋，鍋內倒幾滴油打小火預熱一下下，將準備好的豆芽倒入小鍋內。
(6)大概十分鐘後將萵筍頭倒入排骨內繼續燜。（七八分鐘差不多了！）
(7)最後加入雞精，大蒜頭和大蒜，翻勻倒入先前準備好的豆芽上，ok！弄個小爐子，邊吃邊繼續燒著，美呀.
排骨火鍋怎麼做
3樓：匿名使用者
一、火鍋底料的炒製：
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒一小把 生薑一大塊 大蒜十來瓣 大蔥五根克 冰糖30克 醪糟汁（沒有可以用酒代替）50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香葉 香草 公丁香各少許
主料：排骨750克，焯過水備用。
制法：1
4樓：拾萬里之外
排骨火鍋的做法：
1.玉公尺洗淨剁塊；
2.排骨洗淨燙掉血水；
3.把洗淨的排骨、玉公尺倒入湯鍋裡，調入鹽、蒜頭、薑片大火燒開，中火燉煮；
4.豆泡洗淨捏幹裝盤；
5.大魚丸洗淨待用；
6.肉丸洗淨待用；
7.蟹**與花丸子洗淨裝盤備用；
8.小香腸洗淨待用；
9.千夜豆腐洗淨裝盤；
10.青菜洗淨濾乾；
11.羊羔卷拆封備用；
12.芋頭去皮洗淨切塊待用；
13.把豆泡、魚丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入鍋裡煮出味道；
14.把蒜末、薑末裝在碗裡，倒入生抽、香醋、香油等做調味汁；
15.待鍋裡的東東都熟了，即可刷各種自己喜歡的菜吃了；
16.羊羔卷在滾水裡涮幾下即可食用。
排骨火鍋怎麼做好吃
5樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：排骨0.8斤、蔥5根、豆瓣醬1瓶（適量）、姜5（切片）、八角適量、火鍋底料、土豆1個、豆芽適量、火腿適量、乾辣椒（朝天椒）適量、泡麵1包
步驟：1、準備好蔥、姜、乾辣椒、八角等材料。
2、提前將要煮的食物準備好。
3、排骨焯水（一定記得放料酒）。
4、爆炒蔥薑辣椒八角等，炒出香味，然後放入火鍋底料炒化。
5、放入排骨翻炒，讓排骨適當入味，加水煮沸。
6、煮沸後，就可以放入其他東西煮了。
6樓：hi新東方
分享下我製作過程的總結的小技巧：
1、排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。
2、燉排骨時要用小火，時間為40分鐘左右至肉軟爛就好。
3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋裡，出鍋時再挑出就行了。
4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
7樓：cc的小初高資料酷
清湯排骨火鍋
主料：豬排骨1000克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
調料：料酒1湯匙,姜,蔥花,白醋少量,精鹽1茶匙。
做法：1. 把排骨洗淨，然後焯一下水，去掉血末。
2. 鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開。
3. 水開之後，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，轉水火。旺火燒約20分鐘。
4. 臨吃時將燒好的排骨放入火鍋中，撒入蔥花等增香，並根據湯味濃淡適量加入精鹽。
5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。
糖醋排骨怎麼做啊，糖醋排骨怎麼做？
懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥薑放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎...
排骨怎麼做，排骨可以怎麼做呢？
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 煮開鍋，去掉浮沫，放入一瓶瑤柱醬 超市和農貿市場有買，北方少一些 煮熟用大火去掉湯可以了 我看那，你應該做鹽水排骨蘸蒜醬。把排骨洗淨，白水下鍋，放點蔥 姜 大料 鹽一煮。好了撈出，放在盤裡，上桌後蘸蒜醬，既簡單又爽口。湯可以把油打淨，放點瓜片，甩個雞蛋，做雞蛋瓜片湯，...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨要切成大小合適的塊兒 燒排...