1樓：匿名使用者
香橙排骨。【材料】
小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片。
調味料 （1）醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、澱粉1大匙。
（2）柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉1/2大匙。
【作法】 1.小排骨切成5厘公尺的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）醃半小時。
2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3.另用1大匙油將調味料（2）炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
【料理通】1.柳橙含豐富的維生素c，用來醃肉有助肉嫩及去腥。榨汁磨細時可保留少許果粒，或加入少許磨碎的果皮，味道會更香。
2.橙汁加熱過久，容易破壞營養，因此分成2份與肉混合，目的在於保持清香與維護營養，尤其調味料（2）的加熱要短暫、快速。
1年前 - 檢舉。
2樓：匿名使用者
注意醃肉的汁不要都倒入鍋中，否則會很酸。
一 是盡量保持水果的鮮甜。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜，所以做菜的時候，用調味品要非常注意，不能讓其它的味道蓋過水果本來的味道。水果有味道清淡、肉質脆爽等特點，選用的配菜就不能是味濃或質硬有骨、刺的材料。
故也不宜久煮，火候也不宜過大。
二 是調配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好，須經過多次的嘗試。對於「配菜」（通常是肉類）的蘸醬可以用一些混合醬料，例如花生醬配茄汁、芥末配沙拉醬等。
三 是可以自由變換原材料。水果有其自然節令的變化，水果菜式的設計一般能讓原材料隨時令變換，例如鮮瓜果1。將排骨切好，不要太大塊，加入嫩肉粉，一點就好。
2。兩個鮮橙榨汁，一般乙個半就好了，倒入排骨中。
3。加入少許花椒粉，薑粉，醬油（不要太多），澱粉（可以根據自己喜歡加入其他調料）
4。放至半個小時，讓味入一下。
5。倒入鍋中，燉呀燉，等汁收好就可以出鍋。
撈鱔柳，鮮瓜果是以拼盤形式上來的，製作者可以選自己喜愛的瓜果入菜。
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